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【土耳其東南部】絕妙美食與開心果之都 加濟安泰普(Gaziantep)


到了土耳其東南部有座不可錯過的大城市,講到美食與代表性人們也經常提起,這裏叫做加濟安泰普(Gaziantep),不過老一輩的人,其實是大部分的人會稱他的原名:「安泰普(Antep)」。「加齊/加濟(Gazi)」是土耳其人給予參與戰爭者或是軍官的一種頭銜,這座城市的人民在土耳其獨立戰爭時期展現的勇氣,經大國民議會賦予「Gazi」稱號,才變成加濟安泰普。

關於加濟安泰普這個名稱,不得不提一個很重要的食物:開心果,加濟安泰普是土耳其開心果的指標地,不僅是最重要的作物也是被認證最高品質的產地,光看開心果的土耳其文就可知一二。「fıstık」在土耳其文裡指的是花生、堅果,或用來簡稱開心果,開心果的全文是「antepfıstığı」,意思就是「安泰普(antep)」+「堅果(fıstık)」。

是土耳其人口前十大城市,以產業來說是農業、工業與貿易為主,就歷史的發展來看他是土耳其最古老的城市之一,最早可追溯到舊石器時代。不過可不要認為這裡很鄉下,這裡畢竟是大城市,發展還是有一定程度,是機能完整的交通大點,想要到東南部旅遊的話可以考慮從伊斯坦堡飛到這裡開始玩起。

GZT gaziantep havalimani

唯一要留意的是要注意班機銜接時間,如果國際段是坐土耳其航空(TK)的旅客可以考慮轉接國內線一起買。

GZT gaziantep havalimani

 

以土耳其風格美食聞名的都市

先不討論大家喜不喜歡吃土菜,加濟安泰普的介紹內十之八九會提到「食」這件事,根據聯合國教科文組織(UNESCO)資料,這座城市內居然有高達60%的人口從事與飲食相關的行業,49%的公司行號是食品製造有關,大家不妨先看看以下這段影片先:

加濟安泰普2015年開始入列聯合國教科文組織的「創意美食之都(Creative City of Gastronomy)」,會舉辦國際美食節與全世界各地的姐妹城市交流。相關活動可以參考專屬網站:https://gastroantepfest.com/ 那麼人們去加濟安泰普的時候常會去品嚐哪些料理呢?他們的各類烤肉(kebap)已經很有名,介紹幾個不同的:

貝朗羊肉飯湯(Beyran Çorbası)

淺圓盤上鋪一層米飯與羊肉絲,加上紅椒糊、蒜泥與辣椒粉等調味料,再淋上高湯燒滾的重口味湯品。

阿拉賈豆麥湯(Alaca Çorba)

把鷹嘴豆、扁豆、麥放進高湯裡燉煮,加進洋蔥還有紅椒泥、蕃茄糊,最後是一些香料,口感豐富的湯品。

烤串肝(Ciğer)

偏向街頭美食,用細長的烤串串起一口大小的羊肝或牛肝,撒上香料烤熟後,可直接吃也可以放在捲餅內品嚐。

阿里那茲克烤肉(Ali nazik kebabı)

ali nazik kebap

條狀香烤過的羊肉丸或羊肉丁,放在有煙燻味的茄子優格泥上,據說是受到奧斯曼帝國蘇丹大力稱讚的美食。

開心果薄鍋餅(Katmer)

katmer

油油的麵皮甩到透膚薄度,撒上開心果粉、砂糖、起司跟融化奶油後包成方形,送進烤箱烤的表皮酥脆,熱熱的牽絲好好吃。

果仁蜜餅/三角版果仁蜜餅(şöbiyet)

土女網站內已有多篇文章有介紹過「baklava」,請自行打關鍵字。三角版的超像果仁蜜餅叫做「şöbiyet」。

 

澤烏瑪馬賽克博物館(Zeugma Mozaik Müzesi)

加濟安泰普有個到處可見的女子圖樣,稱作吉普賽女郎

photo credit 林柏維

這女郎號稱是土耳其的蒙娜麗莎,這作品收藏在加濟安泰普最有名的博物館「澤烏瑪馬賽克博物館」內,館內收藏非常多且豐富的馬賽克壁畫,是古城內挖出的遺跡,詳細介紹請見專文

 

加濟安泰普城堡(Gaziantep Kalesi)與打卡地標

在市區一座小丘上可以明顯看見加濟安泰普城堡,這城牆在羅馬人統治時期就存在,之後歷經幾次修建,全部石造,現在是一座博物館,是要收門票的,週一休館。

Gaziantep kalesi

另外在城堡下面廣場上,有城市打卡地標,許多人會暫時停一下拍張照再走。

gaziantep

除了建築物本身是古蹟之外,裡面的博物館是「加濟安泰普英雄全景博物館(Gaziantep Kahramanlık Panorama Müzesi)」與獨立戰爭時的相關記載有關,通常外國人對於土耳其建國的景點興致不高,但這裡還有一座戰爭博物館(Şahinbey Savaş Müzesi)可參觀。另外城堡下有間建於1640年的納伊普土耳其浴場(Tarihi Naip Hamamı),男女分時段服務。

