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土耳其吃货选-伊斯坦堡土耳其早餐店


文:Zeren

 

「土耳其早餐」渐渐变成重视饮食文化的旅游者,到土耳其时其中一个朝圣项目,关于土耳其式的早餐更多资讯可以进专文查看,毕竟可以讲得实在太多,本篇主要在店家介绍,就不提供重复的资讯。其实在全土耳其都能吃到所谓的土耳其式早餐,不过对观光客来说范围太大了,不知道从何下手好,因此本篇就简单介绍在伊斯坦堡有实际吃过,也算是有一定知名度但是风格不同的早餐店家给大家参考。伊斯坦堡的早餐店街是挺有名的,也可以直接去找看顺眼的尝试看看囉。

 

切什梅巴兹拉玛早餐(Çeşme Bazlama Kahvaltı)

这是当地人约的店,后来一查才知道,原来名气跟人气都很高啊!位子在有钱人活动的尼尚坦什区(Nişantaşı),这间店生意好到在一个街角同时存在三家,他原来的名称应该是「巴兹拉玛早餐(Bazlama Kahvaltı)」,切什梅(Çeşme)是地名,在爱琴海的滨海度假胜地,因为是这家早餐店的发迹地,因此「冠名」而成,这间店是家族事业,原先只是精品饭店的附属,后来在女儿的推动下才以早餐店品牌形式展店到伊斯坦堡,没想到大获成功。

这间早餐店的概念是爱琴海风格的花园早餐,因此装潢是非常阳光轻松的色调,家俱是乡村风,我们去的应该是一店,有明亮的温室区,冬天的时候有暖气,既可以感受到户外也不会寒冷。

Çeşme Bazlama Kahvaltı

室内暖色调的灯光,同样非常温馨温暖。周末的时间生气都非常好,不仅里面坐得满满,外面也会有排队的人龙。

Çeşme Bazlama KahvaltıG_8080

这里主打食物要像给家里人吃的一样充满心意,因此可以看见很多区块都是现做或是现盛的食物,不像是某些早餐店明显感觉到东西已经放很久还拿上桌,是让人感觉放心的新鲜样子。

Çeşme Bazlama Kahvaltı

店名的「巴兹拉玛」指的其实就是他们用老面做的厚饼,这里的饼都是热腾腾上桌,吃完了还可以再叫,味道是主打会让人想起旧时光的亲切风味。实际吃起来,有面粉香气而且有咬劲,其他有馅料的饼也很好吃,不会油腻,与桌上的其他配菜是搭的。

Çeşme Bazlama Kahvaltı

自家制的巴兹拉玛饼之外,我们桌上的都是这间早餐店在网站上列出的菜色,芝麻糊酱、爱琴海起司、蛋马铃薯块、自家制果酱、茄子起司小碟、用番茄干、坚果、红椒糊等制作的阿吉卡酱(Acuka),这些当然都是老妈食谱的特色碟。

Çeşme Bazlama Kahvaltı

必须说,真的饱到不行!可是真的是有特色,不论是环境还是食物都让人满意,这间店,约真心喜欢而且可以舒服聊天的朋友来。

 

凡城早餐屋(Van Kahvaltı Evi)

这间店已经有名一段时间了,我们也跟不同人吃过不只一次,店不大,在惬意安静的吉汉吉尔区(Cihangir),不过要走过高高低低的陡坡才能抵达,早上还没吃饭的时候真的是有点累,讨厌走路的人要三思。这也是一家主打地区特色的早餐店,「凡城(Van)」在土耳其东部,也以特色早餐出名,因此这间店是有提供东部的小碟。这间店在尼尚坦什区(Nişantaşı)也有分店。

Van Kahvaltı Evi

店门不大,室内窄窄的但很深,装潢很简单,墙上有些跟早餐相关的漫画,木头的桌椅中规中矩,刚好可以容纳四人。有简单的个人早餐盘,当然也有大家一起吃的整桌早餐。

Van Kahvaltı Evi

基本菜色就很够吃,不过完全不是漂亮风格,很朴实的路线,想要吃到有地区特色的料理一定要另外点。好在是这里因为也有名好一阵子,菜单有英文还附图片,对不懂土耳其文的游客来说是很大的帮助,东部特色的油蛋糊(murtuğa)、干草起司(otlu peynir)都可以点到。

