土耳其當地時間:
安卡拉天氣
[wunderground location="Ankara, Turkey" numdays="1" iconset="Elemental" layout="simple" measurement="c" showdata="pop,text,conditions,highlow" language="TW"]
當地
時間

【甜點】土耳其第一甜點-果仁蜜餅(Baklava)


Baklava galore!

去過、待過伊斯坦堡的人一定吃過果仁蜜餅(Baklava),配方如假包換的簡單:剁碎的果仁灑在薄如紙的酥皮(yufka)之間,一層疊上一層,塗上牛油,烘烤並使用糖漿或蜂蜜加強甜度;然而有許多關鍵因素決定果仁蜜餅的成敗,麵粉的品質每層麵皮的厚度、及糖漿的比例

Baklava

 

餅從哪裡來?

_-98

果仁蜜餅由來已久,是非常古老的糕點,許多祖先可追溯至中東惡民族,都宣稱是果仁蜜餅的始祖,也沒有明確的史料可以證明是出自何家,不過確實有可靠的證據顯示,果仁蜜餅應是出自中亞的突厥部落。

Topkapi Palace @ Istanbul
此外,眾所皆知,在奧斯曼/鄂圖曼時代,托普卡匹皇宮的宮廷料理中,果仁蜜餅的樣貌就如今日我們所見的果仁蜜餅,爾後19世紀,小型糕餅店也陸續在伊斯坦堡與一些省份的首府開張。

 

天然催情素!?

果仁蜜餅在富裕的家庭與鄂圖曼蘇丹及嬪妃間受歡迎,有一個相當特殊的原因,開心果蜂蜜是他們持續攝取的兩大春藥元素(他們如此相信),另外添加肉桂和豆蔻,肉桂是增加女性情慾、豆蔻則是男性,為果仁蜜餅加料,加強催情效果。

相傳加濟安泰普是果仁蜜餅的開山祖師,將它介紹給安納托利亞。不論真假,加濟安泰普版的果仁蜜餅非常有名,因為廢話~這裏的開心果真的品質保證啊!

Baklava_03of10
在土耳其針對果仁蜜餅使用的果仁也有多種版本,根據產地的不同,而有所差異,在東南安納托利亞,果仁蜜餅搭的是開心果;在黑海區,使用的是榛果;中安納托利亞用核桃、愛琴海岸則是杏仁。

Baklava_09of10

 

假的不能真!

Baklava

  1. 聽聽看:叉子插下去的瞬間,會聽到酥脆的聲音,沒聽到的話,說明果仁蜜餅不新鮮!
  2. 聞聞看:靠近果仁蜜餅的瞬間,奶香、新鮮的牛油味撲鼻
  3. 吃吃看:甜死人不償命,沒什麼好爭的!BUT~如果在吞嚥的時候,覺得好像什麼在喉嚨折騰~代表糖跟麵皮的比例不太平衡!就是失敗的果仁蜜餅(登冷
  4. 等消化:要是吃完之後胃有灼熱感,代表食材品質不佳,喝點薄荷茶舒緩不適,或是吃點橄欖、舔點鹽巴,雖然這些療法沒有醫學證據,純粹是個人體驗~

 

果仁蜜餅上哪吃?

baklava 6

有兩處是吃果仁蜜餅的上選: Köşkeroğlu與Güllüoğlu,都在伊斯坦堡的Karaköy。

一、Köşkeroğlu

  • 地址:Mumhâne Cad. Katlı Otopark Altı No:2/2 Karaköy – Istanbul
  • 電話: +90 212 243 15 91
  • 官網:www.koskeroglu.com

二、Güllüoğlu

  • 地址:Rıhtım Cad. Katlı Otopark Altı No: 3-4 Karaköy – Istanbul
  • 電話: +90 212 293 09 10
  • 官網:www.karakoygulluoglu.com

原文出自

GÜLÜMSER姐姐
喜歡思考與知識,對土耳其愛恨交織,愛的時候發胖,恨的時候寫文章,更多時候我也只是為它寫下那麼零點幾詩篇罷了!期望所傳達的是明確、平易近人的,喜歡互動與激盪思考的火花,有時心直口快與自我,但攻擊性零。
旅遊咖20170210-03

error: Content is protected !!