【文化】土耳其美味第一章

隨著飲食月的展開，不免我們得先來介紹一下，土耳其人的飲食文化與飲食習慣，就讓我來簡略的跟大家分享一下他們“健康”飲食面與不那麼健康的飲食面，為美食月開個小頭！

大家對土耳其食物的印象是什麼呢？

想必你的第一直覺會想到中東食物，這對了一半也有一半不太對，因為土耳其食物其實跟他的文化一樣是個大熔爐，歷史上這裏有過希臘人、羅馬人、波斯人與土耳其人，食物就更複雜了，畢竟食物不搞歧視，好吃的話哪國都馬可以吃你說是吧！這裏的食物跟地理位置一樣糾葛！包括中亞、高加索、中東（阿拉伯）、地中海與巴爾幹飲食，甚至連西歐（法式、義式）都有點影響到土耳其飲食。

食物其實也可以畫個地圖

所以呢？

中亞其實就是遊牧民族的食物，像是新疆人吃餅吃烤肉吃拉茶，土耳其人畢竟是突厥、匈奴這類的後代，這樣的習慣也有延續；

高加索就是斯拉夫飲食，這類最著名的像是優格、水餃；

到了波斯（阿拉伯），因為控制了絲路，香料一定要狂灑才划算，我覺得還有另一個部分是甜食，阿拉伯人吃的非常非常的甜，土耳其人也被影響，這裏的宮廷飲食、甜點都超級甜，還有像是塔吉鍋那種燉菜(güveç)料理；

地中海料理當然就是土耳其人最敏感的朋友－希臘的影響，土耳其的愛琴海區，就是小希臘，天氣暖和起來那邊也靠海，吃滿多海鮮、沙拉，算是香料烤肉外的另一個新世界；

巴爾幹飲食這部分我是覺得沒有什麼特別的感覺，因為巴爾幹飲食也不算太有特色，但是土耳其最有名的麵包代表－芝麻圈Simit，我在保加利亞也有看到，我想麵包可能就像武俠片趕路的時候用布包著，不小心帶來帶去吧哈哈

區域之間的飲食差異

土耳其人，在食物上我覺得還滿不加工的；也許是亞洲人的天性使然，我們喜歡華麗的東西，喜歡繽紛擺盤，可是在土耳其，常常菜上來，都長得非常不“可口”，就拿烤肉來說，台灣人如果點了烤肉，上頭是不會有烤焦的肉片，但是土耳其人沒有再在乎這個，焦就焦那種小事情不影響，他們不在意標準或是賣相要多佳；而且東西都很容易壞，你就知道防腐劑有多省，乳製品三天兩頭就壞，土司也很容易發霉。

當然這並不是指他們對待食物馬虎，而是相對而言，他們在意的是新鮮與原味。

常見的料理手法

土耳其人料理手法其實滿單純，中國人是我看過料理手法最多花招的國家了，其實論飲食精緻度法國當然是不在話下，但是差別在於是在處理原料與料理過程的複雜程度，中國人料理真的超級複雜，大火中火慢火、快炒慢炒、清蒸、酸辣、紅燒、醬燒、滷、涼拌、串燒、碳烤…….，雖說姊姊不是很會做菜，但我記得我當時和朋友想做個鳳梨蝦球就快哭了！

土耳其人的鹹食，熱的都是烤或是燉的，烤的都偏向全熟（老與嚼勁啊），要馬放進烤箱 （雞翅、羊排等等），要馬串成一串（Şiş或是Döner）放進烤箱；燉的都是慢慢熬，最常見的是番茄基底，裡面也都是茄子、碎肉青椒那類的（非常軟爛），冷盤就是沙拉、涼拌，會用可怕的水果醋或是橄欖油；主食部分，他們吃一堆麵粉製品（如果麩質過敏，土耳其也有賣Glutensiz無麩質食物，我買過無麩質吐司，有點噁心哈哈），麵包（Ekmek）、餅（各式餅類有薄有厚）、麵（他會寫義大利麵，但一點都不義大利！）、飯（Pilav），比較特別的是布格麥Bulgur，是一種麥，吃起來很像飯，味道非常特別！

小菜(Meze)，真的就是花招百出，但其實那會是你做客的時候比較常出現的飲食，跟韓國的泡菜、豆芽菜、辣馬鈴薯類似概念，就是一些小點開胃菜，最有名的當然是葡萄葉捲，這裏我就不多贅述，但土耳其小菜堪比滿漢全席。

土耳其人健康嗎？

我又要來得罪土耳其人了，這個國家的人又承襲東方的好客與大扮（台語），份量真的沒有在手軟，雖然擺盤不花俏，可是東西真的不會少，吃得非常甜，吃飽就愛坐，運動的人也不多，自然時間一到就會橫向成長。

吃的部分算是滿準時（不會像歐洲一吃好幾小），早上大概八九點吃早餐，土耳其人雖然很在意早餐，但是上班太忙大家也都隨意打發，通常是simit配上茶或咖啡，中午會認真吃一些一盤一盤的kebap烤肉們，或是去家常料理（Ev emeği）打打牙祭、或是吃自以為西式的假義大利麵，也有人會吃捲餅（Dürüm）、水餃（Mantı），午晚餐相去不遠。

主餐通常是肉（雞/牛/羊/魚），蛋白質攝取非常多，除了肉之外也很愛吃乳製品（優格、起司），再搭配米飯、麵包，尤其是麵包無限吃這點，根本就是一直無意識地吃熱量，因為沒味道不代表沒熱量啊！另外還有很多麵包點心（Börek/Poğaça/kek/kurabiye/profetorlü…等等）！

如果吃kebap通常都會送上生菜，乍看好像滿健康，不過也不見得大家都會吃掉，他們副餐除了飯、Bulgur之外，也很愛送上薯條或是餅，無限的澱粉會讓你的下腹變大唷！這就是為什麼土媽媽下盤都很廣（不附圖做人生攻擊了）

過度的糖分攝取，除了一般醣類還有真的糖！！！喝茶一定加三顆糖，又很愛吃甜點，加上我覺得他們並不喜歡喝水，健身房的人，要馬是健身狂，要馬是已經不太有希望的歐巴桑（被揍飛，土耳其路上也很少會有歐美那種慢跑的人。

我還沒有詳細寫甜點就已經這麼可觀，土耳其料理好不好吃真的很看個人，我自己滿喜歡，但我就替素食者捏一把冷汗，他們的食材還有食安真的還不錯，但是料理精緻度或是手法都有進步的空間（又或說那就是土耳其料理Style）；有一說土菜是三大美食菜系（另兩者是中式與法式）這樣的切割應該只是區域口味的分法，所以去土耳其旅遊真的別錯過當地美味，基本上你也不太可能有太多異國料理選擇（如果不是太貴的餐廳），土耳其就連地下美食街也都會是土菜（不像我們的百貨公司），就算你以為你點的是義大利麵，還是跟你幻想的白醬差很大！

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