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經營紅茶專門店 土耳其茶人生活


紅茶對大部份的人來說,就是茶包丟下去喇一喇,講究一點的人會拿看得到葉子的,紅茶葉泡茶,在某些茶文化中會用煲煮的方式煮茶。土耳其紅茶就是用煲煮的方式而成,因為太愛喝茶,無時無刻都會有喝茶的念頭,在土耳其就有很多茶館因應人們的需求而生。延伸閱讀:紅茶的茶具與煲煮方法土耳其紅茶基本介紹

 

土耳其茶館

傳統茶館的名稱會用「Çay Evi(茶家/屋子)」、「Çay Ocağı(茶爐)」、 「Çayhane(茶屋)」、「Çay Bahçesi(茶園)」一類的名稱,但都是指喝茶或是喝其他飲料的地方。茶館通常不大,裡頭溫度極高,因為只要營業的時候都必須煮著滾燙的開水。

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所以通常茶館都會敞開著窗子,與戶外空氣對流,有的沒有幾張椅子,有的則將桌椅擺到街道上。茶館提供的椅子,多為小凳子,人們也不在意簡陋的裝潢與環境,只要他們能送上一杯熱呼呼的濃紅茶,就心滿意足了!

 

土耳其茶人

賣茶的人在土耳其人口中稱作「Çaycı」,直譯就是「茶人」。茶人是一種認真的職業名,不過經營方式會有所不同,根據預算與組織區分。大部份販售的飲品皆同,土耳其紅茶、三合一即溶咖啡、土耳其咖啡、部分有口味的飲品。

茶屋

茶屋會有個基本的店面,不一定要所謂的黃金店面,只要交通方面,位在辦公室或是餐廳往來繁忙的地方即可,茶屋裡的茶人等於有個基地,可以直接擺桌椅對外營業,也可以雇用送茶人派送其他單位點的茶水,進可攻,退可守。其他的單位會利用特別接上的對講機下單,當然熟的也可以打電話,基本上都是對腳程可達的近距離營業。

行動茶人

行動茶人會有個可移動的攤車,有的甚至是沒有車子就將吃飯傢伙背在身上或提在手上。我曾經看過推車、背壺、腳踏車拖車還有手提幾種,因為沒有固定地點,加上沒有可以回收的空間,所用的茶具就無法那麼完備。基本的生財工具就是一個熱水壺、茶包、即溶包還有紙杯攪拌棒最後是糖包。對這樣的茶人而言,就是會擺在空曠的廣場或者是公園這種沒辦法設店面的地方

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茶人工作紀錄短片

以下是一小段紀錄片,記錄土耳其的茶屋經營模樣,很真實很土耳其,想跟大家分享。裡面的主角說他不喜歡這工作但是歡喜受,從他爺爺開始了茶屋的生意,這位爺爺的所有小孩最後都經營了茶店,茶屋的代幣、對講機都非常寫實。

iki ıhlamur bir çay / two lindens one tea from murat kurt on Vimeo.

 

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