“吃”是现代人旅行中越来越重视的元素，更有不少人是为了“吃”而远行，而非景点。有一件事是自认为吃货的人在土耳其很容易错过的，那就是去吃一顿“真的”土耳其早餐！

 

请认证经典的“土耳其早餐”

可能有去过土耳其的人没有感觉吃早餐有什么特别的，大部分去旅游会在旅宿内用早点，不论是五星级酒店还是乡下民宿，菜色好像都差不多？生的小黄瓜、大小番茄、起司、火腿、蜂蜜、面包、果酱、水煮蛋，这跟在其他国家吃的不都一样吗？那什么才是要特别知道的“土耳其早餐”？

土耳其人认真吃的那种才能叫土耳其早餐啊！！！

对土耳其人来说早餐其实挺重要的，平常赶着去上班吃的就随便吃一点，但只要他们有时间（至少要一个上午），跟朋友或是家人都可以，早餐摊是很受欢迎的。土耳其早餐的精神是人与人的交流，一顿认真的早餐会花上数小时，像我们对早午餐的认知，边吃边聊。经典的土耳其早餐，最大特征是桌子摆很满，称为“serpme kahvaltı”，自己乱翻成“全开早餐”，就是很铺张的意思啦，一碟一碟眼花撩乱的食材，人越多菜色会越多，还以为是皇室用餐，不信你看下清单，这些是不论在哪个地区都可能出现的：

基本内容物：面包（吃到饱）、土耳其红茶、生小黄瓜、生番茄、醃橄榄、起司、果酱、奶油、火腿、水煮蛋

加分内容物：多样面包种类、自家制果粒果酱、巧克力榛果酱、多种起司拼盘、铜盘蛋料理、蜂蜜浓厚奶油（bal kaymak）、自制冷菜、蜂巢蜜、现煎薄馅饼、炸起司卷、芝麻糖蜜（tahin pekmez）、薯条、果干、坚果

特色内容物：早餐酱（kahvaltılık sos）、哈尔瓦（helva）

大部分的店美感可能会稍弱，但如果下定决心要吃，请认证至少这个规模的餐桌，如果周末到土耳其人家，东西应该也不会逊色！

 

各地区的早餐特色

在土耳其经常需要以地区来分类，原因是国土面积太大，地理气候状况不同，因此划分成七个地理区，每个地区的饮食习惯与生活模式也会不同，七大地理区中也有分靠海或是内陆，自然在饮食方面展现的特色就有差异。

爱琴海地区（Ege）

西部临爱琴海的省份，早餐餐桌上充满蔬菜水果以及橄榄油，以杏桃、柳橙、酸樱桃、无花果跟桑椹制成的果酱还有羊奶白起司，充分展现与地中海饮食特色非常相似的风格。

加济安泰普省（Gaziantep）

位于东南部的美食之都，偏爱重口味的料理，早餐会配当地出名的贝朗汤（Beyran Çorbası）， 贝朗汤是一种长时间熬煮的羊肉汤，先将羊肉与大蒜高压炖煮，之后把羊肉切碎加入米饭、奶油、番茄糊、辣椒粉跟胡椒煮滚，再用盐调味，这汤以辣味跟浓烈的气味出名。早餐餐桌上也会出现当地人爱吃的开心果锅饼（katmer）、烤肝脏等等，有别于其他地区。

凡城（Van）

凡城早餐也是全土耳其有名的，在很多地方都有主打凡城早餐的店家。他们会有一些其他地方难以找到的菜色，像是干草起司（otlu peynir）、用甜牛奶混合奶油、面粉加酵母制的凡城甜饼（Van çöreği）、加热融化的奶油搅和面粉之后加入蛋液搅拌后的油蛋糊（murtuğa）、类似哈尔瓦的核桃酥糖（kavut）等充满在地特色的菜肴，在其他地方确实不容易看见。

黑海地区（Karadeniz）

黑海地区是茶产地，有许多地方因为地形崎岖高耸，跟其他地区有着不同的氛围，在早餐餐桌上有几个象征物，黑海起司糊（mıhlama）、煎葱蛋饼（kaygana）、油焖豆荚泡菜（turşu kavurması）、玉米面包（mısır ekmeği），当然还有黑海这里的地方起司跟奶油，高原上产出的高品质安泽蜂蜜（Anzer balı），是高原野花蜜，充满天然物产和特色的黑海早餐，也是许多店家的会打的特色选择。

 

土耳其早餐界的明星餐盘

介绍一些比较特别或真的好吃的几道给大家，想要吃到这些记得多找一些人去吃，人越多种类越丰富，而且每家店都会有招牌菜，可能是特殊的自制果酱、很少见的高级起司、自制的香料香肠或地方特色菜。＊产品照嵌入自Migros网站，手机有时无法显示

蜂蜜浓厚奶油（bal kaymak）

浓厚奶油简单来说是一种生乳奶油精华，跟蜂蜜搭在一起的时候变成配面包的抹酱，更多资讯可以转往专文查看。这东西质地清爽不腻口，完全可以取代普通奶油，入口滋味浓烈，让人回味，当然啦一次吃太多过头的话下次还是会怕哈。

