＊2020年7月更新
土耳其谈吃，多到讲不完，多到还没吃过的一箩筐，很勉强艰难地选了16样出来，推荐给初次踏上土耳其，想试着了解所谓“土耳其料理”的饕客们，土耳其饮食参杂游牧民族基底、地中海橄榄饮食、阿拉伯香料风味，经过时间融合在地食材习惯，延伸出所谓的土耳其菜系，介于欧亚间的微妙特色。以下就用比较广义的类别分出16样，里头会有细项菜色供大家参考：
一、“Kebap”烤肉
堪称现代土耳其料理的台柱，许多人会误会“Kebap”就是指“沙威玛”，其实这是土耳其文中对“烧烤料理”的称呼，而沙威玛仅是其中一项，在土耳其只要用烤的都可以被冠上“kebap” 一字，举例：在街上可见的烤栗子摊贩，招牌写的是都“Kestane Kebap／Kestane Kebabı”。每一种烤肉还是有自己的名称，以下选出三种推荐尝试的烤肉：
旋转烤肉／沙威玛（Döner kebap）
这是我们熟悉的“沙威玛”，只不过不明白这是来自土耳其，以前在台湾卖的样子虽像但通常是改良过的，小贩是外国人但刚好都不是土耳其人（现在有了），在欧洲有些地方是有名的美味小吃，多半是移民过去的土耳其人所开。关于旋转烤肉的发明讨论，众说纷纭，不过可以看看土女网站内的文章了解一下。
旋转烤肉在城市中很常见，可能是小小的店面，或是餐厅中的一个角落，将调味好的肉片（牛肉或鸡肉）与蔬菜、油脂（羊油）层层叠在串柱上，立起放进专用烤炉，师傅会不断旋转使其均匀受热烤熟，之后直立式的片肉下来，与洋葱丝、番茄等一起夹进烘烤好的面包内，就完成了。
阿达纳烤肉（Adana kebabı）
源自阿达纳省（Adana）的特色烤肉，这种烤肉是牛羊混合香料椒类成肉泥放在长得像宝剑扁扁的烤串上，味道浓烈偏辣，羊肉的滋味特别明显，算是烤肉中常会见到的菜色，虽然是源自阿达纳但整个土耳其都可以点得到。
另外有种极为相似的乌尔法烤肉（Urfa kebabı），是尚勒乌尔法省（Şanlıurfa）与周边城市的烤肉，外观与阿达纳烤肉几乎一样，特色是有加入罂粟，也没有阿达纳烤肉有的辣味。
亚历山大烤肉（İskender kebap）
又称亚历山大旋转（烤肉）（İskender döner），是布尔萨（Bursa）的地方美食之一。 其实作法就是把旋转烤肉切下的肉，铺在饼皮上，大量的番茄酱料，盘子旁边有烤蔬菜与一大匙优格，最后高潮是上桌时浇上混烫的融化奶油增添香气减少肉的干涩感。
从前的亚历山大烤肉主打用得是乌鲁山（Uludağ）百里香所饲养的羊，现在一般餐厅就是直接普通的旋转烤肉，没有特别讲究，布尔萨知名创始老店，现在依旧天天大排长龙。
更多土耳其烤肉介绍：Kebap百百种 到土耳其来品尝这七种烤肉先！
二、芝麻圈圈（Simit）
芝麻圈圈的历史可以追溯至16世纪，之后就出现专门的芝麻圈圈师傅，到奥斯曼帝国时期就已经成为相当受欢迎的国民小吃。现在是在路上随处可见的轻食，因为它的味道纯粹，摊车内会随机摆些饮料、起司抹酱、果酱之类的给客人搭配。
芝麻圈圈还是要刚出炉不久的最好吃，早晨买是最好的，放久就会硬掉变得难咬。 其他介绍请见文章传送门
三、优格（Yoğurt）
土耳其人除了红茶喝超多，其实优格也吃超多，不过并不是我们习惯的甜味优格，而是原味优格（在台湾商品中偏向最近几年推出的“希腊式优格”），食用优格是源自中亚游牧民族的习惯，土耳其人经常以原味优格入菜，而不是当作甜食。
