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有一種生活在土耳其的癮叫:土耳其紅茶(Çay)


*2021年1月更新

提到土耳其生活,不論長短,有一種土耳其習慣是最容易感受也最容易養成的,那就是「喝茶」!是的,茶文化自中國傳出,歷史悠久,還成了「開門七件事」之一,這七件事就是我們朗朗上口的「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」,被視為古代家庭生活必備用品。土耳其可算是直到近代才開始蓬勃發展,雖然開竅得晚,但喝茶在現代土耳其人們心中已經深入骨髓,融入生活不可分離。

 

隱藏版的喝茶王國:土耳其

中國作為茶文化的元祖國,在茶葉的總消耗量上穩居冠軍,然而,如果要論及每人每年消耗茶葉的平均值,稱霸世界的國家卻是另有其人!根據2016年的統計數據,土耳其人平均每天喝掉3.16公斤的茶葉,是世界第一,遠遠超過第二名愛爾蘭的2.19公斤,以紅茶來說,把自己的茶文化發揚光大最成功的英國人也僅以1.94公斤排在第三名。

嵌入自Quartz世界飲茶比例分布圖

其實一次大戰前土耳其人比較瘋的是喝咖啡(土耳其咖啡),土耳其不產咖啡,原來都是從其他地方運過來,但一次大戰戰敗後,那些原有的咖啡產地不再屬於奧斯曼帝國的領土,喝咖啡變成一種奢侈品。隨著奧斯曼帝國垮台,現代土耳其的國父凱末爾開始推動喝茶,才發展出現在的國民飲茶風氣。

 

土耳其紅茶到底是什麼樣的紅茶?

首先土耳其人喝的茶葉,大多是國產茶,產自黑海地區,尤其以里澤省(Rize)最出名,在購買茶葉時都可以看看他們的產地,有些產品還會特別標注黑海茶(Karadeniz),土耳其的種茶其實只發展了一世紀左右,1920年代才從俄國引進茶苗開始種植。

在超市可以看見煮茶專用的茶葉(Dökme Çay)、茶包跟小茶壺專用。

土耳其紅茶的茶葉是成碎末狀,看不出來葉子的狀態。會使用專門的「雙層茶壺」來煮,與其說用泡的,土耳其紅茶應該是要用「煲煮」的方式,這種茶葉直接沖水,是泡不出味道的。有關茶壺跟茶具可以去專文了解更多,雙層茶壺幾乎每個家庭都會有,簡單來說就是,利用下壺的水煲煮上壺的濃茶,要喝的時候,上下壺調配濃淡比例,接著倒進,細腰無把手,俗稱鬱金香杯的土耳其紅茶杯,就算完成了。土耳其人評斷好喝、濃度剛好的土耳其茶色是「兔血紅」,看個人喜好會加入一至兩顆方糖,雖然東方人喝茶不一定會加糖,但有時上桌的土耳其紅茶比較濃苦,加著喝比較好入口。但是土耳其人絕不會加上奶精,不管冬夏都要喝滾燙的。

其實土耳其紅茶沒有放進這種杯子裡也沒差,土耳其人有時嫌這杯子小,喝不夠,也有大杯的選項,雖然是經典但沒有過度執著杯子。

 

整個城市都是你的喝茶地方

在土耳其,處處可見供應紅茶的地方,傳統茶館、咖啡店、露天茶座、行動攤販、交通工具上全部都行,當然餐廳也要有,就像是水一樣自然的存在。

çay

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Çaycı

無論大街小巷或是人煙罕至的角落,都有喝茶的所在,那麼如果是在上班,或沒有爐子的地方呢?土耳其人喝茶喝出了一種叫做「茶人」的外送員,一般店面較小的店家由於沒有足夠的空間沖煮茶,因此衍生出「外送茶」的行業。茶人會有個茶屋小基地,這種就是不內用專做外送的。

cayhane kapalicarsi

然而這可和我們台灣的手搖飲料店大相逕庭。除了一般藉由打電話的方式,經常光臨茶店的鄰近顧客還有一項祕密配備-對講機。只要在需要服務的時候按一下鈴,報上杯數,茶店人員立刻就端上熱呼呼的土耳其茶迎面走來,可真是名副其實的「隨傳隨到」而且「包君滿意」啊!

Tea Culture in Turkey

更多茶人相關資訊可以到專門文章,對我們另外寫了專文哈哈哈哈!

 

有機會去土耳其,可以特別留心他們的飲茶生活,找間中意的店坐下,模仿當地人順口地點杯紅茶(çay),手裡握著溫熱且凹凸有致的鬱金香茶杯,嘴裡一邊品嘗甜度合宜的土耳其紅茶,一邊感受土耳其人毫不吝嗇向陌生人噓寒問暖的熱情,絕對是再悠閒不過了。

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