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当菜不当饭 飘着奶油香气的土式米饭「pilav」


文:Zeren

 

米饭有什么好介绍的??话说华人爱吃饭,到了土耳其可不能不了解一下这民生大事,究竟我们要如何在口味不熟悉的土耳其料理中求生存呢?天天面包的主食洗礼下,看到熟悉的米食一定会想念的,那么土耳其人是怎么吃这米饭呢?

 

土耳其料理中米饭的角色

土耳其人对于米饭的认知与华人是非常不同的,华人的主食,也就是三餐必备的就是米饭或面食,而对土耳其人来说当然就是面包。这个意思就是说,在土耳其餐桌上,不管主菜是什么,都会得到一篮面包,有时主餐份量跟一个便当相比看似不足,那其实也是我们没有把面包算在内。米饭之于他们算是配菜,就算有饭,还是会有源源不绝的面包,有时候还有饼跟薯条,根本是淀粉的快乐天堂!

土耳其人大约在15世纪时就在吃米饭,根据记载奥斯曼帝国的苏丹也知道要吃米饭配菜跟肉吃,只是因为米饭与其他颜色艳丽与各种层次的料理相比,在餐桌上比较朴素,长期都被当作配角,直到后来人们吃多了,慢慢也将肉啊或其他料混进米饭中,丰富了米饭的变化可能,到现在变成餐桌上很常见的一盘。

 

土耳其经典米饭的料理方式

Pilav

最常见到的米饭料理作法大致为:先将生米洗干净之后,浸泡在温水或热水中半小时。在有点深的锅中加入奶油与橄榄油,倒入沥干水的生米,接着放入些许盐巴再开始拌炒。等到每粒米都呈现油亮的状态后,加入水或是高汤(2杯米的话放3杯水),然后稍微搅拌之后盖上锅盖中火慢煮。等倒水收得差不多时就要改成小火继续直到米心熟。用铲子从底部推,如没有水水的就是都收干煮好了!在上桌前务必要将饭整个搅拌,最后可放上干净透气的布或厨房纸巾约十分钟直到上桌。

华人煮饭只加水,而土耳其人却是要把「生米闷炒成熟饭」,而这米饭会有一个基本的奶油香与咸味。这饭里常见也会加入很像是小段面线一样的短面「şehriye」(一种米面也是义大利面中的「pastina」),或是鹰嘴豆

 

插播:跟米饭很相似的布格麦(Bulgur)

Bulgur on plate

布格麦是土耳其产的,土人也吃很多,大概是他们常吃的食物中最健康的之一,由小麦去壳碾碎后而成,有营养。他们也常吃「布格麦饭(bulgur pilavı) 」煮法跟土耳其米饭非常类似,唯一的差别就是,布格麦饭会在炒的时候加入调味蕃茄糊跟红椒糊,米饭最后会带点番茄的微酸,口感比饭稍微有嚼劲,倒是很像蛋包饭里面的番茄酱饭。

 

土耳其人常吃的几种米饭

除了经典的米饭之外还有几种会吃到的样子,其实有些颇合我们东亚人的口味,思念白饭的时候,也可以考虑点这些来吃!

tavuklu pilav

鸡肉饭(Tavuklu Pilav)

有时可以看见推著车或是放在车里的「米饭人(pilavcı)」,他们的摊子就是卖饭,会卖鸡肉饭跟鹰嘴豆饭,鸡肉饭在知名连锁餐厅Saray Muhallebicisi也可以吃得到,与嘉义火鸡肉饭的差别大概是没有加酱油跟醃菜跟饭没有奶油跟咸味,奶油炒的饭上面加上鸡肉丝撒上胡椒粉就是土式鸡肉饭。

tavuk pilavi

鹰嘴豆米饭(Nohutlu Pilav)

鹰嘴豆土耳其人吃很多,可以吃炖煮的也可以吃泥也可以放进饭里面,口感有点像莲子,但不抢米饭的香味,很朴实的感觉(然后会让你超级饱。

chickpeas

以上就是土耳其式米饭介绍,无法以面包当主食的人们,别忘了还有饭可以选喔!在自助餐店都时常可以看见!

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