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超值美味!土耳其碎肉薄餅Lahmacun


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Lahmacun

與lahmacun(拉呵馬啾)第一次相遇其實是因為一個現實面的原因 — 太便宜了!當時連lahmacun是甚麼都不知道,只因為菜單上最便宜、看起來好像可以吃飽就點了,沒想到它居然是土耳其的國民美食(經濟實惠是全世界人民追求美食的宗旨!

 

土耳其薄餅/土耳其披薩?

Lahmacun一般在中文都被稱為「土耳其薄餅」或是「土耳其披薩」,這樣的名號讓它更為好記,也讓大家可以先在腦中對lahmacun有個初步概念。Lahmacun跟土耳其pide(批嗲)有異曲同工之妙,不過比批嗲薄了很多,口味選擇沒有批嗲那麼豐富多元,在價格上卻便宜許多。「Lahmacun」這個字是由阿拉伯文「lahm ü macin」傳來,意思為「有肉的餅皮」。師傅會先將麵團擀成超薄餅皮,然後均勻鋪上碎絞肉和各式香料製成的內餡。值得注意的是,製作lahmacun時需要使用無酵母麵團,避免使用酵母麵團造成麵團增厚的現象,如果餅皮太厚的話就會失去lahmacun原本的模樣了喔。

來看看專業師傅怎麼做吧,手腳之快好厲害:

5000年的美味

Lahmacun的歷史非常悠久,可追溯至巴比倫時期。1960年後,lahmacun從土耳其東部開始傳遍整個國家,人們對這道「土耳其薄餅」掀起一陣狂熱風潮。標準的土耳其式吃法是將lahmacun擠上檸檬、撕成條狀後包著店家附的香菜、洋蔥等配料捲成條狀吃,就像是用土耳其捲餅(dürüm)的方式食用,如果還要再更土一點的話還得搭配酸奶(ayran)或是蕪菁汁(şalgam suyu),另外也有些土耳其人習慣在吃lahmacun前喝一碗湯。

 

土女延伸閱讀:〈土耳其人最愛的經典冷飲-ayran〉〈馬不來廚房筆記-原味優格(酸奶)〉土女湯品文章

Lahmacun and salad

Istanbul :: şalgam & turşu

在許多不同城市也有不同配料的土耳其薄餅,最後也變成該城市的薄餅特色。例如有加洋蔥(soğanlı)的被稱為尚勒烏爾法(Şanlıurfa)城市款的薄餅,加大蒜的(sarımsaklı)則是加濟安泰普(Gaziantep)城市款的薄餅。

Onions and Garlic

對吃非常講究的土耳其人相信,放在熱石爐烘烤過的是最美味的lahmacun,不過在土耳其東部城市卡赫拉曼馬拉什(Kahramanmaraş,就是土耳其冰淇淋的故鄉。土女延伸閱讀:〈土耳其冰淇淋小百科〉)也有人利用鐵鍋(saç)烘烤lahmacun。根據土耳其人的說法,用石爐烘烤的lahmacun可放置2天,而且口感絕對不會改變,也不會硬掉不好吃。(好神奇的石爐,媽媽我要買一個送妳~

Okumuşlar Pide Salonu

土耳其必嚐平民美食

若有機會到土耳其或是品嘗土耳其菜,記得別錯過這項土耳其薄餅lahmacun,不僅可省荷包,有能品嚐土耳其人的口味、真切體驗土耳其的飲食文化。

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By No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). – No machine-readable source provided. Own work assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=729105

 

土女延伸閱讀:〈土耳其人最愛吃這些〉

 

Ümran
Ümran,名字是抽籤抽來的,喜歡Ü這個笑臉字母。小時候帶著扯鈴闖進土耳其參加兒童節表演,過了與轟媽轟妹比手畫腳原始人般的生活。殊不知後來又投入土語系的懷抱,走上不歸路!在安卡拉度過不長不短的日子,但心繫酷酷的伊斯坦堡。最愛探索咖啡店和古怪小店,目前的人生志向是活得有質感還有不要忘記土耳其文。
旅遊咖20170210-03

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