土耳其时间2025年12月5日，《米其林指南》公布了2026年的米其林指南获选餐厅，土耳其新增观光胜地卡帕多奇亚（Kapadokya）区域，进入米其林评选范围内，加上伊斯坦堡（İstanbul）、伊兹密尔（İzmir）以及博德鲁姆（Bodrum）四地共171间餐厅。随着时间，有餐厅年年留在榜单，也有掉出推荐名单的。目前仍没有三星餐厅出现，二星餐厅有2间，TURK FATİH TUTAK继续保持，另一间Vino Locale由一星升级到二星。一星餐厅现有15间，土女网站中有介绍到好几间有入选的餐厅。
全部餐厅的名单在网站上都有，掉出去的就掰掰了：https://guide.michelin.com/en/tr/restaurants
想了解前几年名单的朋朋可以参考之前的整理文章：2024年米其林星级餐厅、2022年米其林星级餐厅
2026年即将挂上米其林星星的餐厅中，之前没介绍过的有5间：
伊斯坦堡一星餐厅（1 Michelin Yıldızı）新增
Araf İstanbul
2025年还在必比登，2026年就成为一星餐厅，这间餐厅没有特定的「菜系」或者是偏向固定风格的料理。特色是开放式的料理过程，让客人能看到食材转变为料理的过程，另外他们强调擅长内脏料理。根据季节时才会变动菜单，网站上可以看价位跟选择，有提供酒精饮品。
餐厅的两位灵魂人物是一对夫妻波娜（Pınar）还有凯南（Kenan），他们是毕业于同一所烹饪学校，两个人不仅谈恋爱还一起研究料理，走访各地寻找料理的可能。凯南投入餐饮工作的经验丰富，在知名米其林三星餐厅Arzak实习过。波娜从小是高材生，但对烹饪有浓厚兴趣，取得食品工程的硕士，同样在Arzak待过，更有其他餐厅的副主厨经验。两个人的相遇也成就了Araf的无可取代之处。
官网可以订位，但他们有开门的日子很少，用餐也只有三个时段可以选，建议有兴趣的人提早查看。位子有分Chef’s Table就是料理摇滚区，另外也有一般Regular Table，Chef’s Table是他们的特色很早就会订光。需要遵守的规定不少，请记得查看后再前往。餐厅地点在亚洲岸，卡德科伊（Kadıköy）的深处，从欧洲岸过去可以搭捷运巴士或者是到了亚洲岸公车前往比较简单。
Casa Lavanda
官网：https://www.casalavanda.com.tr/
如果你真的想要远离尘嚣，那这间餐厅完全符合！想要另一种生活的动机，让一对夫妻从零开始建造了Casa Lavanda，这是一间家族经营的精品饭店跟餐厅，位于伊斯坦堡省东部，距离市中心近两小时车程的乌鲁佩里（Ulupelit）村里。从打造与大自然共存、自给自足农作开始，延伸到钻研料理，如今这间饭店已经是专业管理、提供具有星级水准的餐饮服务。
食材几乎都是取自自家或者是当地，有丰富选择的酒窖，供应调酒的森林酒吧也是让他们骄傲的卖点。他们的餐厅拿到一星兼绿星，饭店则是拿到米其林一星钥（美好独特的住宿体验，不容错过）。
主厨是埃姆雷・宣（Emre Şen），原本在义大利学建筑，但发现志向在烹饪后在伊斯坦堡专门学校学习，之后进到伊斯坦堡Mikla餐厅（现在是一星）以及跟随义大利名厨Maurilio Garola学习。料理风格是土耳其菜混义大利，当然配合自家的作物还有村里的食材，也是非常季节性与原味。
菜单、订房等等资讯都可以在官网看见，预约分成订房、餐厅、早餐、早午餐等项目，有英文可以切换。没有自己的车可能真的有点麻烦，网站甚至提供直升机停靠点，总之是要专程安排去一趟的地方。