油炸面包圈（pişi）

吃起来有古早炸甜甜圈的味道，但是油炸面包圈中间是空心的，也有中间夹起司的，热呼呼的时候那个皮真的好吃，是使人发胖的罪恶美食。

多种起司（peynir）

早餐餐桌上必须要有起司，喜欢吃起司的人应该会意外地在土耳其找到天堂，因为土耳其的起司种类丰富，还有地区特质，更多介绍可以看专文。最基本都可以看见二至三种在桌上，卡夏儿（kaşar）是最基本款，白起司接受度要看人，也许还有像辫子一样的编织起司（örgü peyniri）或起司丝（tel peynir）。

吃早餐时如果遇到这几种限定版一定要尝尝看：“卡尔斯格瑞尔起司（Kars gravyeri）”，源自瑞士的起司，牛奶制成，干硬味道超浓缩，感觉也适合配红酒。19世纪奥斯曼帝国时期引进，因为气候与饲养条件限制仅在卡尔斯（Kars）制作。“凡城干草起司（Van otlu peyniri）”绵羊乳跟野生香草混在一起，颜色偏白，可见到香草参在里面。“羊皮熟成起司（tulum peyniri）”，这种起司在土耳其许多地方都有，会将起司放在动物皮袋中保存在天然洞穴内，是干硬的羊奶酪。“米哈利曲起司（Mihaliç peyniri），属于马尔马拉海地区特产，油脂多、咸味明显味道重，外观特色是很多洞洞，适合做成烤起司三明治。

铜盘蛋料理

铜盘蛋的做法都差不多，蛋可分成太阳蛋或是炒蛋的形式，剩下就是内容物的区别，常见到的是：铜盘蕃茄炒蛋（menemen）、铜盘香料香肠蛋（sucuklu yumurta）、铜盘香料醃肉蛋（pastırmalı yumurta）、铜盘肉丁蛋（kavurmalı yumurta），关于香料香肠跟香料醃肉可以到专文看看，这里就不多介绍，总之对喜欢早上吃热食的人来说，铜盘蛋料理会非常合口味，就像是培根蛋的感觉。

早餐酱（kahvaltılık sos）

这是一种适合配面包的红色泥状物，许多人不了解他的成份因此却步，但他其实不仅好吃还算有营养，因为通常是用番茄跟红椒为底的酱，会有橄榄油、盐跟大蒜还有简单的香料混合，早餐酱是一种统称，仔细看的话会有含坚果、辣味或是还有加入茄子泥制成的，可以自制也可以直接在超市买现成的。

哈尔瓦（helva）

这是一种在中东世界和中西亚周边都可以看见的传统甜食种类，用面粉或者是坚果糊（芝麻）加上油、糖、奶油做成，也会有些口味，像是开心果、巧克力，口感很黏，有点渣渣的，在土耳其很多时刻会被端出来吃，另外他们也认为吃鱼之后吃哈尔瓦当点心的话有助于消化。

 

你“做”早餐了吗？

在此补充一些语言知识，早餐的土耳其文是“kahvaltı”，随便唸的话音像“考法特”，源自咖啡（kahve）＋在⋯之下（altı；同时也是数字6的意思），人们早起养成喝咖啡的习惯，但土耳其咖啡比较浓烈的，空腹饮用怕伤胃，因此早餐这个字从“咖啡的奠基”延伸出来，垫胃用的。

土耳其文中关于早餐有个特殊动词用法，会用“做”早餐来讲吃早餐（kahvaltı yapmak），制作早餐则会用“准备”早餐（kahvaltı hazırlamak），当听到土耳其人习惯性问你“做早餐了吗？”，别误会他的意思，是在关心你吃过了没。

 

在伊斯坦堡寻找土耳其早餐

约朋友去吃早餐（早午餐），在土耳其一样是很受欢迎而且流行的活动，因此有些地方时髦的早餐店林立，甚至有些要大清早就来排队才吃得到，传统的早餐店东西实在、装潢简单、人情味浓，时髦的早餐店讲究美观、特色美食、环境舒适，各有所长，那么早餐店要去哪里找呢？

城市里各式各样的早餐店很多，不想要随便找的话，有些方法可以下手，第一个可以看“五星级饭店、皇家建筑改建餐厅或是精品酒店”，不是自助早餐，可以询问有没有土耳其早餐服务，例如矮夯北曾经去过的赫迪夫宫殿（Hıdiv Kasrı）。第二个可以去品质稳定也有一定水准且固定有提供早餐的连锁餐厅，例如：MADO、Divan Brasserie、Saray Muhallebicisi。

第三个方法是到几处早餐店聚集的区域，最有名的是在贝西克塔斯（Beşiktaş）被称为早餐店街（kahvaltıcılar sokağı）的切莱比奥卢街（Çelebi Oğlu Sk.）延伸到诗人维希街（Şair Veysi Sk.）。

亚洲岸的话，往莫达（Moda）山坡上、比较远的巴格达大道（Bağdat Caddesi）、库兹衮柱克（Kuzguncuk）都是可以找到，不过没那么集中就是了，最好要选定店家直接去，不然想走走逛逛还没吃到就累了。

当然也有一些做出名声口碑的早餐店家，详请请见：伊斯坦堡土耳其早餐店三种选择

 

有人会说，这些就是地中海饮食类型的早餐食材放在一起，怎么能当成土耳其自己的称作“土耳其早餐”？是啊，也许你可以在别的地方凑齐这些食材，但土耳其人就是吃出一种模式，不仅许多食材是土耳其这片土地孕育出来的，也有不少是土耳其特色菜，加上无限续杯的土耳其黑海产本土红茶，这些再加上跟喜欢的人好好吃一顿饭的仪式感，才造就了“土耳其早餐”文化！