【文化】土耳其美味第一章

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隨著飲食月的展開,不免我們得先來介紹一下,土耳其人的飲食文化與飲食習慣,就讓我來簡略的跟大家分享一下他們“健康”飲食面與不那麼健康的飲食面,為美食月開個小頭!

大家對土耳其食物的印象是什麼呢?

Doner

土耳其人最愛的Döner國民美味,台灣人叫他沙~威~瑪

想必你的第一直覺會想到中東食物,這對了一半也有一半不太對,因為土耳其食物其實跟他的文化一樣是個大熔爐,歷史上這裏有過希臘人、羅馬人、波斯人與土耳其人,食物就更複雜了,畢竟食物不搞歧視,好吃的話哪國都馬可以吃你說是吧!這裏的食物跟地理位置一樣糾葛!包括中亞、高加索、中東(阿拉伯)、地中海與巴爾幹飲食,甚至連西歐(法式、義式)都有點影響到土耳其飲食。

食物其實也可以畫個地圖

所以呢?

遊牧民族飲食魂

中亞其實就是遊牧民族的食物,像是新疆人吃餅吃烤肉吃拉茶,土耳其人畢竟是突厥、匈奴這類的後代,這樣的習慣也有延續;

酸酸的俄羅斯

高加索就是斯拉夫飲食,這類最著名的像是優格、水餃;

到了波斯(阿拉伯),因為控制了絲路,香料一定要狂灑才划算,我覺得還有另一個部分是甜食,阿拉伯人吃的非常非常的甜,土耳其人也被影響,這裏的宮廷飲食、甜點都超級甜,還有像是塔吉鍋那種燉菜(güveç)料理;

果仁蜜餅Baklava本人,我不是加醬,我是把糖汁擠出來啊!

地中海料理當然就是土耳其人最敏感的朋友-希臘的影響,土耳其的愛琴海區,就是小希臘,天氣暖和起來那邊也靠海,吃滿多海鮮、沙拉,算是香料烤肉外的另一個新世界;

最常吃這種鳳尾魚Hamsi,姐不知道跟台灣的溪魚有什麼不一樣

巴爾幹飲食這部分我是覺得沒有什麼特別的感覺,因為巴爾幹飲食也不算太有特色,但是土耳其最有名的麵包代表-芝麻圈Simit,我在保加利亞也有看到,我想麵包可能就像武俠片趕路的時候用布包著,不小心帶來帶去吧哈哈

保加利亞的麵包小棧,跟土耳其一樣類似推車

區域之間的飲食差異

土耳其人,在食物上我覺得還滿不加工的;也許是亞洲人的天性使然,我們喜歡華麗的東西,喜歡繽紛擺盤,可是在土耳其,常常菜上來,都長得非常不“可口”,就拿烤肉來說,台灣人如果點了烤肉,上頭是不會有烤焦的肉片,但是土耳其人沒有再在乎這個,焦就焦那種小事情不影響,他們不在意標準或是賣相要多佳;而且東西都很容易壞,你就知道防腐劑有多省,乳製品三天兩頭就壞,土司也很容易發霉。

看起來超不美味的沙拉

當然這並不是指他們對待食物馬虎,而是相對而言,他們在意的是新鮮與原味。

常見的料理手法

土耳其人料理手法其實滿單純,中國人是我看過料理手法最多花招的國家了,其實論飲食精緻度法國當然是不在話下,但是差別在於是在處理原料與料理過程的複雜程度,中國人料理真的超級複雜,大火中火慢火、快炒慢炒、清蒸、酸辣、紅燒、醬燒、滷、涼拌、串燒、碳烤…….,雖說姊姊不是很會做菜,但我記得我當時和朋友想做個鳳梨蝦球就快哭了!

