根据联合国粮食及农业组织（FAO）的统计，欧盟、中国、阿根廷、土耳其和美国占有全球最大蜂蜜产量。其中，土耳其的蜂蜜产量为全球第三，土耳其产的蜂蜜也是有名的香甜、浓醇。土耳其蜂蜜来自中部安那托利亚山林区、马尔马拉周围山区，甚至在土耳其东北的卡尔斯也能找到品质良好的蜂蜜。
蜂蜜是一种高密度、耐用的食品。由蜜蜂收集花蜜后，牠们的身体能分泌各种酶。除了碳水化合物，其主要营养元素还含有其他有机酸、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素和香味成分。
奥斯曼（鄂图曼）帝国时期的蜂蜜
蜂蜜，是能从嘴里吃进、治疗信念、抵达灵魂的灵药。
“Lebinden dillere derman erer kim Asel müminlerin oldu şifası”
蜂蜜在奥斯曼时期的社会和文学中扮演一个重要角色。常常被用在各种地方；苏菲教派尤其喜欢使用。蜂蜜在当时被当作甜味剂、药品、天然糖衣。当孩童因进行割礼而哭泣时，给点蜂蜜就能安抚他们。神学和吟游诗人都常常以「蜂蜜」加入地方谚语，作为「甜美」、「可口」的代名词。（一些恶心的称呼也会说「Balım」我的蜂蜜。）
在奥斯曼宫廷内，蜂蜜除了被作为甜味剂使用之外，还是一个重要主食。虽然糖比蜜出现在在奥斯曼宫廷内，但这并不影响蜂蜜当时受欢迎的程度。15世纪到16世纪的记录显示，每年奥斯曼宫中要消耗14－65吨的蜂蜜。征服者穆罕默德每天都会招待客人450克的蜂蜜。这些摄取量证明在奥斯曼时期他们不是仅仅把蜂蜜当调味料的！
土耳其市售蜂蜜种类
在土耳其看到这些名字，要知道它们大概是怎么来的，就看下面这个表吧！
- 松树蜜（Çam Balı）：蜜的源头来自松树，分布爱琴海区域的松树林区。
- 花蜜（Çiçek Balı）：由靠近花圃的蜂巢中取得。
- 清澄蜜（Fer Özel Balı）：特别明亮澄清的蜜。
- 椴树蜜（Ihlamur Balı）：椴树所开的花取出的花蜜。
- 暗黑蜜（Karakovan）：从静置的木桶或竹篓内养的蜂，再用烟薰出蜜蜂们取得的蜜，强调天然，薰蜜蜂的烟也是用燃烧农作物的烟喔。
- 百里香蜜（Kekik Balı）：就是百里香的蜜。
- 栗蜜（Kestane Balı）：栗子的花的花蜜，不是从栗子炒出来的喔！
- 野花蜜（Kirçiçeği Balı）：这些花不是有人特别去种的，才叫「野花」。
- 柑橘蜜（Narenciye Balı）： 柑橘类的水果开的花的蜜，地中海岸特别盛产。
- 初蜜（Oğul Balı）：一个蜂巢第一次产出的蜂蜜。
- 巢蜜（Petek Balı）：连同蜂巢一起卖的蜂蜜。
- 篮蜂蜜（Sepet Kovan Balı）：不同方式养殖的蜜蜂，利用锥形篮养殖，土耳其特殊养殖法。
- 高山花蜜（Yayla Balı）：高山牧场附近的野花蜜。
花蜜（Çiçek Balı）
