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嘴巴啃不停 天然好滋味-土耳其堅果


談到土耳其特產,一般人會冒出來的答案可能集中在容易成為伴手禮的幾樣《土耳其必買十大伴手禮》《土耳其必買十大伴手禮2.0》無花果、杏桃變乾不拉嘰還依然受歡迎,但綜觀土耳其的農業奇蹟,這兩樣也只是冰山的其中兩個角罷了!不妨參考一下這些堅果界扛壩子,當做伴手禮也很適合東方人喔!

土耳其人在「乾食(Kuruyemiş)」界還有幾個大明星,歸功土耳其的豐富農產與天然環境,也可以從土耳其人的生活中感受到,這些堅果的「存在感」,看連續劇講八卦的時候,嘴巴嗑嗑嗑的,就是這些乾果啦!(好健康

 

開心果(Antep Fıstığı)

Pistachios
開心果是西亞地區出來的作物,遠從羅馬時期就可見到。土耳其目前產量是世界第三大,次於原產地伊朗與商業化栽培的美國。中文取名開心果是因為硬殼裂開而起,不過土耳其文卻不是這樣命名,而是以開心果在土耳其第一個落腳處古老城市-加濟安泰普(Gaziantep)延伸出來,加濟安泰普原名「Antep」,「Gazi」是因為紀念獨立戰爭該省的英勇才於 1928年改稱「Gaziantep」。土耳其的開心果鄉就是此處,就算到現在普遍的土耳其人也會認為在加濟安泰普擁有最好品質的開心果。「Fıstık」則就比較是廣義的堅果之義。土耳其人喜歡開心果是非常顯而易見,從不同的甜品就可以看出來,在甜點店中看見的綠色幾乎都是用開心果為原料,在菜餚中也可以找到。

Pistachio baklava

延伸閱讀:一種土耳其綠-開心果Antep Fıstığı

 

榛果(Fındık)

roasted hazelnuts
「Fındık」的親戚有很多,大家常食用的是歐洲掛的品種,土耳其是世界上榛果產量第一名國家,約佔了總產量70%左右,國內主要生產地在黑海,尤以Giresun、Ordu、Trabzon三省最多,使用單一種植法來好好栽培這個土耳其驕傲,光黑海區就佔了80%另外則在馬爾馬拉海地區。土耳其榛果出口全世界,台灣人比較沒有直接食用榛果當作零食的習慣,通常都在甜食中瞧見,像是巧克力、榛果抹醬等等,不過土耳其人倒是很習以為常,最喜歡直接放嘴巴吃。在夏末會看見生的榛果出現在菜市場,形狀較長還帶著綠色的葉子,秤重來販售,這原始的樣子是帶著硬殼,所以要用點智慧壓開食用,生的榛果果仁白白的有個野生的味道,談不上超美味,但卻會讓人想再吃一顆的魔力。

Turkish Delight

 

杏仁(Badem)

Almonds
話說看了甄嬛中瘦巴巴的安陵容狂吃苦杏仁自殺,對杏仁突然有點怕怕,但此杏仁其實非彼杏仁,苦杏仁一般是在中醫作為藥材使用,非我們一般會當零嘴食用的,而這個「杏仁」詞又有點混淆,此處指的是「甜扁桃的果仁」,稱作「扁桃仁」更為正確。野生的扁桃仁是從地中海區以及中東地區出現,土耳其也是主要生產國之一,在傳統甜點常做裝飾用途黏在最上面。杏仁的滋味大家也很熟悉,就簡單的介紹到此。

I bought some tasty almonds for 3tl

 

核桃(Ceviz)

Wagon of Walnuts
又稱「胡桃」(想起那的胡桃鉗故事),在核桃生產上土耳其產量次於中國與美國名列第三有時第四,不過出口的話大概是第二名。核桃含有豐富的蛋白質,又因其形狀很像人腦,常會聽見「吃腦補腦」這種說法,是對人體相當有益處的堅果。在土耳其的甜點或零嘴界核桃的存在感就很高了,有時是核桃歲鋪在上面,有時當作夾心,或是放在土耳其軟糖中,另常可見到整片夾在無花果乾或是杏桃乾中,核桃帶點微微的苦味,有獨特的味道卻一點不搶戲,所以說與甜蜜濃縮的果乾搭配起來,滋味甚好。

延伸閱讀:吸收日月精華-最棒的土耳其果乾

 

花生(Yer Fıstığı)、腰果(Mahun cevizi)

就是跟大家認知中常吃的那位的一模模一樣樣(超敷衍帶過

 

葵瓜子(Ayçekirdeği)

DSC_0542
這個我們過年常吃的瓜子,不太容易注意到土耳其其實也有很多,如果有人曾經注意到,土耳其有很多大片的向日葵花田,季節到了常常在公路兩旁綻放。土耳其文向日葵是「Ayçiçeği」,不是太陽花是月亮花,「çekirdek」則是核心、種子,在談論食物上時可能就是說「瓜子」。土耳其人使用健康食用油葵花籽油、愛吃葵瓜子也不輸給東方人喔!在路上會有些像雜貨店的地方,門口放一台炒瓜子機器,轉阿轉轉啊轉,可以從那邊買個幾塊里拉剛炒好的瓜子,真的是又香又好吃!

Çiğ Dakota

 

烤鷹嘴豆(Leblebi)

Leblebi
最特別名字又最可愛的莫過於它了!它叫「雷布雷碧(Leblebi)」好好的翻譯就是「烤鷹嘴豆」, 最廣為人知的有兩個顏色:白色與黃色。 在土耳其與伊朗都是頗受歡迎的零食,土耳其最出名的產地是在裘魯姆(Çorum),並不是所有地方都有喔,這是土耳其流傳出來的傳統零嘴,可以追溯到1370-1390年代,17世紀在伊斯坦堡流行起來,而後才傳到其他地方去。在裘魯姆生產的烤鷹嘴豆小食比較黃,愛琴海地區則偏白。

其實雷布雷碧吃起來真的很乾,好像會把舌頭上的水份都吸光那樣,外面烤著倒是很香,大多吃到的是原味,當然會有一些加上鹽或是其他香料調味的產品,但是說很土的零嘴恐怕不能錯過它,有機會可以試試喔!

Boza in Vefa
博薩上的烤鷹嘴豆:「液態麵包」之稱的冬季能量飲-博薩(Boza)

 

甜點最佳配角 即食最佳 原味取勝 少加工

堅果在土耳其常常與傳統點心結合,一方面口感加分另一方面中和甜味,最後不知道他們有沒有想到,吃點營養的免得太甜不健康,不過他們還是最喜歡直接吃,所以常會在路上看見直接販售的攤車,裝一小紙袋就帶走了。家中也都會備著幾種,愛喝茶愛講八卦看連續劇的時候,都會裝上一盤嗑嗑嗑,喜愛這些堅果,尤其是不喜歡過度調味的人們,土耳其隨處可見,順手帶上幾包吧!

 

Zeren
政大土文系畢,自此在土耳其圈打滾,謝天謝地謝爸媽,至今滾出了三本書、一個網站。自以為可以把土耳其發揚光大,讓他鹹魚翻身。現在要把鳥仔腳伸入媒體界、旅遊界還有文化界,如果土耳其紅了,也就欣慰了。
旅遊咖20170210-03

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