土耳其當地時間:
安卡拉天氣
[wunderground location="Ankara, Turkey" numdays="1" iconset="Elemental" layout="simple" measurement="c" showdata="pop,text,conditions,highlow" language="TW"]
當地
時間

【文化】進口橄欖油比一比


文:奈雪

 

相信大家在挑選橄欖油時常常都會感到疑惑,「100%橄欖油」、「純橄欖油」、「冷壓初榨橄欖油」⋯⋯等好多種類名稱之間,到底有什麼分別?要怎麼挑選最好的?因此在我們選擇前,必須先了解我們的選擇。就讓土女簡單告訴大家挑選橄欖油應該注意的有哪些事項吧!

olive oil

基本名詞解釋

特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)

最上等的橄欖油,含有高比例不飽和脂肪酸(有益心血管),完整保留成熟橄欖的營養價值。未經化學加工處理或添加防腐劑,在室溫下榨取(冷壓英文為Cold Press)。游離脂肪酸(又稱酸價Free Acidity,會破壞橄欖油味道的成分)極低。酸價低於0.8的才是初榨橄欖油。

精製橄欖油(Refined Olive Oil)

從燈油級(不可直接食用)橄欖油中利用高溫蒸餾及物理性方法過濾,在精製過程中進行了脫色、脫臭等其他處理,所以看起來顏色為淡黃色且近乎透明,嚐起來也毫無香氣。

純橄欖油(Pure Olive Oil)

又稱橄欖油或特淡橄欖油,其實是在精製橄欖油中添加比例不等的初榨橄欖油後即變成純橄欖油,原本無色無味的精製橄欖油顏色香氣上馬上就會改變。

100%橄欖油

市面上也有許多標示100%的橄欖油,但是究竟是100%的初榨橄欖油或是有混合其他較低等的橄欖油,還是需要仔細閱讀瓶身的說明標示才行,否則就會掉入業者的文字陷阱中。

橄欖粕油(Pomace Olive Oil)

又稱橄欖渣油,義大利文是Sansa,西班牙文是Orujo。橄欖粕渣為經過第一道或第二道的橄欖果實冷壓之後留下來的殘渣,再利用化學方法提煉出橄欖粕粗油後再精製並加入少量的初榨橄欖油,即成為「橄欖粕油」(Pomace Olive Oil)。

 

挑選建議 

因此最好要挑選1.冷壓初榨橄欖油 2.酸價較低 3.不飽和脂肪酸含量高的油。各品牌所使用的橄欖樹種及栽培風土條件差異會影響橄欖油的口感及味道,不同樹種有不同口味,舉凡可可味、甘草味、青草味和不同果香味等等。而正常天然橄欖油的顏色會呈現金綠色或金黃色澤。

 

今天土女實際前往台灣常見的連鎖超市找尋常見的市售橄欖油品牌,以下列出的皆為最好的油品分類-冷壓初榨橄欖油 

油品名稱 原產地 酸價 毫升數 價位
Borges百格仕 西班牙 <0.8 1000 420元
Carbonell加寶 西班牙 <0.8 1000 398元
Golden Cere囍瑞 西班牙 0.5 1000 420元
La Espanola萊瑞 西班牙 0.4 1000 420元
Romanico蘿曼利可 西班牙 0.4 1000 520元
Weiyi維義 西班牙 <0.8 500 235元
Great Day得意的一天 義大利 0.6 1000 249元
Olitalia奧利塔 義大利 <0.8 1000 420元
Papa Alfredo艾菲度 義大利 <0.8 1000 339元
Rubino魯賓 義大利 0.6 1000 420元
Terra Delyssa德麗莎 突尼西亞 <0.8 500 395元

註:並非每個牌子的橄欖油都有完整標示其酸價,因此沒有標明的僅以<0.8表示(初榨橄欖油皆<0.8)

 

除了上述這些在超市有販售的之外,百貨公司或品牌專櫃仍有許多品牌。還有更高級的,例如有機栽種、酸價0.1或栽種生產包裝同公司⋯⋯等的種類不勝枚舉。每個人的口味不同,需求不同,可以多方嘗試~

 

本文教導大家如何選擇優良的橄欖油了,接下來就看大家喜歡什麼樣的口味囉:)

Ol.-Oil---Pomp-Blog

土女時代編輯部

集結不同背景的編輯們,呈現給網站讀者最全面的閱讀角度與觀點。
提供與土耳其相關、多元豐富的文章,
給認識土耳其的人一再回味;給不認識土耳其的人全新靈感。

error: Content is protected !!