文：Alice、暄古
番红花可以说是世界上顶级的香料品种，通常在料理时用来添加食物的风味及色泽，在土耳其美食当中更是不难见到它的踪影。
相信大家对土耳其的国民甜点之一－米布丁早已有所耳闻，今天的主角不约而同地也以「米」为原料，不过论味道、色泽、外观都与大家看过的米布丁大相迳庭！再加上有高级「番红花（土文：safran）」以及「松子（土文：çam fıstığı）」的加持，别有风味的土国布丁一定会让各位再次见证土耳其甜点千变万化的风貌！
番红花布丁的一大特点想必大家都有目共睹，金黄的色泽中有光线从中透射而出，另外，更使用土耳其所产的食用玫瑰水来增加风味。这道番红花布丁（土文：Safranlı Zerde）的起源来自昔日塞尔柱帝国的首都孔亚（Konya），更是奥斯曼帝国宫中御厨经常料理给帝王和后宫的甜点之一。
现在的番红花布丁在土耳其则处处可见，不管是餐厅或街上的甜点店都能买到；而在土耳其开斋节（Şeker Bayramı）期间更是一道广受大众喜爱的饭后甜点，作为斋戒期间经常上桌的饭后甜点。想知道开斋节（Şeker Bayramı），可以看飞土耳其前你该知道的眉眉角角喔！
倘若没有高级的番红花为色泽及味觉添加风味，「姜黄」的香气与天然色素更可以作为替代番红花的角色；此外，再依个人喜好加入各式各样的坚果也能让布丁本身具有更多的变化。
既然这样，动手做做看吧！
食材：
① 4 1/4 杯水
② 1/2 生米
③ 3/4 杯砂糖
④ 少量的番红花
⑤ 1/4茶匙姜黄（粉末状）
⑥ 3茶匙食用玫瑰水
⑦ 2大匙玉米淀粉
⑧ 2茶匙小型无核葡萄干
⑨ 1/4杯松子
Ⓞ 亦可准备额外的葡萄干及松子作为装饰
作法：
① 将米以冷水洗净并完全沥干后放入锅中，加水覆蓋生米，水位大约4公分高处，开火让水沸腾后再盖上锅盖以小火煮20分钟
② 将食材①的水倒入另一锅中，将番红花浸入水中约15分钟；当番红花泡软后，拿出木汤匙，以木汤匙的匙缘敲打番红花使其金黄色色泽散发出
③ 将作法①的熟米饭加入作法②的锅中，再加入砂糖及姜黄，开火直至煮滚
④ 加入玫瑰水及玉米淀粉继续烹煮约20分钟，此时锅中食材将呈浓稠状且金黄透光
⑤ 将火熄灭并静待10分钟使其稍微冷却
⑥ 将布丁倒入想使用的容器中在室温下完全冷却后放入冷藏数小时
⑦ 在大快朵颐前洒上属于自己的坚果配料做最后装饰就大功告成
（小型无核葡萄干及松子需先行以热水浸软，其他像是碎粒开心果、椰子粉、新鲜石榴都可以直接作为装饰的好食材！）
对图片中的Aşure有兴趣的大家，可以看这篇土耳其八宝粥－爱须（Aşure）
享受自制料理的那一刻总是最感动的啊！金黄中晶莹剔透的光彩让这道番红花布丁别有一番特色！细细软软的米粒、香气芬芳的番红花和姜黄搭配起来真是一绝啊！果然在东方国度的台湾品尝不到的地中海美味，来到土耳其便能大饱口福；有机会到土耳其，一定要尝尝番红花布丁，将这道食材＋风貌＋的土耳其米布丁好好品味一下！
资料来源：《about food》
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