＊2023年更新内文

米饭与面食为主食的东亚人，对土耳其的上餐配置需要适应一下，面包是土耳其不可或缺的主食，只要走进餐厅服务生就会端上满满一篮的面包任你吃、到、饱！面包对土人的重要性大概与水、阳光、空气并驾齐驱了吧。也因此，在土耳其有各式各样用面包夹起来的食物，身为面包控的你怎么能错过认识他们的大好机会呢？

土耳其的基本款白面包（ekmek）

土耳其的面包称为「ekmek」，他们同样会用「ekmek」来形容「吃饭钱」、「生活费」，就像我们说爱情或面包的面包。土耳其面包指的就是一款非常简单的白面包，外型其实跟法国面包非常相似，但是大很多，同时内里也柔软很多。不像台式面包，有各种内馅或者是口味，价格十分便宜，毕竟是民生必需品，因此面包的价格也是民生物价的指标。

这种面包外皮比较硬，但是中间颇柔软，喜欢欧式面包的人应该会喜欢，唯一要留意的是很容易不小心吃太多，迅速发胖！在餐厅会切成一大片一大片，但不会烤过，通常都是冷冷的吃别误会餐厅。最基本的配汤，不然就是搭配各种冷盘（Meze）来吃。

但别以为土耳其面包只能单吃，土耳其人其实很擅长往面包里塞东西做成方便易食的三明治。以下就介绍几种不同的土耳其面包美食，不论是想体验当地饮食生活、旅费预算有限或是面包爱好者通通照过来！

沙威玛（Döner kebap）

许多人最初认识的土耳其料理就是「沙威玛」，沙威玛这个译名是从阿拉伯文「Shawarma」翻译来的，实际上是土耳其旋转烤肉的阿拉伯版本，同样的烤肉模式但调味有所不同，总之沙威玛的土耳其文是「Döner kebap」，是旋转烤肉之意，因为他的烤肉方法是不断旋转肉块串，慢慢烤熟。

师傅从一整串的旋转烤肉上削下来表面多汁的薄肉片，把面包在炉火边烘烤一下后，夹进番茄、黄瓜、生菜、洋葱一类的生菜，再放进肉片。这种肉片是一层一层叠上去再削下来，因此跟一般肉片的纹理不同，不要误会是组合肉或什么。

这道经典不败的土耳其烤肉每位老板都有独门的醃肉的配方喔，有些会多加入一些酱料！所以即使很常见，看到不同摊贩还是可以尝鲜一下囉。当然这种烤肉也不只会夹在面包里，可以装盘上桌吃，还能包进卷饼里。

烤鱼面包（Balık ekmek）

肉吃多了想找鱼，不一定要跑到餐厅，只要到伊斯坦堡的各个港口边就可找到烤鱼面包！鱼面包不是路边摊，而是海边摊！受观光客欢迎的烤鱼面包摊贩是在埃及市场（香料市集）靠海峡一侧的三条小鱼船上，船上现烤新鲜的鲭鱼片，面包划开，加入一整片厚实的烤鲭鱼、大把生菜跟洋葱，最后挤上新鲜柠檬汁。

但是不得不说，有时候这几家的手法很粗糙，鱼刺处理跟烤鱼的状况不稳定。咬下面包前告诉你最土的吃法还会配上一杯透红的加满渍物（turşu）的饮料。不必担心喝下满肚色素，红色其实是紫萝卜汁（şalgam suyu），小小一杯里面放满了醃黄瓜、红萝卜等醃蔬菜。

想更当地的话可以等到晚上，在对岸卡拉科伊（Karaköy）港边上常常有更多海边摊聚集，虽然连个桌子也没有，但来光顾的当地人更多。

烤鱼的话，现在更多人喜欢的是烤鱼卷饼（Balık dürüm），可以参考夜晚小吃介绍文章。

肉丸面包（Köfte Ekmek）

在北欧有瑞典肉丸，土耳其也有自己的「土耳其肉丸（köfte）」，而且吃法有百百种！其中之一就是夹进面包里，老板给肉丸绝不手软，通常可以吃到5到6颗鲜嫩多汁的肉丸！肉丸面包会夹进去的配菜不同，有的会夹烤青辣椒或是香菜！

然而大口吃肉的同时营养也必须均衡！跟肉丸面包最搭的饮料应该要是咸优格饮「ayran」，去油解腻顾健康！

羊肠面包（kokoreç）

荣登土女精选非吃不可的宵夜食物羊肠面包，是走在土耳其夜晚街头没几步就会撞见的平民美食！一大串羊肠架在铁棍上碳烤，要吃时切几块在铁板上与番茄跟青椒后一同剁碎，并撒上香料再夹入酥脆的面包里。

老板在煎羊肠时就会将面包架在铁棍上烤，热腾腾的面包与煎得微脆的羊肠简直绝配啊！

羊肠面包味道重，卖的时候通常分成一整份（Tam）整条面包、半份（Yarım）跟四分之一份（Çeyrek）的，可斟酌点。

同场加映：热压吐司（Tost）

在土耳其看到卖「吐司（Tost）」的地方通常会是那种福利社、休息站、小转角卖店这种，而他们说的吐司专指烤的微焦酥脆，两片吐司夹入起司、火腿后再用机器热压得扁扁扁的「热压吐司」。很像一种简易版的帕尼尼，是平价的街头美食！可选的内容物有几种：一般起司（kaşarlı）、白起司（beyaz peynirli）、香料香肠（sucuklu）或是综合（karışık）口味。Kaşar是在土耳其最常出现的起司，用牛奶、羊奶混合做成，跟我们常吃的切达起司片比起来口感较软，与吐司超搭！

下次到土耳其不一定要到高级餐厅吃饭，路边也能享受到不平凡的美味。决定好要吃哪一种了吗？