土耳其有两种来源的花蜜特别有名。一是阿尔特温山上栗子花的花蜜，对治疗胃痛和排毒有很大的功效；二是位于Rize Anzer高原的野花蜜。那里的野花种类多达三百种，这些野花经过当地蜜蜂采蜜混合制成蜂蜜之后，便成为许多疾病的良药。土耳其人认为Anzer高原的野花蜜，能够治疗血管硬化、伤口疏缓、皮肤病、抽搐、情绪控管和心脏病，甚至连脑伤都有可能治疗。
Anzer高原的野花蜜比其他花蜜的价格还要来的高，要获得『真品』认证也比较困难。曾经有不肖商人挂著Anzer高原花蜜的名字卖随便的蜂蜜，里头竟然还有化学添加物。至于Anzer高原野花蜜能不能治疗脑伤和血管硬化则还在讨论当中。土耳其目前的天然花蜜认证，还不会把『治疗功效』当成『真品』条件之一。相关单位认为，只要来源天然、无添加物、不会对人体造成伤害，就可以贩售、让消费者选择。
松树蜜（Çam Balı）
松树蜜，是一种特别又稀少的蜂蜜。源自爱琴海卡里亚城中心－哈利卡那索斯古城（今天的Bodrum）。从卡里亚文明时期到今天都有关于它的传说。是象征爱琴海繁荣的神仙灵药。据说，松树蜜就是阿芙萝黛蒂维持美貌、让毕达哥拉斯拥有天才、希波克拉底保持健康的原因。蜂箱放在森林中，由哈利卡那所斯当地的养蜂人照顾。以专用的梳子把蜂蜜从蜂箱中取出，一年之中各个阶段都有不同品质的松树蜜产生。养蜂人连同蜂箱会移至土耳其西南地区，因为那边有许多松树，且气候条件是最合适的。
土耳其人的蜂蜜习惯
原味优格Ｘ蜂蜜
近年台湾人吃原味优格的比例有增加，以前市售优格都只能看到什么草莓口味、橘子口味（小时候都吃的植物Ｘ优），最近许多厂牌都开始出了原味优格，还标榜无添加料、无糖。看来大家开始吃原味优格的习惯也开始了。土耳其人在吃原味优格的时候，除了把优格加到菜肴里头之外，单吃或加进水果里时，也会怕优格过酸加点蜂蜜。土耳其人习惯在家自制优格，而在家自制的原味优格很容易因为温度、比例没调好导致过酸，这时候加点蜂蜜便可以中和一下味道，想健康地吃原味优格又不喜欢它强烈的优格酸味，大家可以加点蜂蜜让优格甜甜入口唷！
甜点Ｘ蜂蜜
嗜甜的土耳其人，松饼旁边一定附上蜂蜜；明明已经很甜的各种甜点，再加上蜂蜜也绝对不奇怪。许多土耳其特色甜点本身就有大把大把地加入蜂蜜。
早餐Ｘ蜂蜜
大家都知道土耳其人很注重早餐，连吃个面包也要附上好几种酱料：李子酱、桃子酱、草莓酱以及～～蜂蜜！而且这些酱料还不是小小塑胶盒装、一两勺就挖完的那种，而是满满一叠，把面包淹死在碟子里都用不完的量。在土耳其时，我也只有早餐的时候才会吃面包，因为早餐的时候桌上才会有比较多种果酱、蜂蜜可以选择。把面包撕开、一层厚厚的奶油，再直接覆蓋一层厚厚的蜂蜜，奶油也变得滋味无穷！专业的饭店在早餐时间还会直接把蜂巢蜜整巢放在吧台上给客人享用。
养生Ｘ蜂蜜
还记得自己在土耳其交换时，常常莫名其妙发起高烧不退；当我一个人躺在床上时，我贴心的室友总是会为我泡上一杯蜂蜜柠檬热水，有时候还会加薄荷。而来自黑海的她也会拿出自家栽种的红茶叶，改加蜂蜜而不是砂糖，再加点柠檬为我煮蜂蜜柠檬热红茶，说这样对感冒比较有效。土耳其人喜欢蜂蜜，除了因为本身嗜甜，也是因为蜂蜜有很多疗效啊！对皮肤好、可以加速代谢之外，几乎能治百病欸！这大概是因为蜂蜜里面含的糖的种类，几乎可以直接被人体吸收。对胃、肝、心、肺都有一定疗效喔！
