＊2016年9月寫，2021年6月更新

與「lahmacun」（唸法音似：喇馬俊）第一次相遇其實是因為一個現實的原因：他真的太便宜了！當時連「lahmacun」是甚麼都不知道，只因為是菜單上最便宜、看起來好像可以吃飽就點了，沒想到它居然是土耳其的國民美食（經濟實惠是全世界人民追求美食的宗旨！

 

到底該稱土耳其「薄餅」還是土耳其「披薩」？

「Lahmacun」有個譯名叫「浪馬軍」，但並不常使用，多半被稱為「土耳其薄餅」或是「土耳其披薩」，這樣的名號讓它更好記，也讓大家對它有個初步概念。至於為什麼讓人在「薄餅」和「比薩」之間猶豫，是因為另一樣國民美食稱「pide」（唸法音似：批嗲），更像是比薩。「Lahmacun」跟「pide」的差異其實很明顯，就是「Lahmacun」並沒有口味選擇，因此這個字是由阿拉伯文「lahm ü macin」傳來，意思為「有肉的餅皮」。另外，製作浪馬軍時需要使用「無酵母」麵團，避免使用酵母麵團造成麵團增厚的現象，如果餅皮太厚的話就會失去原本的模樣，因此綜觀而言薄餅還是會更適合一些。製作方式也很簡單，師傅將麵團擀成超薄餅皮，然後均勻鋪上碎絞肉和各式香料製成的內餡。值得注意的是，來看看專業師傅怎麼做吧，手腳之快好厲害：

接著你可以看看土女小當家的家庭版本：

 

傳承五千年的歷史之味

浪馬軍的歷史非常悠久，這種食物據傳可追溯至巴比倫時期。在土耳其的話是1960年後，從土耳其東部開始傳遍整個國家，人們對這道「土耳其碎肉薄餅」掀起一陣狂熱風潮。標準的土耳其式吃法是在浪馬軍上均勻擠上檸檬汁、撕下或整塊包著店家附的香菜、洋蔥等配料捲起來吃，像是土耳其捲餅（dürüm）的食用方式，如果還要再更土一點的話還得搭配鹹優格飲（ayran）或是紫蘿蔔汁（şalgam suyu），另外也有些土耳其人習慣在先喝一碗湯。

在許多不同城市也有不同配料的浪馬軍，最後也變成該城市的薄餅特色。例如有加洋蔥（soğanlı）的被稱為尚勒烏爾法（Şanlıurfa）城市款的薄餅，加大蒜的（sarımsaklı）則是加濟安泰普（Gaziantep）城市款的薄餅。

對吃非常講究的土耳其人相信，這種麵食要放在石窯（taş fırın）烘烤過才美味，根據土耳其人的說法，用石窯烘烤的lahmacun可放置2天，而且口感絕對不會改變，也不會硬掉不好吃。（好神奇的石爐，媽媽我要買一個送妳～不過在土耳其東部城市「卡赫拉曼馬拉什（Kahramanmaraş）」，同時也是土耳其冰淇淋的故鄉。是有利用鐵鍋（saç）烘烤浪馬軍。

 

土耳其自助推薦平民美食

若有機會到土耳其或是品嘗土耳其菜，記得別錯過這項土耳其碎肉薄餅「浪馬軍（lahmacun）」，不僅可省荷包，有能品嚐土耳其人的口味、真切體驗土耳其的飲食文化。這樣的美食，你可以在熱鬧的市區中找到，只要看見有石窯的餐廳，就可以找找看，因為是簡單的平民美食，所以不會是很華麗的餐廳，也不會在高級的高樓大廈區出現，它可能在小小的街角等著你。

以上就是浪馬軍的碎肉報導，別忘了他的好兄弟「pide」君啊！