早安!吃货专用的「土耳其早餐(Türk Kahvaltısı)」索引

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「吃」是现代人旅行中越来越重视的元素,更有不少人是为了「吃」而远行,而非景点。有一件事是自认为吃货的人在土耳其很容易错过的,那就是去吃一顿「真的」土耳其早餐!

 

请认证经典的「土耳其早餐」

可能有去过土耳其的人没有感觉吃早餐有什么特别的,大部分去旅游会在旅宿内用早点,不论是五星级酒店还是乡下民宿,菜色好像都差不多?生的小黄瓜、大小番茄、起司、火腿、蜂蜜、面包、果酱、水煮蛋,这跟在其他国家吃的不都一样吗?那什么才是要特别知道的「土耳其早餐」?

土耳其人认真吃的那种才能叫土耳其早餐啊!!!

对土耳其人来说早餐其实挺重要的,平常赶着去上班吃的就随便吃一点,但只要他们有时间(至少要一个上午),跟朋友或是家人都可以,早餐摊是很受欢迎的。土耳其早餐的精神是人与人的交流,一顿认真的早餐会花上数小时,像我们对早午餐的认知,边吃边聊。经典的土耳其早餐,最大特征是桌子摆很满,称为「serpme kahvaltı」,自己乱翻成「全开早餐」,就是很铺张的意思啦,一碟一碟眼花撩乱的食材,人越多菜色会越多,还以为是皇室用餐,不信你看下清单,这些是不论在哪个地区都可能出现的:

基本内容物:面包(吃到饱)、土耳其红茶、生小黄瓜、生番茄、醃橄榄、起司、果酱、奶油、火腿、水煮蛋

加分内容物:多样面包种类、自家制果粒果酱、巧克力榛果酱、多种起司拼盘、铜盘蛋料理、蜂蜜浓厚奶油(bal kaymak)、自制冷菜、蜂巢蜜、现煎薄馅饼、炸起司卷、芝麻糖蜜(tahin pekmez)、薯条、果干、坚果

特色内容物:早餐酱(kahvaltılık sos)、哈尔瓦(helva)

大部分的店美感可能会稍弱,但如果下定决心要吃,请认证至少这个规模的餐桌,如果周末到土耳其人家,东西应该也不会逊色!

serpme kahvaltı

 

各地区的早餐特色

在土耳其经常需要以地区来分类,原因是国土面积太大,地理气候状况不同,因此划分成七个地理区,每个地区的饮食习惯与生活模式也会不同,七大地理区中也有分靠海或是内陆,自然在饮食方面展现的特色就有差异。

爱琴海地区(Ege)

西部临爱琴海的省份,早餐餐桌上充满蔬菜水果以及橄榄油,以杏桃、柳橙、酸樱桃、无花果跟桑椹制成的果酱还有羊奶白起司,充分展现与地中海饮食特色非常相似的风格。

加济安泰普省(Gaziantep)

位于东南部的美食之都,偏爱重口味的料理,早餐会配当地出名的贝朗汤(Beyran Çorbası), 贝朗汤是一种长时间熬煮的羊肉汤,先将羊肉与大蒜高压炖煮,之后把羊肉切碎加入米饭、奶油、番茄糊、辣椒粉跟胡椒煮滚,再用盐调味,这汤以辣味跟浓烈的气味出名。早餐餐桌上也会出现当地人爱吃的开心果锅饼(katmer)、烤肝脏等等,有别于其他地区。

凡城(Van)

凡城早餐也是全土耳其有名的,在很多地方都有主打凡城早餐的店家。他们会有一些其他地方难以找到的菜色,像是干草起司(otlu peynir)、用甜牛奶混合奶油、面粉加酵母制的凡城甜饼(Van çöreği)、加热融化的奶油搅和面粉之后加入蛋液搅拌后的油蛋糊(murtuğa)、类似哈尔瓦的核桃酥糖(kavut)等充满在地特色的菜肴,在其他地方确实不容易看见。

黑海地区(Karadeniz)

黑海地区是茶产地,有许多地方因为地形崎岖高耸,跟其他地区有着不同的氛围,在早餐餐桌上有几个象征物,黑海起司糊(mıhlama)、煎葱蛋饼(kaygana)、油焖豆荚泡菜(turşu kavurması)、玉米面包(mısır ekmeği),当然还有黑海这里的地方起司跟奶油,高原上产出的高品质安泽蜂蜜(Anzer balı),是高原野花蜜,充满天然物产和特色的黑海早餐,也是许多店家的会打的特色选择。

mıhlama

 

土耳其早餐界的明星餐盘

介绍一些比较特别或真的好吃的几道给大家,想要吃到这些记得多找一些人去吃,人越多种类越丰富,而且每家店都会有招牌菜,可能是特殊的自制果酱、很少见的高级起司、自制的香料香肠或地方特色菜。*产品照嵌入自Migros网站,手机有时无法显示

蜂蜜浓厚奶油(bal kaymak)

浓厚奶油简单来说是一种生乳奶油精华,跟蜂蜜搭在一起的时候变成配面包的抹酱,更多资讯可以转往专文查看。这东西质地清爽不腻口,完全可以取代普通奶油,入口滋味浓烈,让人回味,当然啦一次吃太多过头的话下次还是会怕哈。

bal kaymak

油炸面包圈(pişi)

吃起来有古早炸甜甜圈的味道,但是油炸面包圈中间是空心的,也有中间夹起司的,热呼呼的时候那个皮真的好吃,是使人发胖的罪恶美食。

pisi

kasarli pisi

多种起司(peynir)

