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土耳其吃货选-伊斯坦堡高级餐厅第二弹(Nicole Restaurant)


文:Zeren

 

被疫情拖累(?没办法更新的这个系列终于可以继续!米其林指南即将进入伊斯坦堡,很担心原来知道的那几家餐厅变成米其林之后会被塞爆或者是贵哭,因此加紧脚步又拜访了一间在口袋名单内的高级餐厅「Nicole Restaurant」。

前情提要

好几年前的某天,偶然看到一篇介绍土耳其有名主厨的文章,其中有位女性主厨艾琳・亚泽哲奥卢(Aylin Yazıcıoğlu),感到好奇就稍微查了资料,才认识「Nicole」这间餐厅。艾琳是主厨也是创办人,名校海峡大学(Boğaziçi Üniversitesi)高材生,在36岁时放弃剑桥大学唸到一半的博士学位,半路出家追求美食之路,到巴黎蓝带厨艺学校,后来又在欧洲各地的米其林餐厅工作10年后,才到伊斯坦堡开了 Nicole,其实 Nicole 早就是伊斯坦堡最佳餐厅榜的常客,在艾琳的带领下运用法式烹调技巧,使用当地食材并融合土耳其风味的料理,成绩有目共睹,但是在2019年她突然地被迫离开了 Nicole,沉寂一段时间后,现在到爱琴海地区再度打造属于自己的风味,对艾琳时代的 Nicole Restaurant 有兴趣的人可以看以下的影片:

在指标性的主厨离开后,2021年12月 Nicole 餐厅迎来了新任的行政主厨赛尔坎・阿克索(Serkan Aksoy),赛尔坎当然不管在名气或是声望上与艾琳都有一大段差距,不过现在的餐厅是赛尔坎时代。

 

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Nicole Restaurant(@nicolerestoran)分享的贴文

 

预约订位

这次是大约三周前订位,2022年6月用餐,从google map上连结到订位系统(quandoo.com.tr)先填单,而不是从官网直接联络,所以一开始还有点怕怕的,不过送出之后过了大概不到24小时,就收到 Nicole 经理寄来的确认email。内容是英文,前面是确认预订用餐的日期时间,另外介绍菜单与用餐注意事项、服装,了解饮食禁忌。在当天,whatsapp收到「Nicole Restoran」(没有拼错,是土耳其文)商业帐号的讯息,提醒预约,另外如果会迟到,中间也可以直接用讯息告知他们临时状况,总之,因为这些确认步骤让人比较有安全感。

 

Nicole Restaurant 环境

餐厅在一个大斜坡中间的小巷子深处,伊斯坦堡的交通还是依样崩溃,尤其傍晚时间很少有计程车愿意开来这些区域,尤其是从旧城区更是困难,所以建议大家直接搭大众运输然后步行。餐厅所在的建筑物叫「Tomtom Suites」是典型伊斯坦堡在西化时代留下的建筑样式,曾经是法国修女们以及黎凡特家庭的住所,现在则是一家精品饭店,订房网上叫做「汤姆套房」。

Nicole Restaurant

门口可以看见餐厅招牌,进门口要绕到后面搭电梯上楼。

Nicole Restaurant

出了电梯进入餐厅,前面是柜台,服务人员会确认订位资讯后带位,进门左侧是洗手间跟厨房,厨房是稍微透明的可看见里面的厨师忙碌的样子,用餐区域是半开放式的,并没有很大,座位集中在窗边,直接就能欣赏海峡的景色。

Nicole Restaurant

入座后会送上菜单跟询问要喝矿泉水还是气泡水、有没有需要搭配酒。订位email往来时会先问关于选择菜单的意愿,这里会再次确定,可以是 Á La Carte单点也可以直接选择他们的主厨 Tasting Menu。趁太阳还没下山前留下一张正常的照片,搭配在土耳其买的颜色存在感太高的新衣服。

Nicole Restaurant

接下来就是要认真吃东西的帕特!再次重申,不是米其林常客,也不能算得上是美食家,程度路人,但因为是土耳其的餐厅还有作为土女,也负担得起,所以想要尝试看看写来分享,说不出太高级的描述也无法比较其他米其林餐厅,专业的就让真正的专家去分享吧。

 

