延续著前几周的伊斯兰建设、街区城市发展的主题，简单介绍过清真寺以及公共澡堂之后，今天要谈的是伊斯兰复合式建设「库里耶（Külliye）」中的另一部分：「公共厨房」，土耳其语称「imaret」，源自阿拉伯文。

在奥斯曼帝国15到19世纪的历史中，公共厨房也是慈善建筑体系中，不可或缺的一部分，会发放免费食物以服务社会大众，是公共建设中相当重要的一环，维持社会福利的运作。虽然在20世纪、凯末尔建立世俗体制的土耳其共和国之后，这种公共厨房连同著慈善体系已经在1920－1930年代走入历史，但是如果在伊斯坦堡旅游的话，还是有机会看到公共厨房的踪影喔！

 

谁可以拿免费食物？

在过去，每一间公共厨房的大小以及可以供给的人数，要看厨房的大小而定。比方说，在1463年到1471年，由征服者苏丹穆罕默德二世所建立的法提赫（Fatih）清真寺建筑群，它里面的公共厨房每天会供餐两次，一次大约1500人。而这1500人里面，包含了在清真寺以及周围建设里面服务的员工们、研习古兰经的学生教授们、短居在客栈的旅人们、穷人以及其他有需要的人们。基本上全部都可以来公共厨房用餐。

 

当时的人都吃些什么？

那么，当他们来到公共厨房的时候，都吃些什么呢？基本上，每天平均会供应两餐，每餐一定有汤跟面包。一般而言，比较普通的菜色会是，早餐是米汤，加上鹰嘴豆、洋葱等菜色；晚餐则是有小麦汤，再随着季节的变化，搭配优酪、柠檬等佐料，而每一餐都会提供面包。如果碰到一些特殊节日，比方说斋戒月的晚餐、宰牲节等时候，晚餐就会有羊肉、奶油米饭，并且多一道番红花与蜂蜜混合而成的米布丁甜点（zerde）。

有些时候，如果没有在供餐时间抵达，比方说长途跋涉之后的旅人，可能刚巧在其他时段经过，那么公共厨房还是会提供营养丰富的点心，像是核桃、蜂蜜与起司。

这些菜色并非固定的，因此每一间公共厨房所供应的食物都多少有点不同，端看兴建时的资金多寡以及后续捐赠的金钱来源来决定。有的厨房可能小到只能容纳300人，有的则是大到可以接待3000人，甚至在厨房旁边有独立的烤面包店等等。因此，每一间公共厨房都不是完全一样的。然而，不论是社会地位较高的官员，或是较为贫困的学生，甚至是物质层面匮乏的「穷人」，所有人在公共厨房获得的餐点，都是一样的。

 

公共厨房的起源

关于伊斯兰公共厨房的起源，自然可以在古兰经里面看到许多章节，提到慈善的给予跟奉献，包含食物、衣服以及庇护所。除此之外，相传在11世纪的时候，哈里发［1］遇见一位贫困的妇女带着两个小孩，妇女生气的咒骂哈里发，竟然可以无视于他们的饥饿。哈里发听到之后，立刻带了食物，并且自己起了炉火，准备了面包跟汤，给妇女和她的两个孩子。这是公共厨房最早的起源，而当时哈里发准备的面包跟汤，就成为后来公共厨房的基本食物。

虽然过去大规模的公共厨房早已经没有营运、或是转为其他服务弱势的用途，而很难看到它们的踪影。但是在土耳其旅游的时候，还是有机会看到这种秉持着慈善理念、发放食物，继而协助弱势的宗教精神。比方说，现在正是伊斯兰的斋戒月（Ramadan／Ramazan），而每天晚上的开斋饭（土耳其文与阿拉伯文都是iftar），会在街上看到搭建起来的棚子，就有机会看到发送免费食物的情况。

 

［1］哈里发，是伊斯兰教里面对于最高统治者的称谓，很像是中国历史中所称的「皇帝」。同时也有先知穆罕默德的继承者的意思。

 

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