偶然发现詹宏志先生于2015年出版的畅销书《旅行与读书》中有一篇写关于伊斯坦堡的美食，这篇是在全书的最后一篇，不想直接跳到最后，一篇一篇地终于读到《两个羊头》。内文是在说詹先生到访伊斯坦堡的相关美食体验，让他留下深刻印象的不是那些有名的高档餐厅，而是两种「羊头肉」，分别为烤羊头与水煮羊头，获得食事灵感后，马上就放入下一趟旅行的目标之一。

 

循线追寻羊头肉

上网找了些相关推荐，某天一大早心血来潮便揪了刚刚睡醒的朋友一起前往。原来对于羊头肉的感觉被羊杂汤影响，会归类在「夜晚的食物」，不过时间有限，还不到中午就看着地图往独立大街的巷子走去，早晨的独立大街非常安静，甚至也很少人在走动，跟晚上的吵杂动次动次真的是天壤之别。就在一个非常不显眼的转角发现了传说中的木头摊位，由于时间很早，小桌上的椅子都还没放下来，木头柜子内也空空的，摊位旁聚集了三两个喝茶的阿伯。问了开张没，其中一位大叔便站起来接待，准备出餐。

 

抽屉里的羊头肉

这位大叔是穆阿梅尔师傅（Muammer usta），因为好奇，还有想见到羊头本尊的期待，在准备时走近看，大叔有建立自己的Facebook页面，会叫你录影照相那类，可能很知道社群力跟观光客的行为模式，边跟大叔有一搭没一搭的聊天边看着他的动作。刚开门还没把摊位给布置好，正好奇羊头勒，只见大叔打开抽屉，已经有好几颗头躺在里面，然后就是拿出来切一半手剥。

这时我恰好与已经挂了的羊对到眼，确认这是煮熟的版本，白白灰灰的很像是煮过鸡汤的去皮鸡肉。用手分开各个骨头，再剥下肉之后，用小刀整理并切成好入口的大小。

因为在书里有看见关于羊眼睛周围的描写，加上自家奶奶偶尔会特别购入牛眼睛周围的肉回家炒，就问了问大叔说眼睛是不是特别好吃，结果大叔顺手切下一块白白的地方递上来，说：「这很棒喔」。

看起来是真的没有太大感觉，想像中白色部分应该都是油，一口吃下去，真的是嫩但有筋的嚼劲再加上小小的肉味，并不油腻，味道很好。手脚很快刀很利的大叔接着切起洋葱与香菜，最后跟肉拌在一起，再撒上干辣椒跟些许香料、盐，铺张纸就上桌了，印象没错的话是半份。

也可以直接放面包里，但是想要纯粹吃肉的话，会有半个面包放在旁边可配着吃。模样有点像是去小吃摊切的肝连之类，意外地在土耳其吃到这么熟悉的感觉，很多朋友都不吃羊肉，因为怕那羊的肉骚味，但这水煮羊肉一点都没有那种羊侵略性的味道，不仅闻不到也吃不到，反而就是嫩嫩的肉，里面除了眼睛周围还有羊脸颊肉等，简单的调味，清爽的滋味，如单吃肉的话，不是太饿的两人分刚刚好。

慢慢吃，也适合刚起床的感觉，大叔送上两杯热红茶，这次的水煮羊头肉初体验成功！

这份街头美食的价钱目前是一颗头50里拉，半颗头26里拉，做成三明治就15里拉，半份大约可以坐进餐厅吃一份烤肉了，不过羊头肉倒也不是随处吃，以目前里拉的汇率换算，还行啦！摊位的地点与独立大街很近，容易前往，看得到有很多亚洲观光客去吃，后来就在他的粉专照片里发现自己⋯⋯

下次还要去看看另一家烤羊头肉，吃吃两者的差别！

羊的其他好表现：夜晚时分饿了吗？来碗土耳其羊杂汤吧！