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超過200年的「土耳其軟糖」創始人老店:貝奇爾糖果店(Hacı Bekir)


*2021年9月更新

土耳其軟糖,是外國觀光客到土耳其最先會想到的伴手禮之一,土耳其軟糖也是土耳其人各種習俗中不可或缺的一品,逢年過節大家都會帶著軟糖拜訪親朋好友,婚禮喜慶都可見的代表性甜品。但是土耳其軟糖究竟是怎麼誕生並成為土耳其的代表性點心?這需要追朔到一間超過200年歷史,位於伊斯坦堡的軟糖店!特別想追尋創始的人們,就不能錯過這間店。

 

貝奇爾先生與土耳其軟糖的歷史

1777年,有一名糖果師貝奇爾先生(Bekir Effendi)來到伊斯坦堡開了間小小的糖果店,在店裡販售自己製作的各種糖果,1817年貝奇爾先生前往麥加朝覲,完成了穆斯林的五功之一,因此得到「哈志(Hacı)」的尊稱,從此人們便稱呼他為「哈志貝奇爾(Hacı Bekir )」。

最初的小店外觀與內裝櫃臺樣貌,嵌入自官網介紹:

16世紀時土耳其人製作糖果時使用「蜂蜜」或是「天然糖蜜」為甘味劑,並用麵粉和水產生黏性,因此大多糖果都是以這樣的原料製作。19世紀時,歐洲人製作出一種「錐形糖塊(Kelle şekeri)」傳入土耳其,貝奇爾先生就利用這種糖,加入各種水果或是香料來製作他的五顏六色的(硬)糖果商品。到了1811年時德國人發明出澱粉,澱粉就取代的麵粉讓糖果開始變成口感新奇的「軟糖」,在當時的伊斯坦堡成為走在尖端的獨家商品。

有傳說蘇丹阿卜杜勒・哈米德一世(Abdul Hamid I.)吃膩了時下硬糖(另一說法是為了取悅他寵愛的妃子),曾要求宮廷糖果師傅研發新糖果。貝奇爾先生所發明的軟糖,紅到(奧斯曼帝國)皇宮中,受到貴族的喜愛,在上流社會掀起一股旋風,貴婦們會將軟糖包在貴重的蕾絲手帕內當作禮物贈送,下一任蘇丹馬哈茂德二世(II. Mahmud)授與勳章並成為「宮廷糖果師」,皇宮裡的點心都出自貝奇爾先生的糖果店。

會在海外聲名大噪的原因,是一名英國客戶作為伴手禮帶出,才開始流傳著「Turkish Delight」的滋味。

進入彩色攝影時代的店面與店內樣貌,嵌入自官網:

如今老店已經超過200年,現在由第四代與第五代共同經營中,當然這間老店也與時俱進,有了專業且符合製造標準的生產線,不只經營在國內的生意,也同時外銷。如今我們看見的「Ali Muhiddin Hacı Bekir」之名其實是貝奇爾先生的孫子,他跟著父親承接下祖父的事業,並逐漸把家業帶向國際,到歐洲埃及參展,獲得非常大的成功。

 

拜訪現在的貝奇爾先生糖果店

Ali Muhiddin Hacı Bekir (1777)

要買這間店的軟糖,還是在伊斯坦堡更有感覺,在伊斯坦堡有三間分店對觀光客來說很方便。第一間就在埃及市場(香料市集)不遠處,步行可達的距離,面對埃及市場左邊與耶尼清真寺中間的道路往裡走,過兩個路口就可以看見,這裡有兩個店面相鄰。

第二間便開在人潮壅擠,充滿觀光客的獨立大街上,復古的店面,並沒有其他軟糖店高調,但卻是創始人之店沒錯。

第三間則在亞洲岸的卡德柯伊鬧區,同樣內裝簡潔保有原店風格,總使小小的也非常有味道。

 

土耳其軟糖商品樣式

已經隨著觀光大國土耳其發展至今,仍屹立不搖的貝奇爾糖果店,當然也發展出線上銷售,不管是想要現場朝聖還是想要嚐嚐味道的人都可以到他們的官網看看有什麼喜歡的產品,不管是典雅、復古、花俏還是簡單,包裝多樣,除了軟糖之外還有巧克力、哈爾瓦酥糖之類的傳統點心,就讓大家自己欣賞啦!

官網:https://www.hacibekir.com/Home/Index

以上,又一家應該要去拜訪,具有歷史意涵的老店!

 

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