【文化】进口橄榄油比一比

文：奈雪

 

相信大家在挑选橄榄油时常常都会感到疑惑，「100%橄榄油」、「纯橄榄油」、「冷压初榨橄榄油」⋯⋯等好多种类名称之间，到底有什么分别？要怎么挑选最好的？因此在我们选择前，必须先了解我们的选择。就让土女简单告诉大家挑选橄榄油应该注意的有哪些事项吧！

基本名词解释

特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）

是最上等的橄榄油，含有高比例不饱和脂肪酸（有益心血管），完整保留成熟橄榄的营养价值。未经化学加工处理或添加防腐剂，在室温下榨取（冷压英文为Cold Press）。游离脂肪酸（又称酸价Free Acidity，会破坏橄榄油味道的成分）极低。酸价低于0.8的才是初榨橄榄油。

精制橄榄油（Refined Olive Oil）

从灯油级（不可直接食用）橄榄油中利用高温蒸馏及物理性方法过滤，在精制过程中进行了脱色、脱臭等其他处理，所以看起来颜色为淡黄色且近乎透明，尝起来也毫无香气。

纯橄榄油（Pure Olive Oil）

又称橄榄油或特淡橄榄油，其实是在精制橄榄油中添加比例不等的初榨橄榄油后即变成纯橄榄油，原本无色无味的精制橄榄油颜色香气上马上就会改变。

100%橄榄油

市面上也有许多标示100%的橄榄油，但是究竟是100%的初榨橄榄油或是有混合其他较低等的橄榄油，还是需要仔细阅读瓶身的说明标示才行，否则就会掉入业者的文字陷阱中。

橄榄粕油（Pomace Olive Oil）

又称橄榄渣油，义大利文是Sansa，西班牙文是Orujo。橄榄粕渣为经过第一道或第二道的橄榄果实冷压之后留下来的残渣，再利用化学方法提炼出橄榄粕粗油后再精制并加入少量的初榨橄榄油，即成为「橄榄粕油」（Pomace Olive Oil）。

 

挑选建议 

因此最好要挑选1.冷压初榨橄榄油 2.酸价较低 3.不饱和脂肪酸含量高的油。各品牌所使用的橄榄树种及栽培风土条件差异会影响橄榄油的口感及味道，不同树种有不同口味，举凡可可味、甘草味、青草味和不同果香味等等。而正常天然橄榄油的颜色会呈现金绿色或金黄色泽。

 

今天土女实际前往台湾常见的连锁超市找寻常见的市售橄榄油品牌，以下列出的皆为最好的油品分类－冷压初榨橄榄油 

油品名称	原产地	酸价	毫升数	价位
Borges百格仕	西班牙	<0.8	1000	420元
Carbonell加宝	西班牙	<0.8	1000	398元
Golden Cere囍瑞	西班牙	0.5	1000	420元
La Espanola莱瑞	西班牙	0.4	1000	420元
Romanico萝曼利可	西班牙	0.4	1000	520元
Weiyi维义	西班牙	<0.8	500	235元
Great Day得意的一天	义大利	0.6	1000	249元
Olitalia奥利塔	义大利	<0.8	1000	420元
Papa Alfredo艾菲度	义大利	<0.8	1000	339元
Rubino鲁宾	义大利	0.6	1000	420元
Terra Delyssa德丽莎	突尼西亚	<0.8	500	395元

注：并非每个牌子的橄榄油都有完整标示其酸价，因此没有标明的仅以<0.8表示（初榨橄榄油皆<0.8）

 

除了上述这些在超市有贩售的之外，百货公司或品牌专柜仍有许多品牌。还有更高级的，例如有机栽种、酸价0.1或栽种生产包装同公司⋯⋯等的种类不胜枚举。每个人的口味不同，需求不同，可以多方尝试～

 

本文教导大家如何选择优良的橄榄油了，接下来就看大家喜欢什么样的口味囉：）

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