土耳其人的鹹食,熱的都是烤或是燉的烤的都偏向全熟(老與嚼勁啊),要馬放進烤箱 (雞翅、羊排等等),要馬串成一串(Şiş或是Döner)放進烤箱;燉的都是慢慢熬,最常見的是番茄基底,裡面也都是茄子、碎肉青椒那類的(非常軟爛),冷盤就是沙拉、涼拌,會用可怕的水果醋或是橄欖油;主食部分,他們吃一堆麵粉製品(如果麩質過敏,土耳其也有賣Glutensiz無麩質食物,我買過無麩質吐司,有點噁心哈哈),麵包(Ekmek)、餅(各式餅類有薄有厚)、麵(他會寫義大利麵,但一點都不義大利!)、飯(Pilav),比較特別的是布格麥Bulgur,是一種麥,吃起來很像飯,味道非常特別!

幽默死了,都很敢用容器隨便裝

Gözleme也是超級棒的早餐選擇

非常好吃的飯,上來的時候飯粒就做這樣的造型(酷吧

旁邊紅紅的就是Bulgur本人!不是飯喔

小菜(Meze),真的就是花招百出,但其實那會是你做客的時候比較常出現的飲食,跟韓國的泡菜、豆芽菜、辣馬鈴薯類似概念,就是一些小點開胃菜,最有名的當然是葡萄葉捲,這裏我就不多贅述,但土耳其小菜堪比滿漢全席

小菜的作工超級繁複!

土耳其人健康嗎?

我又要來得罪土耳其人了,這個國家的人又承襲東方的好客與大扮(台語),份量真的沒有在手軟,雖然擺盤不花俏,可是東西真的不會少,吃得非常甜,吃飽就愛坐,運動的人也不多,自然時間一到就會橫向成長。

早餐常見這種Sandviç,Kaşarlı(起司)口味必點

吃的部分算是滿準時(不會像歐洲一吃好幾小),早上大概八九點吃早餐,土耳其人雖然很在意早餐,但是上班太忙大家也都隨意打發,通常是simit配上茶或咖啡,中午會認真吃一些一盤一盤的kebap烤肉們,或是去家常料理(Ev emeği)打打牙祭、或是吃自以為西式的假義大利麵,也有人會吃捲餅(Dürüm)、水餃(Mantı),午晚餐相去不遠。

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燉菜常常變成一盤一盤的自助餐,ev yemeği(中文直翻家常菜)

主餐通常是(雞/牛/羊/魚),蛋白質攝取非常多,除了肉之外也很愛吃乳製品優格、起司),再搭配米飯、麵包,尤其是麵包無限吃這點,根本就是一直無意識地吃熱量,因為沒味道不代表沒熱量啊!另外還有很多麵包點心(Börek/Poğaça/kek/kurabiye/profetorlü…等等)!

İskender kebap

İskender kebap 亞歷山大烤肉,優格加番茄醬的烤肉唷!

如果吃kebap通常都會送上生菜,乍看好像滿健康,不過也不見得大家都會吃掉,他們副餐除了飯、Bulgur之外,也很愛送上薯條或是餅,無限的澱粉會讓你的下腹變大唷!這就是為什麼土媽媽下盤都很廣(不附圖做人生攻擊了)

過度的糖分攝取,除了一般醣類還有真的糖!!!喝茶一定加三顆糖,又很愛吃甜點,加上我覺得他們並不喜歡喝水,健身房的人,要馬是健身狂,要馬是已經不太有希望的歐巴桑(被揍飛,土耳其路上也很少會有歐美那種慢跑的人。

土耳其的waffle,甜得不像話

我還沒有詳細寫甜點就已經這麼可觀,土耳其料理好不好吃真的很看個人,我自己滿喜歡,但我就替素食者捏一把冷汗,他們的食材還有食安真的還不錯,但是料理精緻度或是手法都有進步的空間(又或說那就是土耳其料理Style);有一說土菜是三大美食菜系(另兩者是中式與法式)這樣的切割應該只是區域口味的分法,所以去土耳其旅遊真的別錯過當地美味,基本上你也不太可能有太多異國料理選擇(如果不是太貴的餐廳),土耳其就連地下美食街也都會是土菜(不像我們的百貨公司),就算你以為你點的是義大利麵,還是跟你幻想的白醬差很大!

最後送上甜點,來自Mado的另一競爭者Özsüt

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