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【飲品】傳說中的獅子奶 土耳其國酒:茴香酒(Rakı)


*2015年7月撰寫,2020年11月重新更新發佈

本篇講的是土耳其人的經典國酒,因其套水後會呈現乳白色,俗稱「獅子奶」,中譯「茴香酒」或「辣克酒」,土耳其文「Rakı」念ㄖㄨㄚˇ克。源頭是來自阿拉伯語中有蒸餾意思的「arak」,在地中海、巴爾幹地區、歐洲都有類似的酒,在土耳其叫做「Rakı」、希臘叫做「Ouzo」、法國叫「Pastis」,他們的不同在於含糖量與生產過程。

Yeni Raki

由於是水果蒸餾而成,被歸類在利口酒的範圍,酒精濃度看品牌,但會在45%左右。茴香酒聞起來味道,就像滷蛋裡的八角,根據經驗,部分人會認為喝起來像藥,不太喜歡這味道。不過土耳其人可是當作寶來看,能喝上一杯茴香酒,真是似神仙一樣快活。

 

茴香酒的飲用歷史

號稱500年,因為最早可查證的紀錄出現在15世紀黑海地區特拉布宗(Trabzon),當時有生產與貿易的文字記載,1520年代的奧斯曼帝國稅法中也有記錄貿易條件。但是真正比較風行的時間是從奧斯曼帝國晚期開始,20世紀茴香酒已成為酒館最受歡迎的酒,共和國建立後茴香酒成為土耳其的公賣局獨有商品,之後才慢慢私有化發展出不同的品牌延續至今,如今光是土耳其知名的自有品牌就有超過十家,經典不減,土耳其國父凱末爾(Mustafa Kemal Atatürk)先生也是著名的愛好者之一。

凱末爾與茴香酒的小故事

Atatürk, Trakya Manevraları (8)

 

茴香酒的製作

茴香酒最主要是以葡萄以及茴香/茴芹(Aniseed)製作,其實糖分高的果子,都可以成為茴香酒的基底,像是無花果、李子、桑椹之類,但經典的茴香酒用的是葡萄,可分新鮮葡萄還有葡萄乾。葡萄成汁後發酵,第一次蒸餾後完成的叫做「suma」,「suma」進入傳統銅製蒸餾器(bakır imbik),加水跟增甜,在30天後裝瓶完成。

 

茴香酒的飲用指南

時間

開始喝茴香酒有最好的時間,夏天是晚上7:30,冬天是晚上6:30左右,日落時喝第一或第二杯是最佳時刻,對講究的土耳其人來說太晚或太早享受都會打折。可以早開始但最好不要太晚結束,至多到12點或凌晨1點是最理想。

話題

大致來說喝茴香酒的時候會從日常生活開始說起,接著討論政治、宗教、關係這些話題,而在茴香酒局中,聆聽是很重要的,不會打斷對方表達想法,不應該存在緊繃、怨懟的氣氛。

地點

喝茴香酒的餐廳,不能太擠,桌子之間不能距離太近,同時要有可看景緻的空間,音量適中的音樂,要比一般聽音樂音量再低一點。可以尋找一種叫做「Meyhane」的傳統餐酒館,是喝茴香酒最正統的選擇。

sur balık

斟酒

餐廳服務人員倒上第一杯後,就會將酒留下交由餐桌上的人自行處理。通常會是在座最年輕的、自願服務的人或者是坐在餐桌最後的人負責。要倒多少、什麼時候倒完全由喝的人決定,如果不斷把空杯斟滿,會壞了這種寧靜的氣氛,也可能造成不必要的酒醉。

速度

倒酒之後馬上乾是很失禮的,應該要等每個人的酒杯都倒好了才能開始,急急忙忙有失水準,在這段時間是用來讓每個人都拿一些冷盤小菜。

杯具

茴香酒有專用酒杯,是透明、杯壁薄的長型玻璃杯,最好的情況是一對,一杯裝水一杯裝酒。

喝法

一般人會先到酒再加入水調和,加冰塊喝,影片中大約是1:2的量,透明的酒遇到水會變成漂亮的乳白色,至於要加多少水則是看個人喜好,也有人喝純的,但沒加水加冰塊的話是有點搞笑。也有人先喝酒含著再喝水,不過一般來說不太會看見,另外加上水的話也不會倒到滿杯,一定會留下一部分。

品牌

最經典的就是耶尼茴香酒(Yeni Rakı),另外還有泰基爾達茴香酒(Tekirdağ Rakısı)、艾菲茴香酒(Efe Rakı)、布爾嘎茲茴香酒(Burgaz Rakı)是比較常見的。

sur balık

 

茴香酒美食學

來喝茴香酒的局,最好是肚子餓的時候,如果說出「我們先吃飯再去喝茴香酒」那似乎是不太懂,另外來喝酒不會一開始就吃主菜,一定要從冷盤前菜「meze」開始,而且茴香酒局是慢慢來的,每個人都有小盤子用來慢慢吃前菜搭配,冷盤前菜是喝茴香酒必備的,大致都是橄欖油或是白起司(奶酪)一類清爽的,吃起來不會負擔,也經常有人會搭配香瓜、水果。

sur balık

主餐並不是必須的,不過要吃熱食的話大概在喝完第一杯的時候點菜。但從坐下來開喝到吃到主餐的時間大約會是1小時,主餐選擇可以是魚類、海鮮、烤肉都可以,不過麵皮類的就比較不適合。

sur balık

 

茴香酒精神

對土耳其人來說茴香酒會出現在各種「精心時刻」場合,當然不是隨便跟誰在哪裡都可以喝,因為這對他們來說是一種交心的活動,土耳其人說不同心情的人喝這種酒會有不一樣的「結果」,有時一杯就倒,有時又「千杯不醉」,非常土耳其式的,慢慢來、分享生活、跟喜歡的人一起享受,所以說品茴香酒是一套的,不是喝酒而已。

Toasting

乾杯的時候記得斜斜的用杯子下半部乾杯,再來一句土耳其祝酒辭:

Şerefe! (乾杯)

好看的小影片讓你更懂茴香酒

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