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「液态面包」之称的冬季能量饮-波杂(Boza)


文:Ümran

Hagia Sophia and it's faithful tourists

今年土耳其的冬天感觉特别地漫长,冬季通常都会推出一些季节性限定饮品,在土耳其除了热呼呼的肉桂特饮salep外,居然还有一款冬季限定的冷饮叫做波杂(boza),没错,它只能冷冷地喝!虽然天气冷吱吱,波杂却还是深受土耳其人喜爱,夜晚也偶尔会听到卖波杂的小贩沿着街用浑厚的声音叫喊著「波~~杂~~~」,连大文学家奥罕‧帕慕克(Orhan Pamuk)都在书中用卖波杂的小贩做为主人翁,到底这冰凉的饮料有甚么魔力呢?

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波杂是什么?

Boza in Vefa

波杂主要由玉米糁(darı irmiği)、糖和水制成,是天然麦芽发酵的低酒精浓度饮品(真的非常低只有1%哈哈哈),通常在土耳其的9月至5月是销售最旺盛的季节。波杂的制作过程繁琐且耗时,烹煮过程中得不断加水搅拌,浓稠度的拿捏也十分讲究,最后还得放入酵母在阴凉处静置15个小时以上,途中须时不时掀开锅盖搅拌,待发酵后才能调味和重新配置水的比例。制作完毕后得将波杂装置在玻璃罐中,最佳保存温度为+4度,据资料记载可存放至少15天至一年。

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个人觉得波杂的味道偏酸,口感浓稠,给人的感觉像是婴儿食品苹果泥。土耳其人在冬天喝冷冷的波杂,据说因为这样风味较佳,通常上面会撒肉桂粉一起饮用。更内行的老饕会在里面加入烤鹰嘴豆(leblebi)食用,感觉有点酷酷的,而且应该会更加觉得有饱足感吧。

 

冬季能量饮益处多多

daily bread.

土耳其人相信波杂对身体健康有许多益处:

    • 含有丰富的维他命B1、B2、B3、B6、B12,成人饮用两杯即可补足一天所需的维他命B量
    • 含有活性酵母和益生乳酸菌,对肠胃有益
    • 其酵母可刺激母乳产量,对孕妇有帮助
    • 预防癌症与心血管疾病
    • 对糖尿病患者有益
    • 增强人体免疫力
    • 提供高热量,1公升约可提供1000卡路里,因此又被称做「液态面包(sıvı ekmek)

 

老字号波杂专卖店Tarihi Vefa Bozacısı 1876

The Boza Man
在伊斯坦堡有间历史悠久的波杂专卖店Tarihi Vefa Bozacısı 1876,即使现在有些超市都可买到该店出产的波杂,不过有在爱波杂的人都一定会来本店朝圣。这家走过历史的波杂店已经传至家族第四代,店门的大理石门槛因历经众多人潮踩踏的关系,现已凹陷为平,店家也没打算整修,反而将这样代表生意好光景的象征完整保留,也成为大家讨论的话题。土耳其国父凯末尔也曾到Vefa Bozacısı光顾过,凯末尔当时使用的杯子至今还完整保存在店内一隅,让这间老店更增添了几分故事性。

店家表示从古至今都坚持用纯天然的材料制作,也致力于提供给顾客始终如一的好滋味。第四代传人接受访问时,除了介绍波杂对人体的益处之外,还特别强调了对刺激孕妇奶水、舒缓考生压力和给予运动员能量补给非常有益。

 

走过路过冷过也不要错过

虽然土耳其的冬天真是没在开玩笑的冷冽,但有机会的话推荐大家必定要品尝看看这个特殊的冬季「」饮,顺便补充一下能量喔!冬天就是BO~~~~~ZA的日子啊!

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