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【卡帕多奇亞】超暖土耳其家常菜:地方媽媽廚藝教室


本篇同時收錄於英語島English Island 2018年11月號

 

近年土耳其旅遊竄紅,其中一項最知名的活動非「在卡帕多奇亞(Kapadokya)搭乘熱氣球」莫屬了。其實,除了各種奇岩怪石和熱氣球等熱門旅遊景點外,在卡帕多奇亞還有更貼近當地人日常的體驗選擇,例如我們這回隨著土女「25+出走計畫」造訪的「地方媽媽廚藝教室」

地方媽媽夏娃(Havva)

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四代同堂的屋簷下

土耳其人是很有「溫度」的民族,越是在鄉村感受越強烈。地方媽媽廚藝教室位在艾伐樂村(Ayvalı),外觀並不起眼,要不是負責人托爾嘎(Tolga)老早站在門口迎接,很容易就過頭。這裡其實不是專門用來學習的「教室」,而是托爾嘎一家四代同堂的住所,是非常典型的中部安塔托利亞風格的古厝

土耳其跟傳統華人一樣很重視「家族」,不同的地方是他們對家人的親密展現比起我們大方熱情許多。抵達後托爾嘎一家人給每一位客人紮實的土式擁抱,接著帶我們走進非常可愛的土耳其式客廳,靠窗的長條型臥坐沙發、掛在牆上的地毯裝飾、舊式柴火暖爐(soba)等物品,讓人感覺「很穿越」。一問之下才知道,這間客廳已經有72年的歷史,內部的裝潢和擺設大致維持原貌,托爾嘎指著牆上一件豔紅的民俗風禮服說道:「這件是我奶奶出嫁時的新娘服,一直保存到現在!」

 

90%的有機食材 自給自足

屋外有一片自家花園和菜園,托爾嘎帶我們經過時一一唱名每樣親手栽種的蔬果,連雞都是自己放養的,利用這些自種蔬果,他們還另外做了可保存的番茄基底醬、新鮮果醬和果乾等(離開時被我們這批人掃光。「我們做菜時90%都使用自己種植或飼養的食材!」除了寒冷的冬季外,托爾嘎一家的菜園總是檔期滿滿,自家出產的最安心!

 

邊做邊玩煮出濃厚情感

地方媽媽夏娃與托爾嘎

廚藝教室是個小圓頂空間,天花板的石塊上還可看見因為長期當作廚房造成黑黑的痕跡,主廚是托爾嘎的母親夏娃(Havva),非常和藹可愛,運用近五十年的烹調經驗和一雙媽媽手傳授最道地的手路菜。托爾嘎在旁扮演母親的最佳翻譯兼主持人,妻子和兒子則擔任課堂小助教,一家人合作無間。

做菜期間不像一般的廚藝課:老師把料都備在每個人面前,大家只要依照步驟吩咐丟進去攪和即成。這種沒溫度的事土耳其人是不會做的!夏娃媽媽首先會一一示範,然後在每個步驟徵求自願者或是物色適合人選上台,有的人攪拌蛋液、有的人切洋蔥、有的人擺盤、有的人負責拍照、有的人認真幫忙加油打氣、有的人只管開心大笑;捏土耳其小餃子時,還由他們一家分成三隊帶著大家比賽看誰包得又快又好看,中途還出現許多「畸形」小餃子,讓所有人笑到彎腰。

土耳其人有內建正能量鼓勵及散播歡樂的技能,對他們來說,生活不容易,但是開心最重要,隨性又樂天。在夏娃一家的引導和指示下,從燉扁豆湯(mercimek çorbası)、擀麵團、捏土耳其小餃子(mantı)、製作粗粒小麥粉甜點到上桌,大家各盡其職、分工合作,一步步在極度歡樂的氣氛下完成料理。整堂廚藝課,毫無冷場,大家的嘴巴幾乎沒停過,笑聲快把老屋屋頂掀了。只要你想嘗試,不必顧慮有沒有料理經驗,儘管大玩一場。即便初次見面,語言要通不通,但土式幽默總是能將快樂送到每個人心上。

 

土耳其菜華麗復仇

地方媽媽廚藝教室前菜Meze

玩著玩著一整桌子的菜居然就放滿了,除了大家手作的幾樣菜,托爾嘎一家還特地準備數道前菜(meze),擺到餐桌上滿出來。開動前,夏娃和托爾嘎還先說明每道菜的最佳品嚐方式,像是搭配哪個香料、食用順序等,特別的是,他們家習慣吃完前菜後中間來一道杏桃醬佐優格,也幫我們每個人做了一碗,說是代代相傳的習慣,對身體好,對食慾也好。

土耳其家常菜要簡單不簡單,一做起來真的也非常講究。平常因忙總是狼吞虎嚥、飢不擇食,這一小段時間真的是讓大家「回歸簡單」把「品嚐」當作一回事。

地方媽媽土耳其餃子mantı

原以為加了優格醬跟香料的土耳其餃子會令大家卻步,但基於捧自己手藝的情面(?,還有香氣實在太逼人,大家呼嚕嚕地居然就把一整大鍋餃子給嗑光光了,連桌上的前菜也是所剩無幾,原來我們不僅是廚師廚娘,還個個是土菜大胃王,這一桌樸實卻不失質感的家常菜實在是太美味。

感覺土到不行的菜,只用看的一定給不了太高的分數,但一旦動口,小當家的舞群就會出來(時代的卡通梗,坊間流傳的土菜雷印象(毫無變化、肉質太乾、不合胃口)完全被眼前這一桌打趴。而托爾嘎一家人的超暖接待、餐桌上關於人生、家庭和文化交流的絮語,場外再加一百分。

 

五感並用的美食體驗

土女25+出走計畫合照

這堂鄉村廚藝課程不只有超越想像的美食,還蘊藏著土耳其人引以為傲的待客之道和日常文化分享。自踏進托爾嘎家門的第一步起,他們全家人的款待,讓前來拜訪的旅人們賓至如歸。結合家鄉文化、世代親情、個人興趣與歡笑,在這一家人的鄉村媽媽廚藝教室中,我們得到的遠比那一桌豐盛菜餚還多上好幾倍,至今想起依然覺得心裡滿載的收穫,就像那整桌滿滿的菜,從未散去過。

 

感謝旅伴們大力相助提供照片~

Ümran

Ümran,名字是抽籤抽來的,喜歡Ü這個笑臉字母。小時候帶著扯鈴闖進土耳其參加兒童節表演,過了與轟媽轟妹比手畫腳原始人般的生活。殊不知後來又投入土語系的懷抱,走上不歸路!在安卡拉度過不長不短的日子,但心繫酷酷的伊斯坦堡。最愛探索咖啡店和古怪小店,目前的人生志向是活得有質感還有不要忘記土耳其文。

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