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让教长昏倒的美味?土耳其两种常见的茄子家常料理


*2021年8月更新

文:Gülşah、Zeren

 

在土耳其料理中茄子是非常常见的食材,通常他们也做得很美味,让不吃茄子的人可以爱上。今天要介绍两道很相像的土耳其茄子家常菜,两道菜都有很有趣的名称!第一个叫做「教长昏倒了(İmam bayıldı)」(发音:以慢把耶的)。「İmam」的意思是伊斯兰教的教长「伊玛目」,而「bayıldı」是晕倒了的意思。第二个则是「肚子裂缝(Karnıyarık)」(发音:卡嫩雅乐克),「Karnı」其实是「Karın」肚子的意思,「yarık」则是裂缝的意思。简而言之呢,这两道菜都是把茄子剖开中间塞上东西而成,这两个词也变成食物的名称,不会当原意使用了。

 

「教长昏倒了(İmam bayıldı)」烤茄子镶时蔬

İmam bayıldı AvL
关于这道菜的菜名由来有两个说法:

教长在吃到太太煮的菜后因为觉得太好吃了,而高兴到晕倒!/因为食材花费奢侈被气晕了!

食材花费这件事是说教长生活在战争时期,当时人民生活相当匮乏,既没有面包也没有水,教长虽然地窖中有许多足以填饱肚子的食材,但是却禁止妻子使用,妻子向教长抱怨有这么多食物为何总是只吃一种,他已经吃得很腻了!教长却回说因为国家在这么困苦的状况,通通拿出来难不成以后要饿肚子。总之教长不顾妻子依旧故我,有天妻子怒了,把街坊邻居叫到家里来开食物趴,将番茄、洋葱、青椒食材们全都拿出来放进干茄子中做成一道新料理,还把剩下的食材全分给大家。当教长于吃饭时间返家,看见桌上的新菜吓了一跳,为了不让教长生气,妻子说是为了他能强壮起来所准备的特别料理,硬是不让他有机会说话一起吃完饭。饭后进入地窖查看的教长被眼前的情景吓傻,然后就,昏倒了!

教长因为把珍藏的橄榄油吃完,而伤心到晕倒!

另一个故事是传说教长娶了一位橄榄油大亨的女儿,这女儿的陪嫁嫁妆就是十二瓶珍藏橄榄油,女儿每一天晚餐都用这些橄榄油煮菜,到了第十三天当教长知道十二瓶橄榄油用完,而他再也无法吃到这么好吃的料理时就因为太过伤心而晕过去了。

要给他个正经中文译名确实有点难,暂且称作「烤茄子镶时蔬」吧!做法如下:

「烤茄子镶时蔬」是用比较肥短的茄子当小船,船上载了番茄船长、洋葱副驾驶还有椒类老船员,如果有其他蔬菜想到胃里面一探究竟你也可以拉他们跳上船,在橄榄油与香料的美味催化下一路进到五脏庙。是一道每个土耳其家庭都会做也都很喜欢的土耳其料理,而这样的料理做法在地中海一带,像是希腊也可以品尝得到。

 

「肚皮裂缝(Karnıyarık)」茄子镶肉

karniyarik

此道菜在土耳其茄子料理界也不可不提啊,不过他也挺像是中式菜色,一开始还真搞不太清楚,「肚皮裂缝」跟「教长昏倒了」到底差在哪儿。没有太多人在探究肚皮裂缝的名称由来,大概因为很容易联想的关系,把茄子切开真的就像是茄子开肠剖肚,肚子直接裂开,不过也可以脑补成好吃到把肚皮吃裂了?!

煮的方式也很相似,将里面的料炒熟调味好之后,煎茄子后切开放进炒料,放完之后进烤箱最后一波,把酱汁跟馅料的美味一起融进茄子。过程中一样使用橄榄油来烹煮,另外可以参考土女分享的中文版作法,这道菜翻成中文会翻作「茄子镶肉」。

 

两者差异认真看

关于这两道菜的差别其实只要认真看看中文菜名可知端倪,一为「烤茄子镶时蔬(İmam bayıldı)」另一「茄子镶肉(Karnıyarık)」。没错!关键就在肉,肚皮裂缝里面会放入绞肉,而让教长昏倒的是素的!比较两者的主要材料:

烤茄子镶时蔬(İmam bayıldı):很多很多洋葱、番茄、青椒或彩椒与茄子。

茄子镶肉(Karnıyarık):洋葱、番茄、青椒或彩椒、绞肉与茄子。

另外烤茄子镶时蔬(İmam bayıldı)因为是无肉橄榄油料理,所以冷的吃;茄子镶肉(Karnıyarık)则是需要吃热的。

以上,请细细品味两者差异噢。

土耳其家常菜真的很美味喔!

 

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