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土耳其冬季果物-榲桲(Ayva)


文:Zeren

 

說到冬季土耳其的水果,絕對少不了「榲桲(ㄨㄣ ㄅㄛˊ)」!現在這個時節在當地的市集裡都能看見黃橙橙閃亮的榲桲,這是種具有獨特香氣的水果,同時對免疫系統也相當有益還能提供每日所需的維他命C,來認識一下這特殊的果物吧!

 

什麼是榲桲?

Membrillo - Quince
榲桲,土文:Ayva/英文:quince。平常我們對這水果很陌生,他不屬於亞熱帶與熱帶地區的產物,根據維基百科,榲桲原生於中亞和高加索山區,之後才被引種到其他地區,土耳其是現在世上榲桲產量最高的國家,第二名是中國。沒想到榲桲的歷史相當悠久,比蘋果還要早出道,希臘神話中所傳說的「金蘋果事件」(據說是間接引起特洛伊戰爭的事件),指的果實原來就是為金黃色的榲桲。

榲桲性耐寒,這就是為何在土耳其這樣寒冷的冬季也看見。雖然成熟果實有股特殊香氣,但生食卻沒想像中的好吃,除了很硬之外,也不是多汁可口還相當酸澀,很多人可能就因此敬而遠之。在土耳其,人們喜歡將它製作成果醬或是漬物,在果醬界中「榲桲果醬(Ayva reçeli)」也是默默有點地位,在西班牙與葡萄牙的榲桲醬叫「Dulce de membrillo」,會做成類似羊羹的樣子,又稱為「Quince cheese」。

Quince jam

 

榲桲的好處

即便生食並不美味,但人們還是會用各種方式來食用他,一方面也是因為它具有許多益處,像是防止高血壓、有益於心血管健康、增強免疫力、對小朋友成長與骨骼有幫助、有能治腸胃虛與喉嚨。另外還對頭痛與性功能有功效,所以說當然是不會忘記他囉!

 

中國榲桲小故事

中國歷史上,也可看見有關榲桲的字句,滿族小說家老舍的作品《四世同堂》中第66節中有一段對話說:

在西四牌樓,他教車子停住,到乾果店裡買了兩罐兒榲桲,一些焙杏仁兒。他須回家燙一壺竹葉青,清淡的用榲桲湯兒拌一點大白菜心,嚼幾個杏仁,趕一趕寒。

文學家梁實秋《雅舍小品》中說「饞」:

真正的饞人,為了吃,決不懶。我有一位親戚,屬漢軍旗,又窮又饞。一日傍晚,大風雪,老頭子縮頭縮腦偎著小煤爐子取暖。他的兒子下班回家,順路市得四只鴨梨,以一只奉其父,父得梨,大喜,當即啃了半只,隨后就披衣戴帽,拿著一只小碗,衝出門外,在風雪交加中不見了人影。他的兒子只聽得大門匡朗一聲響,追已無及。越一小時,老頭子托著小碗回來了,原來他是要吃榲桲拌梨絲!從前酒席,一上來就是四乾、四鮮、四蜜餞,榅桲、鴨梨是現成的,飯后一盤榲桲拌梨絲别有風味(沒有鴨梨的時候白菜心也能代替)。這老頭子吃剩半個梨,突然想起此味,乃不惜于風雪之中奔走一小時。這就是饞。

慈禧太后也非常熱愛「榲桲兒」,製成糕狀成為御前的極品點心。

不過⋯⋯以上這些,經過多方反覆推敲,似乎說的並非我們講的金黃榲桲果,而是「山楂」,此榲桲兒非彼榲桲!不過榲桲煮著煮著卻也的確會變成粉橘色,涼拌似乎也說得通,尚不知味道如何,製成糕狀作為甜食也很合理,不知有哪位飲食高人可以與土女分享一下這榲桲分身的故事真相?

 

土耳其榲桲俗語

在土耳其別隨意跟別人說你吃了榲桲「ayvayı yemek(音:阿乙發芽 也妹課)」!這句話意思是你深陷麻煩,完蛋了!或是事情變得超級糟。要小心使用別讓別人白擔心你了喔!

 

土耳其榲桲料理

土耳其不愧是榲桲出產大國,土耳其料理有很多料理以榲桲入菜。除了製成果醬很一般般的做法之外,也看見了感覺很清爽的橄欖油炒榲桲

跟肉也可以搭配的牛肉盅,口味似乎都是藉著他的香氣與酸味特色帶出不同的主食滋味。

下次來到冬天的土耳其,不妨嚐嚐看新鮮的季節料理吧!

 

土女時代編輯部
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旅遊咖20170210-03

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