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土希阿旋轉烤肉三兄弟


走過土耳其街上的小吃攤,美妙的肉香撲鼻而來,可以見到長得像拳擊沙包一大串肉片被掛著,一邊旋轉一邊等待烤熟。這就是最著名的一道土耳其烤肉料理-土耳其旋轉烤肉(Döner Kebap)!會不會覺得在其他地方也似曾相似呢?

Doner - turkish food

這種用旋轉方式烤肉再將肉一塊塊削下來,夾著麵包、菜等配料一起吃的料理方式,在阿拉伯地區以及希臘等鄰近國家也可以見到非常類似的旋轉烤肉喔!現在來認識一下旋轉烤肉界的三兄弟:土耳其「Döner kebap」、阿拉伯世界「Shawarma」(沙威瑪)和希臘的「Gyros」。

聯合行銷-kkday

 

土耳其旋轉烤肉(Döner kebap)

doner

土耳其烤肉(Kebap)流傳已久,早在14世紀就被記載並衍伸出多種土耳其烤肉料理(你不可不知道的十大土耳其烤肉Kebap!)。而土耳其旋轉烤肉Döner據傳來自土耳其城市布爾薩(Bursa),據說從1960年代在德國有土耳其人開始將旋轉烤肉夾在餅皮或麵包裡,並在歐洲逐漸盛行,常作為宵夜(【文化】土耳其旋轉烤肉之父?)。土耳其旋轉烤肉原本是放在盤子上吃的,到了19世紀才出現夾在餅或麵包裡,現在吃到土耳其旋轉烤肉,很多為改良後的德國化速食土耳其旋轉烤肉

Donner Kebab, Cologne, Germany

土耳其旋轉烤肉的做法

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使用清真認證的牛肉、羊肉或雞肉堆疊成一層一層的厚片,中間再加蕃茄或洋蔥等蔬菜堆疊成一個圓柱體,再放到垂直的旋轉架上烘烤。放蔬菜的目的除了可以增添風味之外,也可以避免肉烤到過乾失去汁水。肉片經處理時依照不同師傅的做法也會撒上香料醃製,烤完之後利用長刀將肉切以薄片。在世界各地較為流行的是稱為「döner sandviç」或「ekmek arası」的土耳其旋轉烤肉三明治,是將土耳其式的麵包對切,加入切下的烤肉以及沙拉原料(番茄、洋蔥、生菜和醃黃瓜等)等餡料,夾在中間一起吃。在餐廳吃一份的話則是會有一些烤蔬菜或是米飯薯條搭配。或者是也可以選擇捲餅的方式「dürüm」吃烤肉,在土耳其本地是比較少會看見使用口袋餅。

土耳其烤肉可搭配醬汁,看個人喜好或看店家風格,常見的有優格為基底的蒜味醬。

Marmaris Kebab House

 

沙威瑪(Shawarma)

沙威瑪算是阿拉伯版的土耳其旋轉烤肉,是黎凡特地區(東地中海一帶,大致範圍包括敘利亞、黎巴嫩、以色列、約旦)的道地肉類料理。沙威瑪的阿拉伯語Shawarma(شاورما‎)源自土耳其語的「çevirme」,意思為轉向,由此可知沙威瑪的淵源和土耳其拖不了關係。「Shawarma」在土耳其語也變成「Şavurma」,來凸顯與「döner」的不同。

Chicken shawarma

沙威瑪的做法和土耳其旋轉烤肉很相似,一樣是以旋轉方式進行烤肉,通常還會在肉的頂部加上一大顆洋蔥、番茄或些許檸檬加以調味,同樣來避免肉烤乾的問題。

而沙威瑪和土耳其旋轉烤肉最大差別在於香料醬汁口味與搭配方法,通常會在烤肉上加入阿拉伯地區慣用幾種香料(芫荽子、肉桂、丁香、茴香、荳蔻、紅椒粉)。醬汁會偏向芝麻醬再加上鷹嘴豆泥調成的特殊醬汁,若是用雞肉做的沙威瑪則會再搭配蒜泥醬。搭配好醬料之後,沙威瑪是將肉和各種蔬菜(常見有黃瓜、洋蔥、番茄、生菜、茄子、芹菜,醃蘿蔔)放在皮塔餅或是口袋餅,以捲餅方式吃。

Chicken Shawarma

而土耳其賣的「Şavurma」很多都夾了大量薯條與酸黃瓜進去,不知道是不是土耳其的阿拉伯風烤肉。

shawarma

 

希臘旋轉烤肉(Gyros)

pita fan

希臘的Gyros可以說是土耳其Döner和Shawarma的綜合體,一樣用旋轉烤肉方式烘烤再將肉刮下來形成許多小塊。除了牛、羊、雞肉之外,希臘不是伊斯蘭教國家,因此豬肉也會出現在Gyros中。

Gyros是將肉和蔬菜(洋蔥、番茄、生菜)放在皮塔餅內,捲起來吃,跟阿拉伯沙威瑪一樣(但現代也出現和土耳其旋轉烤肉一樣夾在麵包裡吃)。另外,Gyros通常會多搭配薯條一起吃,比較特別的是在醬汁方面使用酸羊奶製成的Tzatziki醬(包括了優格、黃瓜、大蒜、薄荷、鹽與橄欖油),淋在皮塔餅內,吃起來很爽口,不會覺得油膩。

4-gyros

看到這裡,是不是覺得土、阿、希三區的旋轉烤肉真的很像,內容物都是肉、蔬菜、醬料,依據地區而有搭配的差異,不過還是有幾點重要差異:土耳其本地的Döner是肉搭配蔬菜放在盤上一起吃,土耳其旋轉烤肉三明治才是夾在三明治,或是包在捲餅內;沙威瑪則是偏向在肉上加入幾種阿拉伯常見香料,並且常會將鷹嘴豆泥調成醬搭配皮塔餅或口袋餅捲起來吃;而希臘Gyros則會出現豬肉,多會搭配薯條一起吃,最重要的是常搭配Tzatziki醬。

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不知道有沒有人吃過這三種旋轉烤肉,親身體驗他們三兄弟各自的獨特風味(?),快來跟土女分享吃完旋轉烤肉的感想與心得~

最喜歡靜靜地在家看劇、看書來品味生活勝過吃美食,但不知不覺常過著忙碌生活而閒不下來。遊走於土耳其和阿拉伯文化之間,希望哪天可以走遍中東各國,當個快樂背包客。
旅遊咖20170210-03

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