【甜点】惊!有人把鸡胸肉当甜点?土耳其特色点心「鸡胸布丁」

甜点 饮食

*2020年7月更新

听到可能吓一跳,鸡胸肉直觉就是咸食,好好的怎么会把鸡胸肉放甜点里?吃起来会不会非常古怪?喜欢尝鲜挑战的朋友,也许下次可以试试!

我们熟悉的鸡胸肉,跟腿肉比偏硬,肉的纹理口感清楚,一丝一丝的,把他画作甜点,并不是什么创意料理,土耳其人当传统点心食用是从奥斯曼帝国时期流传下来的,甚至这道甜品的名称就叫「鸡胸(tavuk göğsü)」!

 

奥斯曼帝国宫廷点心

主要内容物有牛奶、糖、米粉末、鸡胸肉,不使用鸡胸肉当然也行,但能使用的都是技术非常高超费工的。在阿拉伯料理中,也不乏使用鸡胸肉的牛奶制品,在10世纪左右流传下来的食谱中,就已经可见鸡胸肉了。据说奥斯曼帝国的苏丹们,非常喜欢这道甜品,宫廷厨房也都会制作,直到今日,依然是土耳其人喜爱的常见点心。

Tavuk Göğsü Dessert

虽然称布丁,原文是叫做「muhallebi」比一般鸡蛋布丁与果冻软,是软趴趴的黏稠状态,有些嚼劲Q度,软软的牛奶麻糬,如果舌头比较钝,几乎是吃不出鸡胸肉丝。

 

鸡胸布丁的做法

先将鸡胸肉煮熟,放置冷水中冷却3-4小时,取出鸡胸肉撕成细丝。牛奶煮沸加入糖跟米粉,煮到浓稠状态,混入极细的鸡丝后,放到容器内冷却,最后依照口味撒上肉桂粉。家庭制作会用大量奶油还有面粉增加稠度,去除繁琐费工的鸡丝,直接倒入牛奶与糖仔细搅拌成浓稠状,可透过影片看看这间伊斯坦堡的小店如何制作鸡胸布丁:

 

鸡胸布丁的进化版:卡赞底比(Kazandibi)

听起来是不是「卡赞」?「卡赞底比」与鸡胸布丁的差异就是表面,经过锅底的洗礼,卡赞底比表面会呈现棕色外皮,增添香气与卖相,卷起来更可爱!不喜欢牛奶味太重的人们,这个会是更好的选择。

Kazandibi Dessert

将鸡胸布丁放在平底锅上,上色后将焦面向外卷起就完成了!

 

伊斯坦堡鸡胸布丁哪里吃

在土耳其各处都能看见鸡胸布丁或是卡赞底比,但是嘴叼的饕客会特别到某些店品尝,提供给大家下次踩点参考!

Tarihi Sarıyer Muhallebicisi

能信赖的老店,也是伊斯坦堡乳制甜品中人们会想起的店家,但是他的店在遥远的北方,离观光区域遥远很多,但如果要去黑海那头看风景的话可以考虑。

Göreme Muhallebicisi

接近精品高级商业区尼尚坦石,在另一头的小山坡上,这个区域有许多隐藏在地人美食,开业约50年,除了点心也有咸食。但提醒大家这里有坡度,走起来会有点耗体力,壹定要查好营业时间再前往,避免来回走路。

Murat Muhallebicisi

也是号称伊斯坦堡最好的乳制甜品店之一,有几家不同的分店,都有不错的评价。店内还有提供咸点、汤品,适合坐下好好品尝的地方,搭上茶就更惬意了!

以上欢迎大家挑战留下特别的经验!

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