「吃葡萄吐葡萄皮，不吃葡萄不吐葡萄皮；吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。」哎唷～每次唸這段繞口令舌頭都打一百個結還不知道要不要吐葡萄皮！今天就先別管葡萄皮到底要吃要吐，你知道葡萄葉不但可以吃還是土耳其國民美食嗎？
土耳其國民美食 葡萄葉捲飯
葡萄葉捲飯（yaprak sarması），顧名思義就是葡萄葉裡捲著飯，通常會簡稱「Sarma」。「Sarma」這個詞其實是動詞「包裹」延伸出來的，所以不只葡萄葉捲飯，有很多東西都可以被稱作「Sarma」，有包心菜捲，更特別的是用桑椹葉甚至是櫻桃葉，但最常說的也最常吃的就是葡萄葉捲飯。
這道料理在土耳其大街小巷、家家戶戶一定吃得到，可說是國民美食。你可能好奇那麼小一盤怎麼吃得飽？葡萄葉捲飯通常出現在開胃菜（meze）、聚餐的小點心中，因此不需要吃到「飽」，葡萄葉捲飯的葉子可以吃下肚，體型迷你一口同時塞好幾個！這小小的食物其實影響力驚人，過去隨著奧斯曼帝國版圖擴張，葡萄葉捲也跟著軍隊紮營一起傳到歐洲，如保加利亞、塞爾維亞、馬其頓、希臘及賽普勒斯等國家，後來也發展出各自獨特的做法與風味。不過今天要介紹的當然是元老土耳其的做法囉！
葡萄葉捲飯的做法
葡萄葉捲飯除了葡萄葉是一大特色之外，橄欖油、檸檬也是美味的秘訣。做法看來簡單，似乎只要將餡料捲起包好就完成，但其實這是道需要耐心、細心的功夫菜呢！
如果是新鮮現摘的葡萄葉要泡在熱鹽水中軟化，再放進冷水裡冷卻後稍微擦乾才能使用。現在大多數的超市都有賣乾燥的葡萄葉，有用海鹽醃過，所以還需要再用水泡濕。事前工作完成後，接下來就是重頭好戲——內餡！其實飯捲的做法家家都有獨門秘方，但大部份不脫離以下步驟：
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- 把洋蔥在橄欖油鍋中拌炒、之後加入洗過的生米、香料（薄荷、肉桂、乾辣椒粉、細黑胡椒）、鹽，之後加水煮半熟。
- 將葡萄葉攤開，像包水餃一樣將米餡料包入，然後再捲成約食指一樣長的大小就可以了。
- 一一捲完後，拿一個深鍋底部鋪上葡萄葉與檸檬切片，再將飯捲放入並整齊排列，最上方蓋上小盤子。
- 在鍋中加熱水與橄欖油，接著蓋上鍋蓋煮至沸騰。
- 沸騰後轉小火繼續悶煮約35分鐘讓米飯軟爛，此時湯汁應該也差不多收乾，就可以關火放涼囉！
- 涼的溫的都好吃，也可以配上清爽的優格
附上影片讓大家參考參考囉！
嚐起來的滋味
葡萄葉口感濕潤，嚐起來沒有什麼特別味道，主要味道是內餡因為有加入檸檬吃起來微酸，會越吃越開胃！土人都超愛葡萄葉捲飯，在網路上大家最想知道的當然是這道菜的食譜做法，不過令人驚訝的是，緊追在後的搜尋旁行竟是掃興的「卡路里」！土人也相當好奇國民美食的熱量到底有多高？一般而言越美味的食物吃起來罪惡感越重，所以⋯⋯
等等！看到這不要過度失望轉台！因為一小個葡萄葉捲頂多35大卡，而且用的油是健康的橄欖油，可以不用顧忌的吃！在台灣沒有機會吃到，只能看看圖片一解口腹之慾。之後有機會到土耳其大吃烤肉之餘，也別忘了這道清爽的開胃菜！
