＊2021年06年更新

话说不是每个人都可以跟留学生或是派驻人员一样，慢慢地吃遍（胖）土耳其，所以如果，如果你只去玩个一个礼拜，或是你只是过境伊斯坦堡，或是你只在土耳其待个两三天，虽然不够玩，但是绝对够吃！吃饭皇帝大，不论是旅游、还是求学，都不能忘记这件重要的事！这篇特地选择几样留学生们都爱不释口、土耳其经典、美味道地的无雷佳肴，不吃说不过去啊～捧有们！！

 

一、「Kokoreç」烤羊肠面包

唸法：抠抠累曲

我讲过100次我有多爱吃～因为我真的超级喜欢吃羊肉，虽然属羊（这有关系吗？总之，土耳其的羊肉，因为多半是羔羊，腥味没有那么重。

这道菜的面包，真的就是土耳其餐桌上，吃到饱、考验牙齿的面包（Ekmek）本人，老板一般会在烤过，面包变得脆脆的（虽然还是咬劲十足，但相对香（而且土耳其的面粉特别有魅力，细细品味真的很香！

重头戏是羊肠本人，台湾人也没有吃羊肠（吧？，串上铁棍碳烤；客人来了之后，把一大串切片微煎，之后剁碎加入香料、盐巴、辣椒粉调味，算是满重口味的食物，通常是喝酒前或是中后的小点，又或是我本人是把他当解酒的小食。

购买烤羊肠面包好用小土文

• 老板会问你「Acılı mı?（啊折乐么）」，意思是「要辣吗？」，要的话说「Evet（ㄟvet）」，不要的话说「Hayır（嗨ㄧㄜ）」。
• 面包大小的话。「Çeyrek（切类ㄎ）」是四分之一；「Yarım（牙愣）」是一半，通常是卖一半，少部分提供四分之一。

羊肠面包料理影片

 

二、「İskender kebap」 优格蕃茄烤肉／亚历山大烤肉

唸法：以斯肯ㄉㄟˋ  ㄎㄟˇ爸

其实「İskender」是亚历山大的意思，这个名字跟亚历山大大帝，一点关系都没有！而是因为这道菜的发明者，是19世纪时住在布尔萨（Bursa）的İskender Efendi，也因为如此，所以有人认为布尔萨的优格蕃茄烤肉最道地（但我觉得大同小异拉，坦白说，第一次吃感觉还是怪异>美味，但现在倒是挺怀念的！

这道菜是将一般的沙威玛烤肉（döner kebap），切成薄片之后淋上热热的蕃茄酱（不是沾薯条的Ketchup，是比较像是义大利红色肉酱那种煮的蕃茄酱），通常会配上一种土耳其薄饼面包「lavaş」，也有配面包（ekmek）、饭（pilav）、布格麦或是厚饼的，再配上一大堆奶油与优格。

这里的烤肉从前正统是用羊肉为主或是羊肉条，但是因为贩卖的便利性，也有牛肉跟鸡肉的优格蕃茄烤肉，饮品最常见的是搭配咸优格／酸奶（Ayran），传统的搭配饮料则是「Şıra（一种发酵的葡萄汁）」，可以解腻助消化。注：奶油跟蕃茄酱汁，有时候上桌才淋上（铁板烧的噱头！

优格蕃茄烤肉料理影片（但这家很澎湃诶） 

 

三、「Dürüm」土耳其卷饼

唸法：赌ㄌㄩㄣˋ

在土耳其堪比沙威玛烤肉三明治的火红街头美味－土耳其卷饼，最推荐鸡肉口味（难得鸡肉有好吃的！但也是有各式各样的内馅任君挑选，像是牛肉、羊肉、起司、蔬菜或是阿达纳烤肉（Adana）款（就是香料绞肉串烤），其实就是土耳其「burrito（墨西哥卷饼）」，带着走超方便吃！

其实卷饼就是一个形式，里面的料还是土耳其的烤肉料理，很多沙威玛店等等都可以选卷饼或是面包，所以卖的地方都差不多。重点就是饼一定要煎过，才会香酥脆，另外肉如果先用酱汁（通常会辣）炒过会更香，吃起来也不会柴柴，跟那些土耳其彩色沙拉格外搭！

最简单的卷饼制作影片

 

四、「Börek」土耳其酥饼

唸法：跛累ㄎ

说酥饼其实只能代表一部分的它，土耳其的「Börek」有各式各样，但基本上就是面皮外层内容有馅料的食物。

通常内馅是碎肉末、起司、马铃薯或菠菜，最常见在土耳其街上的面包店，但其实要好吃的话有这种酥饼专卖店，而且Börek变化万千，不过就是同个人，换个形体罢了！最传统的是很大一盘，我自己最喜欢起司口味，比较不会腻！

