開心的夜晚，一定得搭配個宵夜！不管是自己一個人配電視還是跟家人朋友一起邊聊邊玩，旁邊都得搭配吃的喝的才完整啊！雖然我們都知道，太晚吃東西有很多不良的影響，這些宵夜主角往往也具備了各種垃圾食物的標準，伴隨著這種罪惡感人們還是抵擋不住它的魅力，如果人在土耳其，想稍微淪陷進去這個宵夜場，或者是想要在酒後收個尾，那就不要錯過以下這些夜間街頭美食（gece sokak lezzetleri）吧！
羊腸麵包（Kokoreç）
許多人聽到「羊」就退避三舍，但是真的別錯過這道羊腸麵包啊啊（懇切！烤串上捲著大量乾淨的羊腸，進爐翻轉著烤，烤到表面上色有了火味，切下來與香料還有番茄跟椒類混合剁碎，麵包當然也要上烤架烘烤，帶有焦香味，最後把翻炒均勻的碎洋腸夾進去用紙包起來就可以拿在手上吃了。
味道很重，對舌頭來說挺刺激，吃得出來是腸子的口感，但羊的感覺其實被香料蓋住大半，鹹香帶勁，配鹹優格真的很適合，而且其他地方吃不到，在台灣更是不可能，讓嘗過的朋友都念念不忘。
點餐的區別主要在麵包的大小，有一條麵包（Tam）、四分之三個麵包（Üç parça）、半個麵包（Yarım）、四分之一麵包（Çeyrek），依照飢餓程度選擇很多。烤羊腸攤位其實白天就會有，但這個味道更適合晚上，
初次體驗建議點四分之一就好，雖然大部分的人接受度很高，也由於麵包比想像中的還有飽足感，想要美味地品嚐不宜一次過量。
牛肉小炒捲餅（tantuni）
「tantuni」牛肉小炒捲餅是地中海省份梅爾辛（Mersin）的代表小吃，唸法就像「躺禿你」，具體說明內容物：加油跟水翻炒已煮過的細牛肉絲（或雞肉），有些店家是小肉丁，鋪在薄餅中，加入少量蔬菜以及香料調味捲成。
觀看現炒過程其實是另一種樂趣，也是確保真的新鮮處理一份份才上桌，小炒肉熱熱的，外層的餅也一定要稍微在鍋中吸附醬汁烘烤一下，才是土耳其美味標準。
跟土耳其普通的烤肉捲比起來更濕潤，炒過後味道均勻，捲餅是容易入口的大小，味道並沒有很重，看起來可能沒那麼起眼，可是挺適合亞洲胃，土耳其人喝酒後會吃，經常在酒吧區域能看見。
影片參考：
羊雜湯（İşkembe Çorbası）
又是一個羊料理！但這湯酒後不喝好像沒個結尾，尤其是深夜熱熱喝，有種熱熱的爽快感！土耳其與周邊國家都有，內容物都是內臟類，不過主要是羊肚，他們認為有解宿醉效果。下面的照片是在羊肉店照的，白色的就是羊肚，後面一捲的就是烤羊腸攤用的。
內臟切碎泡過醋水後用壓力鍋煮軟，要煮湯的時候先在油鍋裡炒麵粉，再慢慢加進煮羊肚水跟內臟們，才會有濃稠感，之後要加蒜泥（蒜碎）醋跟鹽基礎調味。最後要加進蛋黃、優格、檸檬汁跟麵粉拌勻的水進去再燉一燉就完成了。順序可能會有點不同，不過裡面加的東西就是這些。
上桌後可以看個人喜好加料，檸檬、辣椒、大蒜汁、醋等等，五花八門可以調成屬於自己的口味！
更詳細介紹跟分享可以看之前介紹過的羊雜湯專文。
淡菜鑲飯（Midye Dolma）
這道菜雖然可以在海鮮餐廳好好品嚐，但是最有滋有味的還是在路邊攤吃！在沿海的城市，熱鬧的街道上，尤其是晚上可以找到一些販賣淡菜鑲飯的小販。以前也有專文介紹過這個街頭小吃。
淡菜鑲飯是將洋蔥炒軟候機入生米還有香料拌炒至半熟後，之後一一填入生淡菜中把殼改上，接著疊放進大鍋中蒸熟。平常是吃涼的，其實要冷的才能吃出更多風味，小販會協助「開殼」擠上檸檬汁，用一邊的殼當作勺子，撈起另一邊的鑲飯連同淡菜肉一併入口。
吃淡菜鑲飯常常是一時興起，不過看運氣每一攤味道都不同，也有些是店面的商家，可能在衛生條件上會多把關些。到攤上依照淡菜大小單價不同，
對料理過程有興趣的朋友們也可以看看土女在疫情期間的小當家系列亂挑戰：
烤魚麵包（Balık Ekmek）/烤魚捲餅（Balık Dürüm）
在沿海城市就是該吃下魚，那種最誘人的魚往往是路上看見的烤魚，天色漸暗，循著幾個熱鬧的岸邊，往陣陣濃煙走去，必定能找到街頭美味。
老闆一邊烤著魚，一邊用鋏子挑魚刺。魚很簡單就是新鮮烤熟，但是放進麵包或是捲餅前，一定要加入各種鹹香的調味。下面有家伊斯坦堡市區最有名的魚捲店，經常都是大排長龍。
店家烤魚的手沒停過，一片一片處理好的魚上爐，接著速速地捲入餅中，再回到爐上烘烤一下才能交到客人手上，有些生菜絲、混合香料、一些店家自己的配方醬料，不會掩蓋過魚的味道，但卻又讓他不只是魚＋配菜，有融合在一體的感覺，錯過可惜！
至於埃及市場前面的三條小漁船，也是個有名賣烤魚麵包的地方，不過味道嘛時好時壞，有時刺也是挑得出不少，比較看運氣。
街頭小吃那裡找，在伊斯坦堡是觀光客最容易找的地方，往人多的地方就對了，包含有頂大市集後面巷子裡、香料市場後門出去的巷子裡、獨立大街的晚上兩側巷子或是轉角內、卡拉柯伊區、卡德柯伊區都是很好找小吃的地方！
以上簡單整理走跳土耳其的宵夜場精華，夜晚的土耳其會讓人難以忘記的就是這幾位了！
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