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土耳其人最喜歡的綠色:開心果(Antep fıstığı)


*2021年8月更新

 

東亞土包子如我,在初來乍到土耳其之時,對土耳其人最愛的綠感到驚訝!這綠鹹甜百搭吃很多也賣很多的就是「開心果」本人!身為東亞長大的小孩,看到綠色的食物,第一個反應可能是薄荷還是抹茶,但它都不是!對土耳其人來說綠的,自然而然聯想開心果口味,開心果口味似乎沒什麼大不了!

 

土耳其重要的開心果產地

其實土耳其,會這麼常吃開心果,也是因為這邊產地直送,非常新鮮又健康,開心果的主要生產者是伊朗、美國和土耳其,土耳其的產量為世界第三僅次伊朗與美國,總產量為11萬2千公噸,一公頃的產量高達3.03公噸!

土耳其種植地區主要分布在加濟安泰普(Gaziantep)、錫爾特(Siirt)、卡赫拉曼馬拉什(Kahramanmaraş)、尚勒烏爾法(Şanlıurfa)、阿德亞曼(Adıyaman)跟迪亞巴克爾(Diyarbakır),從開心果的土文名字就能窺知一二,「Antep Fıstığı」 前一個字就是盛產地加濟安泰普的原名「Antep」,開心果偏好乾熱、沙漠型耕地氣候,所以主要生產地區都聚集在土耳其的東南安納托利亞地區。

Latrans-Turkey location Southeastern Anatolia Region

 

土耳其的開心果美味蹤影

真的在土耳其不管是鹹的還是甜的,都有開心果的蹤影!不過別誤會,不是說土耳其每次菜上綠綠的東西,就是開心果喔!鹹食上的有可能是香菜啦!鹹食和開心果融合,可以變成開心果烤肉(Fıstıklı Kebap),還有夾在火腿或是香腸裡頭,通常在土耳其早餐BUFFET都會有切好的一片一片那種火腿  內含一顆一顆綠綠的就是囉!

土耳其的考古資料顯示,開心果在9,000年前就已用做食物。可生食或烤食,就因核果類似心形,且會裂開,所以台灣叫它「開心果」,古波斯王國時代,這種堅果相當珍貴,國王和貴族還以這種堅果當禮物呢!開心果原生於波斯地區,它的英文名字「Pistachio」源於波斯語 「pistah」;它也被稱為 「Green almond」即綠色杏仁,與杏仁、核桃、腰果並列為世界四大堅果。

甜食部分就更多種類了,只要綠綠的幾乎都是開心果口味,舉凡餅乾、果仁蜜餅(baklava)庫內費(künefe)、蛋糕(kek/pasta)、冰淇淋,甚至是土耳其軟糖(lokum),裏裏外外似乎不來點綠綠就不美味(土人邏輯?

真的不開玩笑,蛋糕店裡五個蛋糕三個有開心果,要嘛就是全開心果、要嘛巧克力搭開心果、要嘛一般蛋糕還是要配開心果粉!你以為只有土甜點加開心果嗎?告訴你!冰淇淋也不可少阿!其實路上有在耍人的土耳其冰淇淋攤子,口味比較少,但是土耳其還有很多冰棒!甜筒不說,去餐廳咖啡廳,也都會有賣真正的傳統冰淇淋,硬度可以用刀切來吃!最常見的冰淇淋餐廳就是MADO,你到哪裡都找的到的土耳其人星巴克?順便一提哈根達斯在土耳其不算很常見喔!

總之,超市冷凍庫裡也還有很特別像是蛋糕的長條式冰淇淋!一定、一定都有開心果口味,好不好吃?真的看個人,因為開心果有種後勁(不是難吃的後勁),身為台灣土包子,我個人對開心果的味道,記憶就是停留在過年土耳其把他提升了 所以算是很新鮮的嘗試呢!*以下是嵌入自Migros超市網站商品圖

總之,超市冷凍庫裡也還有很特別像是蛋糕的長條式冰淇淋!一定、一定都有開心果口味,好不好吃?真的看個人,因為開心果有種後勁(不是難吃的後勁),身為台灣土包子,我自己對開心果的味道,記憶就是停留在過年土耳其把他提升了 所以算是很新鮮的嘗試呢!當然不免入土耳其的外商食品,也都採取在地化措施,所以開心果也是土耳其零食界非常重要的存在,台灣也能看見來自土的開心果商品喔!

 

對人體好處多多的開心果

開心果富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化元素,具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點,是健康的明智選擇!

健康三功效:

  1. 心臟保鏢
    開心果富含精氨酸,它不僅可以緩解動脈硬化的發生、有助於降低血脂,還能降低心臟病發作危險,降低膽固醇,緩解急性精神壓力反應等。
  2. 保護視力
    開心果紫紅色的果衣,含有花青素,這是一種天然抗氧化物質,而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素,不僅可以抗氧化,而且對保護視網膜也很有好處。
  3. 身體苗條
    每天吃上28克開心果,大概是49顆左右,不僅不用擔心發胖,還有助於控制體重。這是因為吃飽的感覺通常需要20分鐘,吃開心果可以通過剝殼延長食用時間,讓人產生飽腹感和滿足感

提醒大家,市售的開心果如經過加工或是調味,雖然好吃但提升了熱量同時降低了對人體有益的功效,要吃對身體健康的還是要選擇純粹一點無添加物或是過度調味的堅果商品喔!另外如有機會在土耳其購買,也可認證來自東南亞加濟安泰普產地的開心果,是美味與天然的保證!祝大家天天開心

 

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