土耳其人以土菜為傲已是眾所皆知的事（沒跟上這話題的可以看這篇），但有個城市的人更堅決捍衛他們「美饌之都」的美譽，就是位在土耳其東南部的加濟安泰普（Gaziantep）。擁有超過兩百種以上菜餚的加濟安泰普，在料理上很有自己的一套風格，且在2015年被選為「聯合國教科文組織創意城市網絡（UCCN）美食之都」的成員之一，常常有國內外大批遊客到此進行美食巡禮。

聯合國科教文組織創意城市網絡－美食之都加濟安泰普介紹

 

綠色黃金種滿滿

土耳其是「綠色黃金」－開心果的四大生產國之一，而加濟安泰普是土耳其境內最大的開心果盛產地，開心果的土文「antep fıstığı」就是以這個城市作為命名。這座城市利用開心果創造出許多特別的菜色，像是開心果烤肉、燉肉等，但最出名也最讓土人狂熱的是用開心果製成的各種甜點，只要甜點中有加入開心果，地位都直接level up，堪稱甜品中的最高等級！只要提到甜滋滋的「果仁蜜餅（baklava）」，土耳其人也會一秒聯想到加濟安泰普，而說到加濟安泰普的甜點店，就不得不提到一家家族歷代相傳的百年名店－恰達許教長烤肉及甜點店。

 

恰達許教長烤肉及甜點店（İmam Çağdaş Kebap ve Baklava Salonu）

創立於西元1887年，老字號恰達許教長的果仁蜜餅已經紅遍全土耳其，僅此一家絕無分店，兩層樓又具有精美卻不俗氣裝潢的店總是塞滿了人，尖峰時間更是一位難求。不只詢問當地人要上哪吃最好吃的果仁蜜餅時他們都口徑一致，連實地拜訪店家那天，店裡也坐滿來自全土各地慕名而來的老饕，好多人都說平常都是「宅配」到家吃（對，他們全土都有做宅配，幾個大城市還有當日出貨的快速服務，現在還做到全球包裹配送，很瘋狂！），終於有機會來朝聖。除了最有名的果仁蜜餅及其他甜點類，他們也供應土耳其烤肉（東南部人愛吃肉可是出名的～）和其他正餐餐點，飯後再來杯紅茶搭配開心果果仁蜜餅，吃貨土人就愛這傳承五代的好滋味。

 

家族五代傳承的美味

1887年，第一代創始大家長Hacı Hüseyin Efendi（Çağdaş）展開了這個家族事業，跟在爸爸身邊學習的第二代İmam Usta自小就非常熱愛這個職業且富有遠見，他曾說：「腦子的想法可能會蒙蔽雙眼，但味覺是最準確的，你欺騙不了它的。（Akıl, göz yanılır, ama damak yanılmaz. Onu kandıramazsınız.）」，承接事業後，他認真把關從店內所有產品生產到售出的每一個步驟，為的就是維持家族事業的高品質。

在恰達許教長店內的每種材料、每塊餅都要經過精密的秤重，例如製作果仁蜜餅時，每片麵皮都必須是0.2公分，每顆果仁蜜餅成品的標準高度是3.5公分。此外，食材來源除了一定要新鮮以外，來源也都是固定的，理所當然地，他們使用家鄉加濟安泰普的開心果，還有烏爾法產的油和埃爾比斯坦產的糖，這些眉眉角角看似麻煩卻不可輕忽的要素，穩固了每項產品的滋味和品質，也因此抓住了世界各地顧客的胃。

 

現今三代同堂掌管店家的幸福

在店裡那天，很榮幸能同時聽到三代接班人齊聚一堂分享他們掌管家族事業的心得；第三代傳人Talat Çağdaş已是位白髮蒼蒼的長者，他從七歲就開始跟著爸爸來店裡幫忙，現在做爺爺的他已鮮少涉及店務，倒是會常來看看子孫享受天倫之樂。第四代傳人Burhan Çağdaş接著說，爸爸在家族事業上是個很嚴苛的人，不准事情有任何差錯，但回到家就轉換成「慈父模式」，跟天下所有爸爸一樣很有愛。目前接下家族重擔的是年輕的第五代傳人Talat Çağdaş，名字取自他的爺爺，小Talat雖然才三十出頭，卻已為人父和擁有一間百年老店。帶著年輕的新思想，他這幾年不斷在傳統中求創新，在不打破流傳已久的傳統規則之中尋求新舊平衡，現在的他也會偶爾帶著小孩來「見習」，面對鏡頭，靦腆的他笑笑地說：「就讓他們先從習慣『香味』開始吧！」

 

《一顆果仁蜜餅的故事》

從三代接班人談及這間店的顏神中，閃閃發光的透露著對家庭的愛、對產品的自豪和對顧客的重視，他們將每位上門的顧客當作自己的朋友熱情接待，撒上綠油油的新鮮開心果，拿出最好最棒的食物給予品嚐，這一切不單單是為了守護加濟安泰普美饌之都的名聲，更是為了延續這個家族綿延不絕的愛和力量。

 

İmam Çağdaş Kebap ve Baklava Salonu 店舖資訊

網站：https://www.imamcagdas.com/

地址：Eski Hal Civarı, Uzun Çarşı No:49 Şahinbey – Gaziantep

電話：+90 342 220 45 45／+90 342 220 70 80

時間：每日07:00 – 22:00

到了加濟安泰普，可別錯過這間家族老店！

一定要去朝聖，品嚐看看傳承五代的美味，土人朋友會覺得你超內行！

 

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