伊兹密尔一星餐厅（1 Michelin Yıldızı）新增
Narımor
官网：https://narimorurla.com/fine-dining
这间餐厅也在乌拉（Urla），几乎所有星级餐厅都在此地，不在伊兹密尔市区，这里的美食与美酒已经成为土耳其的指标。「Nar」是石榴的意思，他们的logo很可爱，是个石榴头。网路上没有透露太多资讯，主打私密温馨的体验，料理风格是爱琴海时令料理与欧式的烹饪技术，以搭配当地酒为优先选择。
这个世外桃源同样也是由一对男女，布赛（Buse）还有阿提拉（Atilla）经营，灵魂主厨是阿提拉，他是来自德国，有奥地利跟瑞士的经验，最后落脚在乌拉。
这间餐厅的限制比较多，至多只能安排14位客人，周三、四、五、六这几日晚上6点开始营业，仅接待有预约的客人，用餐时间长达3小时，请注意务必要订位。有提供7间房间住宿，不接待12岁以下儿童，网站上可直接订位。
博德鲁姆一星餐厅（1 Michelin Yıldızı）新增
Mezra Yalıkavak
官网：https://www.mezrayalikavak.com/
这是一间隐身在亚勒卡瓦克（Yalıkavak）树林间的透明餐厅，高挑的屋顶与整片落地窗透出典型的精致餐厅模样，开放式厨房，具有室内与室外座位。餐厅旁是菜园还有牧场、酒窖、温室，可以看见鸡在散步，是一间强调慢步调、顺着节奏的爱琴海风情，博德鲁姆是有名的多金度假胜地，但这里刻意远离，是乡村中的低调优雅选项。
主厨萨尔哈特・多拉马哲（Serhat Doğramacı）主打现代风的安纳托利亚料理，特别强调的土耳其传统时令菜色。除了自家的菜园之外，均使用当地小农作物，产地明确、干净，与自然共生共存的概念让他们赢得米其林绿星肯定。萨尔哈特还荣获每年只有一位名额的年轻主厨大奖，1997年出生非常年轻，但是已经是非常出名的厨师，因为他在2022年赢得土耳其版《厨神当道（Master Chef）》节目冠军。
餐厅提供酒吧、餐厅服务，务必要预约，官网上可以轻易使用订位系统。所在位置在博德鲁姆的西北角，距离热闹的观光市区有距离，但离很多奢华饭店很靠近，最好是专车前往。
卡帕多奇亚一星餐厅（1 Michelin Yıldızı）新增
Revithia
官网：https://www.kayakapi.com/revithia
卡帕多奇亚这个全土耳其最受欢迎的观光胜地，以热气球出名，但这里的餐饮水准老实说与大城市还是有段落差，很多都是对付观光客昂贵又普通的餐厅，虽然不乏美丽的景观餐厅，但论其水准不过一般。如今米其林进入这里，可能会带起更多好的美食循环，值得期待。
Revithia这间餐厅是目前卡帕多奇亚唯一星级的，餐厅名称的意思是希腊语中的「鹰嘴豆」，常指地中海炖煮料理。餐厅其实是属于同样在这里极富盛名的岩穴型饭店「Kayakapi Premium Caves – Cappadocia」，这间饭店非常顶级精致，同样也在米其林推荐名单中。
这间餐厅跟土耳其其他星级餐厅所在地不同，是内陆的中部安纳托利亚区，大约每年会有三到四次的菜单变化，现代烹饪手法诠释古老食谱，融入希腊还有亚美尼亚风格，佐餐的酒更是可以尝到卡帕多奇亚火山土壤孕育出的特殊葡萄品种。
卡帕多奇亚分为好几个小镇，大多距离20分钟车程左右，若非住客从其他小镇过来也不远，可以搭乘计程车前往。仅有晚餐时段，座位数很少，请记得官网预约起来。
以上就是2026年的更新，提供给喜欢世界各地搜寻美食的人参考！