Van Kahvaltı Evi

Van Kahvaltı Evi

这间一直都是高评价的早餐店,特定时间人也不少,因为它价格合理,服务速度也很快,早一点来是很宁静,但渐渐人会多起来,如果想要拍好看的照片或是跟姐妹喝下午茶到午后,这里可能就没那么适合。

 

那姆乐美食(Namlı Gurme)

第三间来介绍一间不同的早餐地点,这间店在卡拉柯伊港边不远处,与其说是早餐店,应该算是卖早餐食材的熟食店,然后有摆桌子可以顺便吃自助式早点的地方。这家店的外观会让人很混乱,看起来像是餐厅,但又可以随意进出里面又像是超市一样的食材杂货店,很容易让不熟悉规则的人却步,因为不知道从何开始。简单来说要分成两种顾客,一种是纯粹买食材,一种是想要用餐的,买食材的人可以直接进去跟食材区域选购结帐,里面有专门的服务人员可以帮忙。

Namlı Gurme

里面的食材,包罗万象,从起司、熟肉类、干货、调味料、醃渍物、草药类等等,凡是吃进肚子里的几乎都可以找到。

Namlı Gurme

另一种想要在此用餐的人,就要去找门口的柜台,不要傻傻地看到人在排队就去排队,实际上应该要先找到桌子,才能去排队拿食物,因此要先找到对的服务人员告诉他们要用餐,等他们带领到桌之后再把桌号记下来去找食物。他们有一侧是专门给现场的食物区,这间店有很多有特色的选择,但是不会土耳其文的人或是对土耳其饮食文化陌生的人,就只能靠模样来选。

分装成小碟子的食物,真的会有很多看不出来是什么的,牌子上有名称跟价格,手指一指就可以像自助餐一样慢慢累积在餐盘内。

Namlı Gurme

依照从门口的顺序,从果酱橄榄综合的类型,然后会到即食的起司火腿类还有醃肉,以上都是大家都很容易接受的早餐食材。

Namlı Gurme

接下来会看见一堆泥状物,这些也是在饭店自助餐出现时,大多数人会跳过,但实际上是土耳其料理中更清爽也有趣的菜色。有些东西确实外观无法看出内容物,大部分是有各种蔬菜、谷物或根茎类(马铃薯这类)、橄榄油,红色的多是番茄底,白色的多是优格底,大家可以依此来选择「更可能」会喜欢的菜色。

Namlı Gurme

另外还有一些可以看见「形体」的菜色,可依个人喜好搭配,这些菜在其他的早餐店应该都不太会出现,比较容易出现在喝酒吃海鲜的餐厅当前菜。

Namlı Gurme

饮料跟来桌前的服务生点就可以了,自助式的就是得花一点精力,但这里仍旧很受欢迎,人潮络绎不绝,有时候得耐心等等才能好好坐下来吃饭。以下就是我费尽力气拿下的餐盘,里面值得一提的是凉拌海蓬子(Deniz börülcesi)跟格瑞尔起司(Gravyer peyniri),「海蓬子」又称海芦笋、海人参,是营养价值很高的蔬菜,利用海水灌溉,口感脆嫩,并不是四处可见,是爱琴海区域的植物,大多会做成冷盘,调味清爽带点酸。「格瑞尔起司」是源自瑞士的起司,牛奶制成,干硬味道超浓缩,感觉也适合配红酒。19世纪奥斯曼帝国时期引进,土耳其的话因为气候与饲养条件限制仅在卡尔斯(Kars)制作。

Namlı Gurme

好的,这间早餐店也欢迎大家来挑战,环境比较吵杂一点,点餐有像打仗,不知道在尼尚坦什区(Nişantaşı)的分店会不会好点,不过没去过不确定内用状况如何,买食材可能很适合!

 

其他早餐店,等到有亲自体验过有想要介绍的集满再说吧!土耳其早餐的精髓还是跟喜欢的人一起吃,吃特别的气氛聊内心的话题,早餐店各有所好,大家一起挖掘吧。

 

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