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土耳其咖啡起源故事,奧斯曼土耳其與神秘黑水


提到奧斯曼帝國,你會想到什麼?

西元1453年,位於歐亞交界處的著名古城君士坦丁堡,被新興的奧斯曼帝國攻下,讓當時已存在千年之久的拜占庭帝國(東羅馬帝國)正式滅亡,消息傳回歐洲,引起不小漣漪。

Braun Bzyantium Constantinopolis UBHD
部分知識分子哀悼君士坦丁堡的淪陷,教宗則號召新一波十字軍東征。但在奧斯曼帝國到處打贏勝戰時,歐洲也流傳著這些奧斯曼士兵走路時常有巨大的聲響,他們的眼神好似刀劍,他們也常在半夜喝著神祕的黑水,時常給他們體力可打個三天三夜都不休息⋯⋯。看到這裡,我想你已經明白,是什麼樣神祕的黑水幫助奧斯曼帝國連贏許多聖戰,沒錯!那神祕的黑水就是現今你我都在喝的咖啡!

Coffee & Cream

關於咖啡如何流傳到奧斯曼帝國,在歷史記載上有兩派說法:

版本一,葉門省長的功勞

在1517年,當時的奧斯曼帝國於葉門地區管理者 Özdemir Paşa 找到新的飲品,他發現喝完這項神秘的飲品之後,有提神的作用,於是將這項飲品介紹給當時的奧斯曼帝國國王蘇萊曼一世,也因為有皇室的批准,咖啡才如此在奧斯曼帝國流行。

版本二,敘利亞商人的頭腦

奧斯曼帝國史學家培切維(İbrahim Peçevi)在奧斯曼帝國文明史一書中(Tarih-il Peçevî)指出,在1554年,有一名敘利亞商人Hakam,從敘利亞的首都大馬士革(Damascus)出發到伊斯坦堡,想開發新生意商機,於是他們在 Tahtekale 這個地區開始販賣來自葉門的咖啡豆。

以上為兩派咖啡如何流傳到土耳其的說法,不過最廣為流傳的還是以版本一較知名。

 

帝國皇后也是咖啡控

Haseki Huerrem Sultan Roxelane

說到當時的奧斯曼帝國國王蘇萊曼一世,一定要提到他美艷的皇后女蘇丹希蕾姆(或譯:許蕾姆),歷史記載當初女蘇丹希雷姆相信咖啡有有永保青春的作用(因為喝完咖啡豆感覺充滿活力),希雷姆可說是當時最大的咖啡愛好者,且蘇萊曼一世也為了討好妻子,進口大量的咖啡!

土女補充:有關蘇萊曼一世與皇后希蕾姆的故事,可以參考土耳其甄嬛傳《壯麗世紀》(Muhteşem Yüzyıl)

就在咖啡進入蘇丹的皇宮之後,當時的皇家御用主廚決定採用新的方式來烘煮咖啡,他將這種烘煮方法命名為「黑水」。

他們先將咖啡豆放在鍋子裡烘烤,再將咖啡研磨成為粉,之後再倒入特別的咖啡烘煮器具,也就是我們現在所使用的土耳其咖啡壺(Cezve),這就是歷史上的第一杯土耳其咖啡。但在1600年以前,糖還沒進入阿拉伯,所以當時的咖啡是黑的苦水,也有些咖啡裡會放入蜂蜜,或是香料。

如何煮出一杯好的土耳其咖啡?

French School - Enjoying Coffee - Google Art Project

關於土耳其人知道如何烘焙咖啡,歷史記載為當時衣索比亞人(或是葉門人)無意間以咖啡枝葉生火,發現烤過的咖啡豆有獨特的香氣,但也因為採用枝葉的火來烤咖啡豆,無法確切的控制火候,所以當時的咖啡都是深烘焙咖啡為主。奧斯曼帝國史學家培切維(İbrahim Peçevi)曾在撰寫奧斯曼帝國歷史時提起,當時有許多宗教人士反對皇室食用咖啡,主要的原因是因為咖啡豆黑如炭,不符合可蘭經的衛生飲食標準。

Turkish coffee

在皇室開始流行品嚐咖啡之後,當時的老百姓當然也追著這股皇室咖啡熱,跟著開始一起喝咖啡,或是設立咖啡店。也因為這股咖啡熱潮,咖啡逐漸轉型為一種專業的行業,而烘煮咖啡的人,冠上了一個新的名號,叫「kahveci usta」(念法:咖啡季 屋斯塔),翻譯成中文為:「煮咖啡的大師」。在這一段期間,這些煮咖啡的大師以會在特別的節日(或是慶典)為名煮上一杯咖啡。所以當時這些咖啡是非常珍貴的。

有趣的是,當時咖啡重要到奧斯曼法律還為了咖啡特別設立的一條法案,如果女人無法為自己的老公煮上一杯好咖啡,老公可訴請婚姻無效。

 

第一間咖啡店

歷史上第一間咖啡店到底在哪裡?

在1554位於伊斯坦堡,土耳其人創立了第一間咖啡店,名為「Kahve Hane」(念法:咖啡 哈內),也有部分歐美人士拼音為Kahve kane。 在咖啡館你不只是喝杯咖啡,你還可以跟朋友一起下西洋棋或是十五子棋(chess or backgammon),咖啡館也是熱門談生意(或是政治)的地點。

但也因為越來越多的民眾聚集在咖啡館,常常發生吵架鬧事,這個消息也慢慢的傳回皇室,擔心造反的奧斯曼帝國終於在1656年,奧斯曼官員科普魯律(Köprülü,宰相科普魯律時代)提出關閉咖啡館的想法,於是他將咖啡視為違法飲品,只要抓到偷喝咖啡的民眾,全都丟到博斯普魯斯海峽餵魚,當時這個舉動還真讓不少民眾感到不適應,但也達到人民不在咖啡館滋事的效果。

 

咖啡對於奧斯曼帝國有不少歷史性影響,有興趣的朋友,歡迎點閱坎塔塔之前所寫過的土耳其咖啡介紹,好好的溫習一下。講完了咖啡在中東的故事,將著咖啡要往歐洲的方向前去了,咖啡如何傳播到歐洲的呢,請繼續收看我們的部落格,我們將在下一邊故事繼續的說下去。

其他坎塔塔的咖啡文章:

牧羊少年Kaldi與他的發瘋羊群

阿拉伯世界與咖啡

 

以上內容由坎塔塔咖啡坊授權轉載於土女時代網站

原文:咖啡起源(三):鄂圖曼土耳其與神秘黑水

坎塔塔20170104-03

土女時代編輯部
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旅遊咖20170210-03

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