＊2019年1月更新

在土耳其的街边、菜市场、市集周边或是简单的小食店内，常会看见一样非常家常风味的美食：土耳其薄馅饼「Gözleme」

 

现点现做 口味百搭

很多人到了土耳其吃不惯生菜沙拉还有很多烤肉，一上餐厅就面包吃得好撑，平常旅行的时候总是会有肚子小饿需要补充体力的时候，这情境就特别适合来吃薄馅饼，这种薄馅饼通常现点现做，速度很快，大概能合八成华人的口味，推荐大家品尝。

主要的口味有三种：碎肉末（kıymalı）、辣马铃薯（patatesli）、菠菜白起司（ıspanaklı peynirli）。 其中碎肉末会佐以少量的香料；辣马铃薯会是马铃薯泥混干辣椒粉；菠菜白起司是碎波菜配上碎碎的口味稍重的白起司，不过由于馅料量不满，整体吃起来没有腻口的问题。

 

制作方式 纯手工 从皮到馅

在摊子上通常只会看见一盒一盒已经和好的馅料、面团、杆面制作区、中间隆起的圆形铁盘。接到生意后，会从一小团面团开始，用杆面棍展开成薄薄软软的饼皮，接着在半边铺上馅料，最后另一边盖上边边封住，然后就可以放上铁盘烙。

烙的时间不长，铁盘上有点油，但外皮上不油，饼中间会因蒸气隆起，内馅熟透后，外皮略带有烙饼的颜色，就可以起锅。其实对土耳其妈妈来说，在周末的早餐要随时变出烙饼是非常简单的事情，连面皮也随手捻来，现烙的饼热呼呼的最好吃。生动的制作过程可以看看「周三爱玩客」跟土女的超土体验：

 

土耳其薄馅饼摊＝市集旁的早餐店

回想起每次跑去逛菜市场与早市的时候，总会在入口或是旁边角落发现一个薄馅饼摊，许多人刚到就会坐下吃块饼，阿姨手没停过，一下展开面皮，一下又要备料，手上还在做一张，炉上还正烙一张，同时还得给客人倒杯土耳其红茶，忙得不得了，跟小吃摊黑白切老板娘有得比。

一般土耳其的早餐多是冷食，热食选择侷限，配上面包份量又不少，如不想负担如此大又吃不惯太多冷食的人，可以考虑来块薄馅饼配上一杯红茶，倒是惬意又刚刚好。

 

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