优格入菜范围很广，单吃、凉拌沙拉、汤品、烤肉等，优格让食物吃起来清爽不油腻，千万别侷限了优格的用途。另外他们也把优格当成饮料大量饮用，那就是处处可见的“咸优格（Ayran）”，在台湾大家比较熟悉也比较类似的饮料是“酸奶”。咸优格随处可喝到，超市、餐厅、速食店都可以见到，更多介绍请转往专文。
四、土耳其式早餐（Kahvaltı）
土耳其早餐的丰盛模样应该可以治好睡懒觉的重度患者，刚出炉的面包，眼前琳琅满目的小碟子分别盛着蜂蜜、果酱（杏桃、玫瑰、酸樱桃、橘子、草莓巴拉巴拉）、浓厚奶油（Kaymak）、起司抹酱、各类起司、优格、橄榄⋯⋯（说得好累还没说完）另外还有热食，土式香肠（sucuk）煎蛋跟番茄蛋（Meneme），最后是新鲜番茄与小黄瓜切片。
总之，不体会一下苏丹风的早餐，太可惜了！不管饭店的自助餐再棒，走到土耳其人爱去的传统早餐店，绝对不会后悔的！
五、土耳其咖啡（Türk kahvesi）
土耳其咖啡是爱喝咖啡的人不能不尝试的，毕竟我们今日所喝的咖啡，追溯源头就会提到土耳其咖啡，这咖啡不能泡、不能滤、不能用义式咖啡机，只能煮！小小一杯浓缩样其实不浓缩，特殊的味道不是你想像中的黑咖啡。土耳其咖啡虽有名但土耳其是不产咖啡的，重要的是磨出刻度一加上特殊的煮法，另外大家比较关心的其实是“咖啡占卜”。
喝完咖啡后余下的渣，可以拿来观看近期运势，至今仍是很普遍的茶余饭后活动。关于土耳其咖啡，网站内有很多文章，有兴趣的话请大家直接搜寻关键字，多多了解吧！
六、果仁蜜饼（Baklava）
这种点心是源自于中亚，然后在奥斯曼帝国时其实广为被世人认识，甚至是传到欧洲。在土耳其果仁蜜饼是加济安泰普省（Gaziantep）的最出名，这一层堆叠一层都是手杆薄面皮层层堆积，中间洒进碎开心果仁或碎核桃，最后浇上蜂蜜或是糖浆烤才能考出这款经典土点。
果仁蜜饼音译巴克拉瓦，分享一个冷知识，在迪士尼阿拉丁名曲《Friend Like Me》中也有唱到（1:06处），由此可知是该地区经典的点心无误。更多介绍请见专文囉，对我们很多专文因为历史很多很多要说的。
七、坚果与果干（Kuruyemiş）
土耳其本地产很多种坚果，吃的也很多，其中有几个真的又香又好吃，还出口到全世界的，特别推荐：榛果、开心果、杏仁、核桃、葵瓜子。
观光客必买的果干，甜度满分、天然不做作，尤其推荐：无花果与杏桃干，杏桃有分黄色与褐色，褐色的是天然日晒，价格稍微高一点点。不管哪种，都是对身体无负担的零嘴，无花果台湾很少能吃到新鲜的，害怕新鲜的口感，果干是很好的选择。
八、土式比萨＋浪马军（Pide＋Lahmacun）
“Pide”唸法是“痞ㄉㄟˋ”，粗略形容是船型的比萨，长型两端窄，侧边高中间低，经典口味有三种：起司（peynirli）、香料绞肉（kıymalı）、土式香肠（sucuklu）。三种口味都很土式，上桌时会替客人横切好一块一块。价格很亲民，份量十足，小资最爱。
另一样很相似的是浪马军（Lahmacun；唸法“喇马俊”），薄饼皮上铺满了香料绞肉，跟土式比萨相比肉味会比较重，老饕的吃法，挤上柠檬汁、把新鲜香菜放进去卷起来吃，绝配的饮料是咸优格（Ayran）。
九、渍物／泡菜（Turşu）
土耳其人口味重，吃东西也爱吃重咸重甜再来吃其他东西中和。他们也醃泡菜，茄子、番茄、高丽菜颜色鲜艳看起来挺可爱的，在餐厅多少都会吃到醃小青辣椒或甜菜。
“turşu”这个词源是波斯文，酸的意思，土耳其、巴尔干与中东地区都有吃的习惯，什么都可以醃。另一种伊斯坦堡鱼面包摊前，颜色诡异的渍物饮介绍请见
十、土耳其冰淇淋（Maraş dondurması）