早餐餐桌上必须要有起司,喜欢吃起司的人应该会意外地在土耳其找到天堂,因为土耳其的起司种类丰富,还有地区特质,更多介绍可以看专文。最基本都可以看见二至三种在桌上,卡夏儿(kaşar)是最基本款,白起司接受度要看人,也许还有像辫子一样的编织起司(örgü peyniri)或起司丝(tel peynir)。

吃早餐时如果遇到这几种限定版一定要尝尝看:「卡尔斯格瑞尔起司(Kars gravyeri)」,源自瑞士的起司,牛奶制成,干硬味道超浓缩,感觉也适合配红酒。19世纪奥斯曼帝国时期引进,因为气候与饲养条件限制仅在卡尔斯(Kars)制作。「凡城干草起司(Van otlu peyniri)」绵羊乳跟野生香草混在一起,颜色偏白,可见到香草参在里面。「羊皮熟成起司(tulum peyniri)」,这种起司在土耳其许多地方都有,会将起司放在动物皮袋中保存在天然洞穴内,是干硬的羊奶酪。「米哈利曲起司(Mihaliç peyniri),属于马尔马拉海地区特产,油脂多、咸味明显味道重,外观特色是很多洞洞,适合做成烤起司三明治。

铜盘蛋料理

铜盘蛋的做法都差不多,蛋可分成太阳蛋或是炒蛋的形式,剩下就是内容物的区别,常见到的是:铜盘蕃茄炒蛋(menemen)、铜盘香料香肠蛋(sucuklu yumurta)、铜盘香料醃肉蛋(pastırmalı yumurta)、铜盘肉丁蛋(kavurmalı yumurta),关于香料香肠跟香料醃肉可以到专文看看,这里就不多介绍,总之对喜欢早上吃热食的人来说,铜盘蛋料理会非常合口味,就像是培根蛋的感觉。

menemen

kavurmali yumurta

早餐酱(kahvaltılık sos)

这是一种适合配面包的红色泥状物,许多人不了解他的成份因此却步,但他其实不仅好吃还算有营养,因为通常是用番茄跟红椒为底的酱,会有橄榄油、盐跟大蒜还有简单的香料混合,早餐酱是一种统称,仔细看的话会有含坚果、辣味或是还有加入茄子泥制成的,可以自制也可以直接在超市买现成的。

哈尔瓦(helva)

这是一种在中东世界和中西亚周边都可以看见的传统甜食种类,用面粉或者是坚果糊(芝麻)加上油、糖、奶油做成,也会有些口味,像是开心果、巧克力,口感很黏,有点渣渣的,在土耳其很多时刻会被端出来吃,另外他们也认为吃鱼之后吃哈尔瓦当点心的话有助于消化。

 

你「做」早餐了吗?

在此补充一些语言知识,早餐的土耳其文是「kahvaltı」,随便唸的话音像「考法特」,源自咖啡(kahve)+在⋯之下(altı;同时也是数字6的意思),人们早起养成喝咖啡的习惯,但土耳其咖啡比较浓烈的,空腹饮用怕伤胃,因此早餐这个字从「咖啡的奠基」延伸出来,垫胃用的。

土耳其文中关于早餐有个特殊动词用法,会用「做」早餐来讲吃早餐(kahvaltı yapmak),制作早餐则会用「准备」早餐(kahvaltı hazırlamak),当听到土耳其人习惯性问你「做早餐了吗?」,别误会他的意思,是在关心你吃过了没。

 

在伊斯坦堡寻找土耳其早餐

约朋友去吃早餐(早午餐),在土耳其一样是很受欢迎而且流行的活动,因此有些地方时髦的早餐店林立,甚至有些要大清早就来排队才吃得到,传统的早餐店东西实在、装潢简单、人情味浓,时髦的早餐店讲究美观、特色美食、环境舒适,各有所长,那么早餐店要去哪里找呢?

城市里各式各样的早餐店很多,不想要随便找的话,有些方法可以下手,第一个可以看「五星级饭店、皇家建筑改建餐厅或是精品酒店」,不是自助早餐,可以询问有没有土耳其早餐服务,例如矮夯北曾经去过的赫迪夫宫殿(Hıdiv Kasrı)。第二个可以去品质稳定也有一定水准且固定有提供早餐的连锁餐厅,例如:MADO、Divan Brasserie、Saray Muhallebicisi。

kahvalticilar sokagi

kahvalticilar sokagi

第三个方法是到几处早餐店聚集的区域,最有名的是在贝西克塔斯(Beşiktaş)被称为早餐店街(kahvaltıcılar sokağı)的切莱比奥卢街(Çelebi Oğlu Sk.)延伸到诗人维希街(Şair Veysi Sk.)。

亚洲岸的话,往莫达(Moda)山坡上、比较远的巴格达大道(Bağdat Caddesi)、库兹衮柱克(Kuzguncuk)都是可以找到,不过没那么集中就是了,最好要选定店家直接去,不然想走走逛逛还没吃到就累了。

当然也有一些做出名声口碑的早餐店家,详请请见:伊斯坦堡土耳其早餐店三种选择

 

有人会说,这些就是地中海饮食类型的早餐食材放在一起,怎么能当成土耳其自己的称作「土耳其早餐」?是啊,也许你可以在别的地方凑齐这些食材,但土耳其人就是吃出一种模式,不仅许多食材是土耳其这片土地孕育出来的,也有不少是土耳其特色菜,加上无限续杯的土耳其黑海产本土红茶,这些再加上跟喜欢的人好好吃一顿饭的仪式感,才造就了「土耳其早餐」文化!

 

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