＊2021年8月更新
文：Ümran
不知道大家除夕夜有没有吃佛跳墙的习惯呢？大家对佛跳墙的长相应该不陌生吧，「坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来」，关于佛跳墙的由来众说纷纭。不过可以确定的是它是装在类似酒瓮的容器中烹调而成的一道佳肴。通常都是一个圆滚滚头瘦腰胖的陶瓷瓮，瓮上有时候还会有些中国风的画或诗句，但也有朴素中不失典雅的木头色瓮，让我每吃都不禁想到一道人们造访卡帕多奇亚（Kapadokya）都会品尝的特色料理：陶罐炖肉「Testi Kebabı」。
在卡帕多奇亚北边有个叫做阿瓦诺斯（Avanos）的小镇，这个小镇自古以出产陶器闻名，这里有各种以制陶为主题的地标和商家。因出产陶制品，当地居民渐渐发展出特色料理，也就是现在观光客们会去品尝的陶罐料理。
做法是将所有新鲜食材都放进陶罐后，将整个罐子放进火里烧烤，让所有原汁美味都存放在罐里，通常会有牛肉、鸡肉跟蔬菜选择，价格也是由牛>鸡>蔬菜，提供给大家参考，上菜时服务生会给顾客小锤子，并教导客人将瓮敲开，或是由店家服务「开罐」，这道程序不仅增添品尝美食的乐趣，也让大家对土耳其的美食留下更深的印象。
其实原本的陶罐都已经有既定的开口，所以只要对准地方轻轻敲开就好，不必花上全身力气猛猛敲，不然会使得陶碎片散落在食物上，反而造成品尝时的不便，敲开后立刻就能闻到美食扑鼻的香味。
第一次见识到陶罐料理是跟着安卡拉大学到卡帕多奇亚旅行的时候，当时还有看到店家放在门口的陶罐摆设，上头居然有很多来自台湾、日本跟韩国人留下的字迹。那时候看了真的超想家的，也不知道为什么就突然想到佛跳墙了（虽然内容物真的天差地远）
在观光客多的地方都可以找到有餐厅在贩售陶罐炖肉料理，不过多数人还是会在卡帕多奇亚品尝，内容物因为有蔬菜加进去炖煮，汤汁使得肉不至于太柴而难下咽，每家作法也略有不同，至于上桌时用火烧，则是一种助兴噱头，看个人喜好囉。
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