季节性Tasting Menu

Nicole的菜单还有收费方式都有公布在网站上,因此可以预先知道要准备多少钱钱,不用紧张。

Nicole Restaurant

正式开始走菜单之前,先上了酸面包搭配橄榄油跟抹酱,接着是绿色的黄瓜冷汤。我特别拿了菜单放在桌上对照,不然以我的路人水准实在不知道吃的是什么,下面有用引号的是地名或专有名词。第一道是荷兰豆,里面有早收开心果凝乳、酢浆草、「卡斯塔莫努(Kastamonu)」酸苹果酱。这道菜必须要把所有东西加在一起同时吃进去才行,不然会变成用刮黑板的声音生吃豆子,那个开心果的凝乳很好吃。第二道是「乌尔拉(Urla)」朝鲜蓟,加上「巴勒克西尔(Balıkesir)」蚕豆泥、墨鱼以及芹菜苹果汁。这道菜的口感非常奇妙,也是需要同时吃进去才会迸出特别的味道,不敢吃生鱼的我原本还有点担心无法吃进去墨鱼,但吃起来毫无腥味,口感是QQ的很有弹性,然后有点淡淡的香气。

Nicole Restaurant

以上吃完我一度以为今天整体都是绿色的食物,还好下一道就开始变换,第三道上的是燻肉,下面是油封香菇,上面有鹌鹑温泉蛋跟油葱酥,没错,听起来就很熟悉,吃起来也很中式口味。三道结束后就上了一小块雪酪稍微冷静一下嘴。接着才是主菜。

Nicole Restaurant

主菜是二选一,一道是本日鲜鱼,另一道是羊肉双重奏。本日鲜鱼右边白色的是「切尔克斯人(Çerkez)」燻起司泥与柠檬草、「萨乐贾卡亚(Sarıcakaya)」芦笋酱汁,鱼肉处理得非常嫩,没有什么调味,起司泥有很好的提味效用。另外羊肉双重奏是羊膝、「卷毛(Kıvırcık)」羊排、「卡普达(Kapıdağ)」酿洋葱,同样也是无腥味的嫩羊肉。两道口感都很柔和,明显可吃出食材新鲜,对烹调时间有功夫,不过老实说这两道菜的味道跟预期中几乎一样,导致没有太多味觉惊喜。

Nicole Restaurant

甜点有两道,一道是换一种样子的「库内费(künefe)」,传统上的库内费是一块圆饼,上下是烤得酥脆的饼中间有热热的融化起司,上面撒上开心果碎与浓厚奶油,这里的迷你库内费把这些内容换个形式,「安塔基亚(Antakya)」库内费起司奶油、「加济安泰普(Gaziantep)」早收开心果泥、烤米布丁冰淇淋在上面,没有传统点心的甜腻,口感跟味道都很丰富又有土耳其风味。最后一道的甜点就比较普通,不过跟雪酪一样很清爽,优格草莓,草莓优格慕斯、香脂冰淇淋。到此全部的菜都上完。

 

整体感受与印象

首先就气氛来说,Nicole 没有想像中那种高级餐厅的拘束感,让人感觉很舒服放松,不管是服务人员的态度或者是上菜的速度都让人觉得刚刚好不会很压迫或者是高傲。来用餐的多是外国人,附近几桌仅看见几位土耳其人。座位的安排,方桌但不是对坐,而且都是以可欣赏到风景的角度安排,跟同行者不需要大声讲话,靠近又不至于用餐手臂碰撞,6月的天气刚刚好,7点开始吃饭会吃到9点多一点,从白天到晚上,伊斯坦堡的天空景色不断变化,即便半开放体感温度也很宜人。

Nicole Restaurant_3422

菜的份量与安排部分,因为没有太多data可以比较,但是首先份量是足够的,不会太多,也不会吃完觉得空虚,前面几道味觉比较冲击,光用看的不太知道是什么,味道也需要融合品尝,整体来说可以说精致度有,口味清爽但有滋味,有高级餐厅的排场,跳脱已经吃了多日土耳其料理强烈的风格,舌头重开机。最后是价钱,虽然在土耳其已经是颇高价位,但外国人受惠于可怕的汇率,相比之下还是超值的五感体验,时机来了必须把握!但至于是否符合个人口味以及价值感受就因人而异,我们无法保证。

因为太想看主厨工作的样子,临走前硬是拍了一张,忙碌的厨房。

Nicole Restaurant

结完帐9点半不到,还能继续夜生活的时间,伊斯坦堡夏天真的可以玩好~久!

官网:https://nicole.com.tr/

 

*以上的餐厅食记纪录均是个人的单次用餐体验与口味描述,口味与体验过程均属个人纪录切莫以偏概全
 

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