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【甜點】驚!有人把雞胸肉當甜點?土耳其特色點心「雞胸布丁」


*2020年7月更新

聽到可能嚇一跳,雞胸肉直覺就是鹹食,好好的怎麼會把雞胸肉放甜點裡?吃起來會不會非常古怪?喜歡嚐鮮挑戰的朋友,也許下次可以試試!

我們熟悉的雞胸肉,跟腿肉比偏硬,肉的紋理口感清楚,一絲一絲的,把他畫作甜點,並不是什麼創意料理,土耳其人當傳統點心食用是從奧斯曼帝國時期流傳下來的,甚至這道甜品的名稱就叫「雞胸(tavuk göğsü)」!

 

奧斯曼帝國宮廷點心

主要內容物有牛奶、糖、米粉末、雞胸肉,不使用雞胸肉當然也行,但能使用的都是技術非常高超費工的。在阿拉伯料理中,也不乏使用雞胸肉的牛奶製品,在10世紀左右流傳下來的食譜中,就已經可見雞胸肉了。據說奧斯曼帝國的蘇丹們,非常喜歡這道甜品,宮廷廚房也都會製作,直到今日,依然是土耳其人喜愛的常見點心。

Tavuk Göğsü Dessert

雖然稱布丁,原文是叫做「muhallebi」比一般雞蛋布丁與果凍軟,是軟趴趴的黏稠狀態,有些嚼勁Q度,軟軟的牛奶麻糬,如果舌頭比較鈍,幾乎是吃不出雞胸肉絲。

 

雞胸布丁的做法

先將雞胸肉煮熟,放置冷水中冷卻3-4小時,取出雞胸肉撕成細絲。牛奶煮沸加入糖跟米粉,煮到濃稠狀態,混入極細的雞絲後,放到容器內冷卻,最後依照口味撒上肉桂粉。家庭製作會用大量奶油還有麵粉增加稠度,去除繁瑣費工的雞絲,直接倒入牛奶與糖仔細攪拌成濃稠狀,可透過影片看看這間伊斯坦堡的小店如何製作雞胸布丁:

 

雞胸布丁的進化版:卡讚底比(Kazandibi)

聽起來是不是「卡讚」?「卡讚底比」與雞胸布丁的差異就是表面,經過鍋底的洗禮,卡讚底比表面會呈現棕色外皮,增添香氣與賣相,捲起來更可愛!不喜歡牛奶味太重的人們,這個會是更好的選擇。

Kazandibi Dessert

將雞胸布丁放在平底鍋上,上色後將焦面向外捲起就完成了!

 

伊斯坦堡雞胸布丁哪裡吃

在土耳其各處都能看見雞胸布丁或是卡讚底比,但是嘴叼的饕客會特別到某些店品嚐,提供給大家下次踩點參考!

Tarihi Sarıyer Muhallebicisi

能信賴的老店,也是伊斯坦堡乳製甜品中人們會想起的店家,但是他的店在遙遠的北方,離觀光區域遙遠很多,但如果要去黑海那頭看風景的話可以考慮。

Göreme Muhallebicisi

接近精品高級商業區尼尚坦石,在另一頭的小山坡上,這個區域有許多隱藏在地人美食,開業約50年,除了點心也有鹹食。但提醒大家這裡有坡度,走起來會有點耗體力,壹定要查好營業時間再前往,避免來回走路。

Murat Muhallebicisi

也是號稱伊斯坦堡最好的乳製甜品店之一,有幾家不同的分店,都有不錯的評價。店內還有提供鹹點、湯品,適合坐下好好品嚐的地方,搭上茶就更愜意了!

以上歡迎大家挑戰留下特別的經驗!

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