 

銅匠市集(Bakırcılar Çarşısı)與辛居里有頂市集(Zincirli Bedesten Çarşısı)

這兩個市集就在隔壁,不過大家應該是會先選銅匠市集,入口不是太起眼,距離果仁蜜餅名店恰達許教長很近,順著路跟人潮走進去就是了。

Bakırcılar Çarşısı

這市集比較少販賣紀念品那種過度觀光感,可以看到很多匠人現場製作銅器,而且當地人也很多,有不少人或是廚師仍堅持使用這裏製作的銅製食器,當然也有些單純當成擺飾的銅器可以邊走邊看。

Bakırcılar Çarşısı

Bakırcılar Çarşısı

Bakırcılar Çarşısı

市集動線不難,大概只有兩三個岔路,不至於迷路,往裡走也有一區專門喝茶休息的區塊可以稍坐片刻。

Bakırcılar Çarşısı

除了銅器之外當然還有些小東西,像是古法製作的傳統肥皂、咖啡粉、香料、有的沒的五金、布之類的。至於辛居里有頂市集就比較像是在其他城市也能看見的室內市集,有些觀光客可買的紀念品,但在地感沒有銅匠市集有趣。

其實從城堡往市集的路上,會經過很多個大大小小的「Han」,「Han」就是以前的驛站,會是上下兩層,四方形中間有個中庭的建築,這些驛站如今都改成商店或是咖啡店,都可以走進去一個一個逛逛。

 

土耳其浴博物館(Hamam Müzesi)廚房博物館(Mutfak Müzesi)

土耳其浴(Hamam)是許多人好奇的事之一,怎麼洗請直接轉專文,浴場介紹可以在網站搜尋欄打上關鍵字查看。如果不洗澡,一般來說是很難進入那些有名的浴場一探究竟或是純參觀,加濟安泰普有間從1577年的歷史浴場改建而成的土耳其浴博物館,介紹奧斯曼帝國的經典浴場文化,包含場地設備,還有很多他們很愛用的假人模型演繹,重現在土耳其浴場內的場景。

官網:http://www.gaziantephamammuzesi.org/index.html

同樣距離城堡不遠處的廚房博物館,是土耳其第一任觀光部長的老家,建於1904年,以自己母親命名,在2008年改成博物館,畢竟加濟安泰普以美食著稱,廚房博物館的用意是在展示傳統亨飪環境、廚具、美食與生活文化,還是有很多假人,做的模樣很驚悚,請不要被嚇到。

官網:http://www.eminegogusmutfakmuzesi.org/

 

羅馬堡壘(Rumkale)

距離加濟安泰普市區車程1小時的小地方,在幼發拉底河的一座小半島上,同時也是加濟安泰普跟尚勒烏爾法(Şanlıurfa)界線處。小半島上有座羅馬人留下的石頭堡壘,從船上可見一個個像是窗戶又像是門的洞,但其實並不明顯,更多人會照下整個半島的樣子(然後把河水調成很怪的水藍色。這裡其實更靠近另一個知名景點「哈爾費蒂(Halfeti)」,羅馬堡壘無法登上陸看,但除了在對岸看之外,還可以選擇乘船,在哈爾費蒂流行「沈沒的古城遊船」,遊船相關遊記土女也有專文記載

 

塔密斯咖啡店(Tahmis Kahvesi)

如果想要朝聖一間咖啡店,在加濟安泰普最出名的就是1635年開業的「塔密斯咖啡店」,這裡是提供傳統的土耳其咖啡,但更多人會來喝東部有名的迪貝克咖啡(dibek)還有庫德咖啡(menengiç),迪貝克咖啡特色是在用搗碎方式研磨咖啡豆,庫德咖啡則是搗碎的篤耨香果(Pistacia terebinthus)加上牛奶與糖煮成。塔密斯咖啡店裝潢古典,門口還有彩色玻璃,很受歡迎,可以在裡面喝茶喝咖啡,吃輕食玩遊戲。

官網:https://www.tahmiskahvesi.com.tr/

 

去一間老店吃果仁密餅(Baklava)

開心果果仁蜜餅

來到開心果最有名的城市,我們的建議還是要去品嚐一下有用到開心果的傳統點心,當然還是老店更有味道,加濟安泰普內有許多甜點店,各有擁護者,以出名程度的話,第一名是恰達許教長烤肉甜點店(İmam Çağdaş Kebap ve Baklava Salonu),但當然他也因名氣高人潮多、價格高,另外「寇恰克果仁蜜餅(Koçak Baklava)」也有名,如果能進一家店坐著吃最好,新鮮的點心跟酥皮的香氣,是在甜點店品嘗的最重要原因。

官網:https://www.imamcagdas.com/

 

以上就是很難說完的加濟安泰普整理,暫時先這樣,是還有些私房沒說,之後再好好講講吧!

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