很多人对土耳其的第一印象就是冰淇淋，冰淇淋不就那样吗？土耳其的冰淇淋究竟是哪里出名？第一，他拥有非常浓厚的乳香味，第二、他非常有“嚼劲”。土耳其冰淇淋因为使用了“兰茎粉”一起制作，让他非常黏稠，甚至可以拿来做最出名的冰淇淋花招，小贩会逗弄顾客，将冰淇淋甩来甩去。
在土耳其吃冰淇淋不是只有耍人小贩才吃得到，全土耳其的冰淇淋几乎都有浓郁的口感，在专门店、甜点店、超市、小杂货店通通都可以吃，土耳其冰品大多都是土耳其冰淇淋风靡全世界，有学者还警告这种兰花可能会因此受影响。非常详细的土耳其冰淇淋小百科看这里。
十一、土耳其小水饺（Mantı）
有很多国家都有自己的水饺版本，像是义大利饺（ravioli）或是波兰饺（Pierogi），土耳其的叫做“Mantı”，这水饺就是把牛肉馅包进小小的水饺皮里，最后淋上融化香料奶油、原味优格，也可以加干燥薄荷或是阿勒颇辣椒一起享用。
饺子和他们的产地，全系列资讯那就去专文看吧！
十二、镶肉与叶卷（Dolma；Sarma）
“Dolma”是动词“填满”的意思，所以说任何形式的“填装料理”都可以叫做“dolma”，填进去青椒、番茄、干茄子等“容器”。不过一般来说大家会直接想到的是青椒镶饭（biber dolması）！土耳其的青椒是颜色比较淡的矮胖型，切开之后正好可以填入调味饭，蒸煮过后香软口味层次多。
“Sarma”是动词“卷起来”，一般称“sarma”指的是小葡萄叶卷，用葡萄叶将调味饭卷起来，满满的橄榄油调味有点微酸，当作前菜会让人在开饭前偷吃的。
十三、茄汁炖豆子（Kuru fasulye）
以浓厚的番茄酱汁与肉炖煮出的白扁豆，口感绵密，除了是家常菜的经典款之外也是国父凯末尔最喜欢的料理之一。这道料理比较偏家庭料理，所以不会出现在烤肉餐厅，在自助餐、食堂或是家庭料理餐厅才会出现的一道佳肴。
十四、羊杂汤（İşkembe çorbası）
大肠面线、四神汤、牛杂汤这些亚洲人都当作好料的内脏，在土耳其不是人人敢吃，但是深夜里有一碗汤却是老饕的必喝名单，土耳其深夜美食羊杂汤，主要是以羊肚为主，熬煮成乳白色的浓汤，不是每家餐厅都有的，乳白色的汤有特殊味道，桌上会提供大蒜汁、辣椒、香料、醋、柠檬等调料，给饕客们自行调配，是独特的美食啊！
多年前难以忘怀的深夜食记这边请。
十五、鸡胸布丁（Tavuk göğsü）
蛤？鸡胸跟布丁？听起来就很奇怪的组合，但这可是奥斯曼帝国流传下来的指标甜点，水煮鸡肉混搭的牛奶甜品。外层有烤上的颜色的叫“kazandibi”，这款甜点口感QQ，虽然有鸡胸肉却一点都不抢味，可以吃到鸡丝口感，搭起来既有趣又美味。
在几家连锁的餐厅或是甜品店都可以品尝到，像是Saray Muhallebicisi、Özsüt、深受观光客支持的Hafiz Mustafa也是有的。我们也有小小一篇关于鸡胸布丁的介绍。
十六、土耳其软糖（Lokum）
土耳其软糖大概听不出个所以然但是“Turkish Delight”就好像很猛！土耳其软糖是世界上独树一格的甜点，不管是口感或是内容物甚至是制作过程都可以说是有自己一套土流，也是必备的土国伴手礼。但是请留意一定要试吃再买，不要被观光市集内兜售的油条小贩吸走，有些又大又甜又多色素的只会坏了你对土耳其的好印象喔！
毕竟是土耳其的名产，历史与文化层面又有许多故事要往专文去了！对懒人包就是要不停去专文啊！
土耳其料理有很多可以尝试，阿还没说到的还很多，既然去了土耳其就不要错过放开心胸试试吧！
