土耳其当地时间:
安卡拉天气
[wunderground location="Ankara, Turkey" numdays="1" iconset="Elemental" layout="simple" measurement="c" showdata="pop,text,conditions,highlow" language="TW"]
当地
时间

家庭面食好好吃:土耳其小饺子(Mantı)


*2022年4月更新

文:Zeren

 

世界饮食文化虽然大不同,但还是能在中间找到彼此影响跟关联处,要在土耳其料理跟我们熟悉的中式料理中找连结,饺子也许是一个不错的例子,是的!土耳其人也吃水饺,但是他们的水饺跟我们熟悉的模样大不相同,外型上最大的特征就是「小」!所以翻译上常常会用小水饺或是小饺等词来形容土耳其饺子。

在土耳其料理中,很多人会忘记把这个小小的饺子算进去,因为小饺子被当作是家庭料理之一。但其实土耳其小饺子(mantı)的滋味,可是一点都不输给各式各样的烤肉,除了烤肉之外他们也证明自己懂面食文化喔!

 

土耳其吃饺子的历史渊源

我们熟悉的饺子,是中式料理的经典,据传饺子是东汉时期就开始出没的食物,而世界上也公认是中国起源,华人所在的地区都很熟悉饺子这个食物,这种皮包馅的面食,因为地缘跟民族文化交流也扩及到生活在中国北方的游牧民族,随着游牧民族迁徙,饺子也一路向西,土耳其人从中亚慢慢移居到安纳托利亚(小亚细亚)时,也一并融进自己的饮食文化内。在世界上,非汉民族所食用的饺子面食略有差异,有兴趣的人可以去查查样子,像是义大利饺(Ravioli)、尼泊尔水饺馍馍(म:म、ममचा)、俄国水饺(пельмень)、波兰水饺(Pierogi)、乔治亚饺子(Khinkali)等。

根据一些宫廷档案记载,奥斯曼帝国时代的几位苏丹很喜欢吃饺子,例如攻陷君士坦丁堡的征服者穆罕默德二世,就常常把小水饺当成早餐吃,一个月要吃上28天才够。

 

土耳其小饺子的做法

很多人家里制作土耳其小饺子还是全手工的,大概只有年轻人跟都市人会去买现成的。从面团开始准备,杆皮成一个大圆形,之后再用小刀井字切成正方形。内馅使用牛绞肉,混合洋葱末还有黑胡椒或是干辣椒等香料揉匀,搓成小肉球放上一块块正方形的面皮上。最后以两手的拇指与食指向中间捏紧成型即可,与中式饺子不同的是,不需要全部密封住,肉量不多,并不会有皮破跑出的问题,另外有些人会做成汤饺形式,因此有些肉味煮进水中也是增添滋味。

Manti making

土耳其式的饺子要搭配的酱汁是两项,第一是大蒜混上原味优格,再来是融化奶油配上番茄糊制成的红色番茄油。同时也有人会在吃之前撒上干的薄荷叶(nane)、百里香(kekik)或干辣椒(pull biber)提味,这些都是一家水饺店的基本配料。

其实制作方式非常简单,很容易重现,小厨师们可以参考下面的影片:

同场加映:自家制土耳其水饺体验

 

开赛利(Kayseri)水饺

说到土耳其的水饺,就不能不提到土耳其中部大城开赛利(Kayseri),对土耳其人来说讲到小水饺就是会想到开赛利。一种说法是土耳其水饺是从开赛利开始传到整个土耳其,他们从1067年到这里时就开始做水饺,秉持着传统的做法。开赛利水饺最重要的特色就是非常小!有此一说说开赛利水饺小到一根大木匙可以装下40个水饺,这还成为考验开赛利准新娘厨房功夫的一项指标,传说这个最多的数量已经推进到120颗!另外会看见他们在煮水饺时把番茄糊放进水中一起煮成汤饺。

Manti of Kayseri

市售的冷冻饺子也很常打着开赛利的名号贩售,除了水煮之外还可以放进烤箱烤来吃,做成「炉烤饺子(Fırında Mantı)」。饺子烤熟之后同样放上蕃茄炖煮好的酱汁跟优格酱汁一起吃。

Ready-to-cook Manti

 

土耳其饺子的滋味

土耳其饺子因为尺寸跟馅料不同,当然在味道跟口感上会有差异,体积小一次要吃一汤匙,口感有嚼劲不软烂,类似猫耳朵。之后会吃到肉味,内馅单纯即使加入香料,也并不会感觉过于强烈,反而会从面皮的味道中跳脱出来!肉跟皮加在一起,ˋ还是感受的到似曾相识的那股饺子味。

很多人看见不熟悉的酱汁会有些却步,但其实酱汁是土耳其饺子好吃的关键,大蒜优格是非常开胃,跟中式饺子配上醋的效果相似,具有解腻功能。第二种番茄红油,不是辣的,是香香胖胖的奶油搭配有一点点酸味的番茄底有的也会放上阿勒颇辣椒(pulbiber)但是并不会有明显的辣味,类似酱油的作用加重口味。

 

想要尝试看看土耳其的特色家常料理,或者是吃腻烤肉需要来点熟悉的味道,也许小饺子是一个不错的选择!

 

[vivafbcomment]
error: Content is protected !!