文：Sezgi、Alice、Zeren、姐姐

＊2019年3月更新

 

在土耳其人的餐桌上，除了紅茶（çay）和橄欖（zeytin）之外，另一項必備的食物就非起司（peynir）莫屬了。早餐吃起司、午餐吃起司、晚餐也吃起司；總而言之任何時間都是適合吃起司的好時間，土耳其人對起司非常在意，分類也很多；光土文版維基百科的「peynir」分頁上，就有介紹土耳其人吃的，多達39種起司，太驚人了！

土耳其的起司，款式種類多元，可以依照品項、產地（土耳其東西南北）與形狀分類，路上也有很多起司店，尤其是市集周圍，可以看到很多起司專賣店，不過如果在城市，比較住宅區的地方，多半都是在超市裡面，會有起司攤位，就像你在超市看到那些賣高級火腿或起司那樣，但我想除非你會土文，不然你是不會想貿然跟起司攤的大叔開啟談話的，我總是很羨慕土媽媽們的滔滔不絕！

 

土耳其人常吃的起司

卡夏兒起司（Kaşar peyniri）

顏色是黃色，硬的起司，可以分成新鮮的（Taze kaşar）與風乾的（Eski kaşar），也是使用綿羊乳、山羊乳與牛乳製作，新鮮的卡夏兒起司是製作完成後馬上就能吃，而風乾的起司則是6個月後再食用。

卡夏兒起司很接近我們熟悉的味道，不會有過多明顯的奶騷味，也很常出現，可以直接吃也常放在熱壓吐司（Karşarlı Tost）， 非常好上手也很好吃的一款。

白起司（Beyaz Peynir）

土耳其的白起司非常美味，一樣用綿羊乳、牛乳與山羊乳都有，在土耳其與周邊國家都相當受歡迎，特別是早餐時候一定會出現，另外也可以放進其他食物裡一起享用，幾乎到處都可以看見，種類也很豐富多樣。不過亞洲人常常無法接受，因為奶味重加上有些會是旁邊水水的狀態，當然也有一些比較乾的，不過大部份會比黃起司來得濕潤。

乾草起司（Otlu Peynir）

這款起司最有名的就是來自凡城（Van）的，傳統使用綿羊乳為主，可使用多達25種野生香草製作，放3至7個月之後才能是適合食用的狀態，營養價值高，不過對於亞洲人來說接受度跟白起司差不多也不是這麼高。

奶油起司抹醬（Krem peynir）

這個就非常基本，也非常方便，從飛機餐到吃芝麻圈圈「simit」都百搭，不過就算有抹醬，土耳其人還是不會放棄那些一塊一塊的起司，這個只是很基本擦在麵包上的一種選擇罷了！

除了以上這四種之外，起司攤販上也常見像辮子一樣的「編織起司（Örgü peyniri）」或向魷魚絲的「起司絲（tel peyniri）」之類的，這些其實很多都從白起司開始延伸，拉出不同形狀，很多土媽媽也擁有自己做起司的功力，不過外面買起來非常方便，樣式也多，濕的乾的任君挑選，還能試吃呢！

 

幾樣土耳其人品嚐起司的好方法

早餐直接吃

這不需要多做解釋了吧，在土耳其的早餐裡，不論多少一定有起司，越是豪華的早餐選擇，起司種類越豐富。不太了解土耳其風格早餐的人，請轉往專文看無法一語道盡的土耳其人鋪張早餐與習慣。

芝麻圈圈「Simit」

很常拿來當快速充飢的芝麻圈圈，仔細看攤販車車的小角落，有時會準備一些飲料與小盒的起司抹醬，在店內販售的話很常會有夾起司的選項，熱熱的芝麻圈圈配起司抹醬超級好吃！

土耳其比薩（pide）

土耳其人愛的庶民美食中，土式比薩「pide」就很常使用起司。

土式春捲／千層餅「börek」

「börek」這詞其實用得很廣，基本上可以歸類於春捲麵餅，不過形狀多樣，很難用一個中文詞概括。不管是春捲或是千層餅，幾乎大部份都會使用起司，以白起司居多，土女就有兩種食譜分享給大家，分別是菠菜春捲與白起司春捲

土耳其式薄餡餅「Gözleme」

完整介紹請見：百搭家常口味 土耳其薄餡餅

土耳其熱壓吐司（Tost）

在小食店或是校園或是休息站，都可以看見販賣熱壓吐司，其中就會有卡夏兒起司的選項，便宜又好吃，推薦給肚子微餓的人。

 

市集的起司店

如果喜歡吃起司的人，在超市就可以買到滿坑滿谷的起司商品，不過若是有機會到比較傳統的市集，也很推薦去攤販看看，通常都很新鮮，種類不輸超市，最好的是還可以現場都試吃看看，想要帶著走也可以問問是否有真空包裝（vakumlu）。

以上給起司愛好者一個心安，土耳其到哪裡都可以吃到喔！

 

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