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世俗派的土耳其人 當地飲酒文化簡介


*2020年8月更新

土耳其人愛喝茶舉世皆知,但若你仔細注意,超市、雜貨店也常看到各式酒類的蹤跡,或是從土耳其男人的肚子(誤)也可略知一二他們其實非常愛喝酒的!不過你可能會疑惑,同樣是以伊斯蘭教為主要信仰國家,為什麼在土耳其人可以大口喝酒?穆斯林不是禁止喝酒嗎?

 

關於伊斯蘭禁食規範

關於穆斯林的飲食,就是要符合「清真(Halal)」原則,「Halal」原意是合乎伊斯蘭教義的,清真飲食讓穆斯林能服從真主、衛生、保持身心健康。所以依循這個道理,豬被列為不衛生的,而酒精是有害身心健康的範圍內,飲酒之人無法控制自己,喝醉之後會製造麻煩,所以才成為禁食物品,包含酒精的也算。

Muslim meat shop halal sign, Hankow China, 1935

關於穆斯林的飲食還有許多規範,不過大多圍繞在基本原則之下,注重來源還有是否對身心靈有害。

 

現代穆斯林國家飲酒概況

到了現代,許多伊斯蘭教國家對於飲酒規範仍然嚴格,像是阿富汗、伊拉克、伊朗、沙烏地阿拉伯等國家,有明文禁令,但給予非穆斯林或是外國人不同的條件,例如十分仰賴觀光的杜拜,不論是居民或遊客,想要買酒必須持有「酒證」,申請酒證除了要年滿21歲、不應是穆斯林、每月收入有金額規定。由於申請規定繁瑣,大部份遊客會選擇在機場免稅店或飯店購買。

Photo by Soroush Karimi on Unsplash

在土耳其沒有禁止飲酒、製造或是販售,但當然也有些飲酒規定,例如年齡限制是18歲,關於販售酒類的場所,受許可的酒類販賣商店必須與學校、清真寺保持至少100公尺的距離。前幾年開始晚上10點鐘之後,商店均停止販售酒精飲料,不過夜晚營業的酒吧與餐廳照常。土耳其有一種專門販賣酒、香菸、下酒菜、零食的小店叫做「Tekel」都是藍色招牌很好認。

 

土耳其人為什麼可以自在喝酒?

確實很多伊斯蘭學者的觀念皆是禁酒,但是歷史上的教派看法仍有不同。土耳其人信仰伊斯蘭後,在塞爾柱時期就有記載飲用酒精飲料,另外根據14世紀著名旅行家伊本・巴圖塔(Ibn Battuta)的遊記,因為土耳其人(突厥人)許多屬於遜尼派下的「哈納菲法學派」,此教派的解釋下可以適度使用「Nebiz(鮮葡萄釀的叫酒精,其他使人陶醉的物質或其他食材製成的酒叫nebiz)」但當然過度使用變成酒醉就是不可的。

在奧斯曼帝國時期是禁酒的,有段時間連咖啡還有波雜(Boza)一類僅有一點點但會影響到身心飲品也禁止,但是即使規定嚴格整個社會仍不是完全無酒,尤其上流社會甚至官員還更多,不過大家很識相不在公開場合飲酒,他們的觀念多半是依照「真正的問題是飲酒後失控造成的狀態,飲酒本身並非錯誤,只要不要到無法控制的程度」。到了帝國末期,西方列強進入土耳其,因為外國人的需求也有酒館等場所。1920年安卡拉第一次召開共和議會時,有立法全面禁止酒精飲料,但當時土耳其共和國還不算完全成立,所以在伊斯坦堡、色雷斯、伊茲密爾等尚未被共和國政府統治的地方並沒有效用,所以不只無法禁止也無法阻止酒類貿易。在禁令下反而讓有喝酒的人開始在家裡私釀酒,或是開檯面下的私人酒館,當時不少執法人員也參與其中。到了1924年禁酒令持續沒幾年就無法繼續,因為無法徹底管制加上連執法人員也參與的話法令根本沒有意義,所以禁酒這件事徹底結束,為了杜絕私釀酒的風險,政府直接接管酒類製造與貿易成了國營事業。

最後當然還有一個很重要的原因,土耳其共和國是政教分離,而當時凱末爾也是主張西化跟世俗化,在歷史上,土耳其人的國家從來就不是統治單一民族或是信仰,所以是沒有以傳統伊斯蘭教國家的方式來運行。

 

土耳其人喝什麼酒?

土耳其人不僅喝,還全國都有大小製造商與通路,本地產的酒類飲料光是國內市場就非常可觀。簡單介紹幾種類型,詳細的可以前往酒鬼筆記文章查看,當然隨著時間,又有更多新款推出,總之整體來說喝酒在土耳其一點都不是一件需要偷偷摸摸的事。

葡萄酒/紅白酒(şarap)

土耳其與酒的淵源可追溯到西元4000多年前,在安納托利亞高原的希帝茲是世界釀酒工藝發源地。土耳其與世界上其他知名的產酒國家法國、西班牙等位在相同緯度,適合葡萄生長,是葡萄生產大國,在馬爾馬拉海、愛琴海、中部安那托利亞、地中海等區域都有葡萄。在國際葡萄酒競賽也是屢獲佳績,土耳其的葡萄酒之旅也是很受歡迎。

出名的酒廠有:Kavaklıdere、Doluca、Diren、Sevilen、Turasan等,當然還有許多小莊園可以看看。

茴香酒/拉克酒(rakı)

比起葡萄酒,土耳其人慶生、聚會時更常喝茴香酒。不過茴香酒對外國人來說可能難以馬上接受,除了因為是烈酒容易醉之外,還有濃郁的八角中藥味。(更多茴香酒知識請見:土耳其國酒—茴香酒

Yeni Raki

出名的品牌有:Yeni Rakı、Tekirdağ、Efe Rakı

啤酒(Bira)

土耳其本地最常見的就是本土品牌Efes,除了受本國人歡迎,也外銷到俄羅斯跟歐洲,在世界上的銷量表現也不俗,土耳其的代表性啤酒品牌無誤!在奧斯曼帝國尚未瓦解時,伊斯坦堡就有外國人進駐成立啤酒廠,所以自產啤酒在土耳其一點都不奇怪。

出名的品牌有:Efes、Bomonti、Tuborg

伏特加(votka)

喜愛烈酒的土耳其也有國產伏特加,在酒吧裡都可以看見,不過因為不是酒類行家,喝不太出差異,就請客官自己嘗試了!

出名的品牌有:İstanblue、binboa

最後說一個流傳土耳其人千杯不醉的秘訣:在開喝前喝一茶匙的橄欖油,就不容易醉囉!如果喝茫了,就跟著土人一起喝羊雜湯解解酒吧!(夜晚時分餓了嗎?來碗土耳其羊雜湯吧!

還要記得說:「Şerefe!(雪類費)乾杯!」

土女貼心提醒,不鼓勵過量飲酒與未成年酗酒,喝酒不開車,開車不喝酒~

 

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