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土耳其國民美食 一口接一口的葡萄葉捲飯


 

「吃葡萄吐葡萄皮,不吃葡萄不吐葡萄皮;吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄倒吐葡萄皮。」哎唷~每次唸這段繞口令舌頭都打一百個結還不知道要不要吐葡萄皮!今天就先別管葡萄皮到底要吃要吐,你知道葡萄葉不但可以吃還是土耳其國民美食嗎?

 

土耳其國民美食 葡萄葉捲飯

dolma, stuffed grape leaves, turkish and greek cuisine

葡萄葉捲飯(yaprak sarması),顧名思義就是葡萄葉裡捲著飯,通常會簡稱「Sarma」。「Sarma」這個詞其實是動詞「包裹」延伸出來的,所以不只葡萄葉捲飯,有很多東西都可以被稱作「Sarma」,有包心菜捲,更特別的是用桑椹葉甚至是櫻桃葉,但最常說的也最常吃的就是葡萄葉捲飯。

這道料理在土耳其大街小巷、家家戶戶一定吃得到,可說是國民美食。你可能好奇那麼小一盤怎麼吃得飽?葡萄葉捲飯通常出現在開胃菜(meze)、聚餐的小點心中,因此不需要吃到「飽」,葡萄葉捲飯的葉子可以吃下肚,體型迷你一口同時塞好幾個!這小小的食物其實影響力驚人,過去隨著奧斯曼帝國版圖擴張,葡萄葉捲也跟著軍隊紮營一起傳到歐洲,如保加利亞、塞爾維亞、馬其頓、希臘及賽普勒斯等國家,後來也發展出各自獨特的做法與風味。不過今天要介紹的當然是元老土耳其的做法囉!

 

葡萄葉捲飯的做法

dolmades

葡萄葉捲飯除了葡萄葉是一大特色之外,橄欖油、檸檬也是美味的秘訣。做法看來簡單,似乎只要將餡料捲起包好就完成,但其實這是道需要耐心、細心的功夫菜呢!

如果是新鮮現摘的葡萄葉要泡在熱鹽水中軟化,再放進冷水裡冷卻後稍微擦乾才能使用。現在大多數的超市都有賣乾燥的葡萄葉,有用海鹽醃過,所以還需要再用水泡濕。事前工作完成後,接下來就是重頭好戲——內餡!其實飯捲的做法家家都有獨門秘方,但大部份不脫離以下步驟:

    1. 把洋蔥在橄欖油鍋中拌炒、之後加入洗過的生米、香料(薄荷、肉桂、乾辣椒粉、細黑胡椒)、鹽,之後加水煮半熟。
    2. 將葡萄葉攤開,像包水餃一樣將米餡料包入,然後再捲成約食指一樣長的大小就可以了。
    3. 一一捲完後,拿一個深鍋底部鋪上葡萄葉與檸檬切片,再將飯捲放入並整齊排列,最上方蓋上小盤子。
    4. 在鍋中加熱水與橄欖油,接著蓋上鍋蓋煮至沸騰。
    5. 沸騰後轉小火繼續悶煮約35分鐘讓米飯軟爛,此時湯汁應該也差不多收乾,就可以關火放涼囉!
    6. 涼的溫的都好吃,也可以配上清爽的優格

附上影片讓大家參考參考囉!

 

嚐起來的滋味

葡萄葉口感濕潤,嚐起來沒有什麼特別味道,主要味道是內餡因為有加入檸檬吃起來微酸,會越吃越開胃!土人都超愛葡萄葉捲飯,在網路上大家最想知道的當然是這道菜的食譜做法,不過令人驚訝的是,緊追在後的搜尋旁行竟是掃興的「卡路里」!土人也相當好奇國民美食的熱量到底有多高?一般而言越美味的食物吃起來罪惡感越重,所以⋯⋯

等等!看到這不要過度失望轉台!因為一小個葡萄葉捲頂多35大卡,而且用的油是健康的橄欖油,可以不用顧忌的吃!在台灣沒有機會吃到,只能看看圖片一解口腹之慾。之後有機會到土耳其大吃烤肉之餘,也別忘了這道清爽的開胃菜!

 

Nazife

與土耳其的初相遇充滿誤會,土文名字意思是溫柔、優雅,其實本人超級三八。可說是集各種矛盾於一身的人,總是一邊吃著美食一邊嫌自己肥;喜歡旅行卻又同時戀家。希望可以快快在土國走跳,看遍美景,吃遍美食!

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