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土耳其国民美食 一口接一口的葡萄叶卷饭


 

「吃葡萄吐葡萄皮,不吃葡萄不吐葡萄皮;吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄倒吐葡萄皮。」哎唷~每次唸这段绕口令舌头都打一百个结还不知道要不要吐葡萄皮!今天就先别管葡萄皮到底要吃要吐,你知道葡萄叶不但可以吃还是土耳其国民美食吗?

 

土耳其国民美食 葡萄叶卷饭

dolma, stuffed grape leaves, turkish and greek cuisine

葡萄叶卷饭(yaprak sarması),顾名思义就是葡萄叶里卷著饭,通常会简称「Sarma」。「Sarma」这个词其实是动词「包裹」延伸出来的,所以不只葡萄叶卷饭,有很多东西都可以被称作「Sarma」,有包心菜卷,更特别的是用桑椹叶甚至是樱桃叶,但最常说的也最常吃的就是葡萄叶卷饭。

这道料理在土耳其大街小巷、家家户户一定吃得到,可说是国民美食。你可能好奇那么小一盘怎么吃得饱?葡萄叶卷饭通常出现在开胃菜(meze)、聚餐的小点心中,因此不需要吃到「饱」,葡萄叶卷饭的叶子可以吃下肚,体型迷你一口同时塞好几个!这小小的食物其实影响力惊人,过去随着奥斯曼帝国版图扩张,葡萄叶卷也跟着军队扎营一起传到欧洲,如保加利亚、塞尔维亚、马其顿、希腊及赛普勒斯等国家,后来也发展出各自独特的做法与风味。不过今天要介绍的当然是元老土耳其的做法囉!

 

葡萄叶卷饭的做法

dolmades

葡萄叶卷饭除了葡萄叶是一大特色之外,橄榄油、柠檬也是美味的秘诀。做法看来简单,似乎只要将馅料卷起包好就完成,但其实这是道需要耐心、细心的功夫菜呢!

如果是新鲜现摘的葡萄叶要泡在热盐水中软化,再放进冷水里冷却后稍微擦干才能使用。现在大多数的超市都有卖干燥的葡萄叶,有用海盐醃过,所以还需要再用水泡湿。事前工作完成后,接下来就是重头好戏——内馅!其实饭卷的做法家家都有独门秘方,但大部份不脱离以下步骤:

    1. 把洋葱在橄榄油锅中拌炒、之后加入洗过的生米、香料(薄荷、肉桂、干辣椒粉、细黑胡椒)、盐,之后加水煮半熟。
    2. 将葡萄叶摊开,像包水饺一样将米馅料包入,然后再卷成约食指一样长的大小就可以了。
    3. 一一卷完后,拿一个深锅底部铺上葡萄叶与柠檬切片,再将饭卷放入并整齐排列,最上方盖上小盘子。
    4. 在锅中加热水与橄榄油,接着盖上锅盖煮至沸腾。
    5. 沸腾后转小火继续闷煮约35分钟让米饭软烂,此时汤汁应该也差不多收干,就可以关火放凉囉!
    6. 凉的温的都好吃,也可以配上清爽的优格

附上影片让大家参考参考囉!

 

尝起来的滋味

葡萄叶口感湿润,尝起来没有什么特别味道,主要味道是内馅因为有加入柠檬吃起来微酸,会越吃越开胃!土人都超爱葡萄叶卷饭,在网路上大家最想知道的当然是这道菜的食谱做法,不过令人惊讶的是,紧追在后的搜寻旁行竟是扫兴的「卡路里」!土人也相当好奇国民美食的热量到底有多高?一般而言越美味的食物吃起来罪恶感越重,所以⋯⋯

等等!看到这不要过度失望转台!因为一小个葡萄叶卷顶多35大卡,而且用的油是健康的橄榄油,可以不用顾忌的吃!在台湾没有机会吃到,只能看看图片一解口腹之欲。之后有机会到土耳其大吃烤肉之余,也别忘了这道清爽的开胃菜!

 

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