*2024年10月份更新

文：bahar、Zeren

到土耳其旅游，很多人都会特别安排去黑海地区的「番红花城（Safranbolu）」，世界文化遗产区域，也就是所谓的老城区，除了漫步在奥斯曼老屋街道中，还会摆一些观光客伴手礼，像是木制品、手工制品、土耳其软糖（Lokum）等等，另外都以「番红花」命名了，当然会看到许多贩售番红花或者相关商品的商家，小小一罐要价不斐，番红花到底有什么奥秘呢？让我们继续看下去！

古代关于番红花的纪录

番红花在中文里有时被称作「藏红花」，不管是「番」或者是「藏」都可以感受出来这是由外传入中华文化中的，古时候中国将外族或是其他少数民族称作「番」，这里是说从西域传来的，《本草纲目》中亦有记载。番红花历史有不止千年之久，克里特岛以及圣托里尼岛上残存的西元前遗迹中，有许多呈现番红花使用的壁画，代表着番红花在当时已扮演着重要角色，还有前七世纪的亚述王朝。而番红花原产于欧亚大陆及地中海一带，之后慢慢传入世界各地。

古希腊上流社会的女性，会穿着用番红花染成黄色的衣服，《荷马史诗》里面波瑟芬妮（Persephone；冥界之神黑帝斯的妻子）在被黑帝斯劫走前，正开心的在采花，他采的其中一种就是番红花。

番红花的种类

世界上有很多种番红花，例黄番红花（希腊神话中失恋的象征）、金线番红花（献给君士坦丁堡清廉的总主教）、白番红花（甜美芳香的春天花朵），而人们印象中的是原种，紫番红花。

番红花依据产地的不同有不同等级，番红花的土耳其语「safran」，土耳其询问时会看见然后可以买到的有两种：伊朗的、土耳其的。伊朗是最大也是最有名的产地，伊朗番红花一克一克卖，有盒子包装的，而土耳其的则比较多是一罐一罐，也有这样一根根的纯红色柱头，但有的时候会遇到长相很像是「红花（Safflower）」的，带有黄色，这种价格跟价值与纯粹红色的有很明显差异，土耳其蕃红花城是有被欧盟认可的产地。当然市面上也有用其他东西染色鱼目混珠的假货，如果是来找珍贵送人的那种，担心无法辨别时，在土耳其也是可以选择有包装标示伊朗的。

番红花的活血特性从以前也会被当作药材使用，如果要用的话也要多注意，泡在水中只要两三根就会变色成黄色，若是红色或是有油还容易断裂的话就很可能不是真的。番红花很难大量种植，必须符合一定的条件，且必须人工方式收成，1克的干番红花柱头要上百朵花。

番红花城跟这里的番红花的介绍可以看以下影片：

土耳其人食用番红花的方式

番红花炖饭

做法就是一班的起司炖饭，但因为番红花的关系颜色会是黄色的。

番红花茶

其实跟茶没关系，放两三根到水里就够了，并没有什么很明显的味道，倒是可以加点蜂蜜。番红花具有活血的功能，很适合当冬天的饮品，但孕妇或者有相关问题的人需要注意喔！

番红花米布丁

这是一种很传统的甜品，跟普通米布丁不同的地方是，用水取代牛奶，另外放进松子、葡萄干、石榴粒、玫瑰水等，当然还有番红花，会在婚礼、开斋节等等时候特别买来吃，详细介绍请见专文。

番红花伴手礼

如果对于这种食材或者是药用特性没太大兴趣的人，又怕买到假货不自知的话，可以带的伴手礼，像是翻红花果酱，加入番红花的橄榄皂、土耳其软糖这类，这些许多是用紫色的花瓣跟价值不高的黄色柱头制作而成。

以上就是关于这千年植物的粗浅介绍。

部分参考资料：花语天地、番红花小档案、中文百科在线、药学杂志