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【飲品】冠軍土耳其咖啡,永生難忘四十年


自從矮夯北1月初寫了冬日甦醒後,鍵盤上的手指彷彿也陷入冬眠般的,怎麼樣都不聽使喚,直到上周五受邀參加設計師捧油的開幕酒會,看到許多來賓談笑風生,不管是品紅酒、談設計或是嚐法式鹹派(quiche),小時候玩大富翁都選阿土伯的矮夯北一點也插不上嘴,只得插科打諢飄到咖啡師的攤前。

號稱全球前700位咖啡大師高胖胖除了現場沖泡虹吸咖啡外,也問了矮夯北一句:「你知道土耳其咖啡也有國際競賽嗎?」

聽到「土耳其」關鍵字眼,矮夯北瞬間眼睛為之一亮,一掃之前誤闖上流大觀園的挫折感,趕緊詢問詳情,但是高胖胖因為一時想不到土耳其咖啡國際競賽的字眼,案情頓時陷入一陣膠著,這時矮夯北馬上發揮人搜己搜的精神,掏出手機搜尋「Turkish Coffee」、「International Competition」相關字眼後,相關的資訊就像是泡好的咖啡香,撲鼻迎面襲來。

Türk Kahvesi - Bakir Cezve
原來,咖啡競賽除了世界知名的World Barista Championship外,土耳其咖啡也有獨樹一格的「World Cezve Ibrik Championship」。Cezve是土耳其文,土耳其咖啡壺的意思。因為鄂圖曼土耳其帝國的版圖橫跨歐亞非三洲,烏克蘭文(jezve)、俄文(čezve)甚至斯洛文尼亞文(dzezva),Ibrik就是土耳其咖啡壺的英文對應字。土耳其咖啡壺通常為金屬製(通常為銅,少數為金或銀製),近年來不鏽鋼、陶瓷製的土耳其咖啡壺也慢慢的普及。

土耳其咖啡壺Cezve最大的特點就是,有根長長的把柄,與壺緣有個缺口,讓煮好的咖啡能夠輕易的自缺口中倒入咖啡杯內。根據Speciality Coffee Association of Europe (SCAE)網站介紹,前兩屆世界冠軍分別是2014年來自希臘的Stavros Lamprinidi,以及2013年土耳其籍的Turgay Yıldızlı。兩位世界冠軍也對於想要沖泡出一杯世界級的土耳其咖啡給了他們的建議:

  • 新鮮烘培的精品咖啡豆
  • 純淨的水質或是過濾水
  • 高級土耳其咖啡研磨機
  • 高品質銅製Cezve咖啡壺
  • 手沖咖啡專用秤
  • 專家愛用的咖啡匙
  • 迷你咖啡爐或是可以輕易調整溫度的加熱器具
  • 瓷製土耳其悲劇杯具
  • 土耳其甜點Turkish Delight以及一杯溫開水
World Cezve Ibrik Championship 2013在土耳其伊斯坦堡舉行

World Cezve Ibrik Championship 2013在土耳其伊斯坦堡舉行

2013年世界冠軍來自土耳其的Turgay說「現今喜愛土耳其咖啡消費者期待獲得香濃醇度與濃郁口感,我的目標是把消費者的期待放在心中,同時給他們衝擊味蕾又酸度適中的咖啡風味,我所使用的咖啡豆是來自印尼蘇拉威西 Tana Toraja托拿加) 咖啡豆,藉以提升土耳其咖啡愛好者的消費經驗。

Turgay的土耳其咖啡冠軍沖泡秘訣:

  1. 量取7克的精品咖啡豆,咖啡豆與水的比例1比7
  2. 細細研磨咖啡豆,咖啡豆研磨細度介於精品咖啡與義式咖啡豆之間
  3. 將研磨好的7克咖啡豆放入Cezve咖啡壺內。
  4. 將70克水緩慢加入壺內 ,Turgay建議水溫攝氏60度,室溫亦可。
  5. 用咖啡匙均勻攪拌Cezve咖啡壺後,放於咖啡爐上加熱。
  6. 加熱時可調整溫度已達到最佳烹調時間,約2分鐘到2分半之間。
  7. 加熱途中切勿再攪拌!
  8. 當咖啡產生泡沫緩慢向壺邊上升,尚未完全沸騰前,將Cezve咖啡壺遠離熱源。
  9. 細心將咖啡自壺中倒入土耳其咖啡杯中,倒的時候喬好角度小心將泡沫倒入杯中。(在土耳其會用泡沫的多寡決定廚藝是否可以待嫁)
  10. 配上土耳其甜點與一杯水,好喝的冠軍特調土耳其咖啡就可以上桌了。

各位如果對於自己的土耳其咖啡廚藝深具信心,也可以於2月6日飛到希臘雅典,參加一年一度「2015年土耳其咖啡世界冠軍競賽」,新的土耳其咖啡世界冠軍即將誕生喔。在那之前讓我們先來看看2013年土耳其咖啡冠軍Turgay Yildizli(Turgay的小鬍子太搶鏡,快點進去一探究竟!)帶來的土耳其烹調介紹影片吧!

土耳其咖啡Vimeo教學影片

 

矮夯北

矮夯北Ayhan bey – 2004年,某天,我聽了奧罕‧帕慕克政大演講,我的一生從此轉變。2006年環繞土耳其,那是我一生中最愜意的時刻,而我卻不知道。非土語系畢業生,卻又土心積慮的10年來一直在土語圈子裡繞啊繞,希望未來有那麼一天在直腸上,喔不,職場上能夠土破重圍,土近甘來。

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