躺着卖的是「Su Böreği」 水酥饼，一层一层的有点像千层面，中间常常有绿色（印象是葱），酥饼有点湿，吃起来有种水煮感，我个人不是很喜欢。

卷起来之后，就是赫赫有名的「Sigara Böreği」菸卷酥饼，又细又长使用起司与马铃薯作为内馅，不论尝试哪款酥饼，都是很适合的早餐与小点，这样的常被译为「春卷」。

土女的制作影片

 

五、「Pide」土耳其比萨

唸法：匹ㄉㄟˋ

虽然通常都是椭圆形，而不是我们披萨的圆形，不过Pide如果不是土Pizza，谁是？

Pide通常是用石窑烧烤，上头撒上肉末、鸡肉、起司、蔬菜或是其他土国创意组合，价格上也是很亲民，但是你一定吃很饱！！所以可以的话其实可以分著吃，一来不怕太撑二来不怕太腻。

另外一种很相像的是「Lahmacun」土耳其薄片浪马军，但就是厚片与薄片的差别，浪马军只有肉末，口味比较无聊、也比较薄很容易腻，不过他真的是圆的！详细介绍请见他的专文。

土耳其比萨的传统制作影片

 

六、「Köfte」土耳其肉丸

唸法：口肤ㄊㄟˋ

土耳其肉丸，在土国无～所～不～在！「Köfte」也是有很多形状，但是吃起来都一样啊！只是长的扁的，扁的我觉得跟总汇三明治的汉堡肉有异曲同工之妙，就是肉饼啊？

好吃，但是因为这感觉算是加工物，调味很重咸，而且超市还有很多冷冻款，似乎对吃多对身体不太好，加上香料味很重，我自己还有另外一个奇怪的体会是，每次吃完这个饱足感很低（到底有没有认真给我很多肉！

不过身为不健康饮食美少女，我还是对Köfte有一丝偏爱，将将将将～～「Çiğ köfte（生肉丸）」

Çiğ köfte是土耳其东南部（Adıyaman与Şanlıurfa）名菜，「Çiğ」是生的意思，以前是用生牛肉或羊肉制作，不过今日多半是素的，用扁豆、布格麦bulgur与切碎的生菜混合做成「假」肉团，师父会再用手捏，所以有四指的痕迹，通常会用生菜包或是用卷饼的饼皮再加上生菜卷成一卷，吃辣的话会加点辣椒粉或辣椒酱，还有一种独门酱料，很像酱油甜甜咸咸，我个人觉得是非常特别的一道土国佳肴，但是吃多肚子会有点恶恶的哈哈哈～

「生」肉丸吃法教学影片

 

七、「Döner Kebap」土耳其沙威玛／旋转烤肉

唸法：抖内儿 ㄎㄟˇ爸普

土耳其最经典，不吃怎么可以！肉串是怎么变成跟蜂窝一样大的呢？其实就是一圈圈的套上去，我觉得比较神奇的是真的可以卖光，然后不会焦或是没熟！

好吃吗？

我觉得有时会吃到香料味重的，有些店家的还有点油，会让人吃起来不那么舒爽，有时候用的是吃到饱面包，有时候是很像汉堡的（类似窝窝头）那种硬梆梆的包子、剖半夹心，一般是鸡肉（Tavuk）与牛肉（Et），颜色一看就知道深色是牛、浅色是鸡，肉的最大特色就是干，而且不像台湾的沙威玛有美乃滋，只剩香料味。

更多土耳其的各种烤肉，可以到专门文看看

 

八、「Kahvaltı」土耳其澎湃早餐

唸法：考法特

有生之年一定要在土耳其来一下早餐体验，因为真的太澎湃！绝对是照片没有办法比拟的！饭店Buffet不稀奇，但是去土耳其人家作客，土妈妈们都能比照办理才是绝学啊！

虽然不外乎小黄瓜、蕃茄、水煮蛋、一堆面包（芝麻圈等人）、一堆火腿（不同肉、有没有包开心果）、一堆起司（白色、黄色、切达等人）、一堆酱（果酱、蜂蜜）、一堆橄榄（绿的黑的），咖啡跟茶当然也不能少，真的很地中海很健康♥

 

九、「Pilav」土耳其米饭

唸法：匹酪肤

我之前就说过饭有多好吃，所以真的有机会选饭，就不要吃面包或是薯条，那些只会让你变胖！

土耳其的米饭，大概可以类比成抓饭的感觉，总之不是白米饭，米饭是有调味的，用锅子用油把生米拌炒一下之后再加水煮熟，饭会有奶油味道跟咸味，对他们来说主食是面包，饭可以配一些家常菜也可以当作自己一道。其中有个街头小食是卖鸡肉饭，这个也非常简单好吃符合亚洲口味，更多介绍也可以去专文看看溜。

街头鸡肉饭的贩卖影片

 

 

一起怀念当学生时的土耳其美食们吧♥