文：Zeren
之前推出过人气咖啡小店系列，现在该来推荐一下餐厅了！追踪各种美食达人，或从Instagram上观察，四处去过些餐厅，到底土耳其料理能有多少变化？各种等级与种类的土耳其料理，吃货们可以开始笔记，第一弹稍微讲求一下规格，来吃个好的吧！
Mikla Restaurant
土耳其还没有在流行米其林，但是若要谈到土耳其的Fine Dining（精致饮食），就不可不提这一家位于贝伊奥卢区（Beyoğlu）The Marmara Pera饭店楼上的「Mikla」！周末是一定需要订位的，甚至是提前两周到一个月，我们老早就打去仅订到晚上九点半（然后到的时候他们又说找不到订位，跟很多土餐厅一个样不意外。这里跟我们认知中的高档餐厅印象一样，用餐环境现代，透明的玻璃可见到部分料理的过程，再配上伊斯坦堡特有的绝美海景，半开放的空间微凉的风轻抚，倒是享受。
料理精致，虽是土耳其但打破既有土耳其料理的样貌，料理使用的食材没有侷限在「原有的样子」，呈现方式跟传说中的星等料理一样别具心思，但是当然要融入在地食材的特色与文化感匹配，才能称得上是具水准的Fine Dining餐厅。餐点是套餐自由选配的方式，前面几道小点充分利用土耳其的强项，像是坚果与起司，品质极好的橄榄油与面包等，另外将海峡旁的烤鱼面包变成小鱼片饼干？！（请原谅我才疏学浅找不到华丽的形容法，充满油脂的鱼肉配上脆薄饼，滋味浓厚就是烤鱼面包的浓缩没错。
小点结束后就是大家所自选的几道菜，我选了在土耳其不常吃到的鸭肉作为主食，另外配上章鱼与鸡胸布丁（tavuk göğsü）的进化版，鸭肉旁边不是面筋，是无花果干，鸭肉本人非常嫩，带皮却无任何的油腻感，而章鱼调味有点妙烹调似乎也有些过头，最后让人震撼的是甜点，一般甜点店的鸡胸布丁以奶味为重，鸡肉丝似乎是非常轻微的感觉，加上甜滋滋的不会有「鸡味」，但不知这是如何制成的，仿佛整只鸡都在小小一球的黏稠奶中，当觉得味道太多抢时旁边的雪酪又瞬间清新地化掉这股感受，真的是顶新奇的味觉冲击。
以上再配上一杯土耳其Emir白酒，再加上小费差不多就喷出450TL。不过就服务上来说，真没有特别明显的感受，有很土的慢跟伊斯坦堡的都市冷，介绍菜色的英文好像是背诵的，口音有听没有懂，不如土耳其文讲解的流畅。偶有看见亚洲面孔都感觉是来朝圣的观光客，而邻座与大桌的土耳其人，皆穿着得体，感觉出来是有一定水准的，最后与其说直觉式的好吃，反而是有种强烈的味觉与食感的突破印象留下。
官网：https://www.miklarestaurant.com/en
Leb-i Derya Meyhane（因疫情暂停营业）
距离独立大街不远，有间名闻遐迩的土耳其式高级餐酒馆，充分发挥伊斯坦堡地理位置的独特优势，结合安纳托利亚和鲁米利亚（Rumeli；也就是土耳其欧洲部分）的传统饮食特色并带向现代的创新风格为使命。
这座餐厅有两层半，座位有分不同的区域，这次来吃是在开放式的室外座，走上狭窄的楼梯上来豁然开朗，不禁发出哇的赞叹。蓝绿色的餐厅色调配上白色桌巾，现代明亮的装潢还可远眺海景，是一种轻松写意的氛围。
在这里吃晚餐是套餐式，每天会有两种菜单可选，一吃一整桌，精致份量不减，从琳瑯满目的六种前菜冷盘「Meze」开始，看似大多是泥状，但每一盘的调味都很细腻，也都是不同的内容，吃得出用心，紧接着是两道热的小点，旁边无限供应的面包，软硬适中，口感与香味都很到位好吃！
这天的主餐有两种选择，小羔羊与黑鲈鱼，我选得是鱼肉，主菜于上桌时，肉的份量不少，鱼皮煎得香酥，鱼肉却没有流失水分，熟度恰到好处，非常新鲜的滋味，柠檬淋上后那鲜味更是出色。羊肉土耳其人料理起来得心应手，不过不脱串烤的方式，小羔羊尝起来无任何骚味，口感软嫩，处理得很好。
以上套餐都有配上一酒精饮料，可选土耳其茴香酒Rakı、土耳其当地红白酒或是啤酒，再加上小费不到300TL。这里的餐桌服务非常好，服务人员态度亲切，会依照客人的时间安排来准备出菜，不时也会到桌边查看并询问需求。用餐时间坐满了人，用餐时间务必提前订位，气氛轻松自在，土耳其人也畅快聊天，并不拘谨，从天亮吃到天黑，景色转变也很美丽，虽然坐在厨房边上有点油烟飘出，瑕不掩玉，依旧是不错的体验。
＊以上的餐厅食记纪录均是个人的单次用餐体验与口味描述，口味与体验过程均属个人纪录切莫以偏概全
第二弹准备中，此系列待续⋯⋯
