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【伊斯坦堡】土耳其吃貨選-土耳其早餐店


文:Zeren

 

「土耳其早餐」漸漸變成重視飲食文化的旅遊者,到土耳其時其中一個朝聖項目,關於土耳其式的早餐更多資訊可以進專文查看,畢竟可以講得實在太多,本篇主要在店家介紹,就不提供重複的資訊。其實在全土耳其都能吃到所謂的土耳其式早餐,不過對觀光客來說範圍太大了,不知道從何下手好,因此本篇就簡單介紹在伊斯坦堡有實際吃過,也算是有一定知名度但是風格不同的早餐店家給大家參考。伊斯坦堡的早餐店街是挺有名的,也可以直接去找看順眼的嘗試看看囉。

 

Çeşme Bazlama Kahvaltı

這是當地人約的店,後來一查才知道,原來名氣跟人氣都很高啊!位子在有錢人活動的尼尚坦什區(Nişantaşı),這間店生意好到在一個街角同時存在三家,他原來的名稱應該是「巴茲拉瑪早餐(Bazlama Kahvaltı)」,切什梅(Çeşme)是地名,在愛琴海的濱海度假勝地,因為是這家早餐店的發跡地,因此「冠名」而成,這間店是家族事業,原先只是精品飯店的附屬,後來在女兒的推動下才以早餐店品牌形式展店到伊斯坦堡,沒想到大獲成功。

這間早餐店的概念是愛琴海風格的花園早餐,因此裝潢是非常陽光輕鬆的色調,傢俱是鄉村風,我們去的應該是一店,有明亮的溫室區,冬天的時候有暖氣,既可以感受到戶外也不會寒冷。

Çeşme Bazlama Kahvaltı

室內暖色調的燈光,同樣非常溫馨溫暖。週末的時間生氣都非常好,不僅裡面坐得滿滿,外面也會有排隊的人龍。

Çeşme Bazlama KahvaltıG_8080

這裡主打食物要像給家裡人吃的一樣充滿心意,因此可以看見很多區塊都是現做或是現盛的食物,不像是某些早餐店明顯感覺到東西已經放很久還拿上桌,是讓人感覺放心的新鮮樣子。

Çeşme Bazlama Kahvaltı

店名的「巴茲拉瑪」指的其實就是他們用老麵做的厚餅,這裡的餅都是熱騰騰上桌,吃完了還可以再叫,味道是主打會讓人想起舊時光的親切風味。實際吃起來,有麵粉香氣而且有咬勁,其他有餡料的餅也很好吃,不會油膩,與桌上的其他配菜是搭的。

Çeşme Bazlama Kahvaltı

自家製的巴茲拉瑪餅之外,我們桌上的都是這間早餐店在網站上列出的菜色,芝麻糊醬、愛琴海起司、蛋馬鈴薯塊、自家製果醬、茄子起司小碟、用番茄乾、堅果、紅椒糊等製作的阿吉卡醬(Acuka),這些當然都是老媽食譜的特色碟。

Çeşme Bazlama Kahvaltı

必須說,真的飽到不行!可是真的是有特色,不論是環境還是食物都讓人滿意,這間店,約真心喜歡而且可以舒服聊天的朋友來。

 

Van Kahvaltı Evi

這間店已經有名一段時間了,我們也跟不同人吃過不只一次,店不大,在愜意安靜的吉漢吉爾區(Cihangir),不過要走過高高低低的陡坡才能抵達,早上還沒吃飯的時候真的是有點累,討厭走路的人要三思。這也是一家主打地區特色的早餐店,「凡城(Van)」在土耳其東部,也以特色早餐出名,因此這間店是有提供東部的小碟。這間店在尼尚坦什區(Nişantaşı)也有分店。

Van Kahvaltı Evi

店門不大,室內窄窄的但很深,裝潢很簡單,牆上有些跟早餐相關的漫畫,木頭的桌椅中規中矩,剛好可以容納四人。有簡單的個人早餐盤,當然也有大家一起吃的整桌早餐。

Van Kahvaltı Evi

基本菜色就很夠吃,不過完全不是漂亮風格,很樸實的路線,想要吃到有地區特色的料理一定要另外點。好在是這裡因為也有名好一陣子,菜單有英文還附圖片,對不懂土耳其文的遊客來說是很大的幫助,東部特色的油蛋糊(murtuğa)、乾草起司(otlu peynir)都可以點到。

Van Kahvaltı Evi

Van Kahvaltı Evi

這間一直都是高評價的早餐店,特定時間人也不少,因為它價格合理,服務速度也很快,早一點來是很寧靜,但漸漸人會多起來,如果想要拍好看的照片或是跟姐妹喝下午茶到午後,這裡可能就沒那麼適合。

 

Namlı Gurme

第三間來介紹一間不同的早餐地點,這間店在卡拉柯伊港邊不遠處,與其說是早餐店,應該算是賣早餐食材的熟食店,然後有擺桌子可以順便吃自助式早點的地方。這家店的外觀會讓人很混亂,看起來像是餐廳,但又可以隨意進出裡面又像是超市一樣的食材雜貨店,很容易讓不熟悉規則的人卻步,因為不知道從何開始。簡單來說要分成兩種顧客,一種是純粹買食材,一種是想要用餐的,買食材的人可以直接進去跟食材區域選購結帳,裡面有專門的服務人員可以幫忙。

Namlı Gurme

裡面的食材,包羅萬象,從起司、熟肉類、乾貨、調味料、醃漬物、草藥類等等,凡是吃進肚子裡的幾乎都可以找到。

Namlı Gurme

另一種想要在此用餐的人,就要去找門口的櫃檯,不要傻傻地看到人在排隊就去排隊,實際上應該要先找到桌子,才能去排隊拿食物,因此要先找到對的服務人員告訴他們要用餐,等他們帶領到桌之後再把桌號記下來去找食物。他們有一側是專門給現場的食物區,這間店有很多有特色的選擇,但是不會土耳其文的人或是對土耳其飲食文化陌生的人,就只能靠模樣來選。

分裝成小碟子的食物,真的會有很多看不出來是什麼的,牌子上有名稱跟價格,手指一指就可以像自助餐一樣慢慢累積在餐盤內。

Namlı Gurme

依照從門口的順序,從果醬橄欖綜合的類型,然後會到即食的起司火腿類還有醃肉,以上都是大家都很容易接受的早餐食材。

Namlı Gurme

接下來會看見一堆泥狀物,這些也是在飯店自助餐出現時,大多數人會跳過,但實際上是土耳其料理中更清爽也有趣的菜色。有些東西確實外觀無法看出內容物,大部分是有各種蔬菜、穀物或根莖類(馬鈴薯這類)、橄欖油,紅色的多是番茄底,白色的多是優格底,大家可以依此來選擇「更可能」會喜歡的菜色。

Namlı Gurme

另外還有一些可以看見「形體」的菜色,可依個人喜好搭配,這些菜在其他的早餐店應該都不太會出現,比較容易出現在喝酒吃海鮮的餐廳當前菜。

Namlı Gurme

飲料跟來桌前的服務生點就可以了,自助式的就是得花一點精力,但這裡仍舊很受歡迎,人潮絡繹不絕,有時候得耐心等等才能好好坐下來吃飯。以下就是我費盡力氣拿下的餐盤,裡面值得一提的是涼拌海蓬子(Deniz börülcesi)跟格瑞爾起司(Gravyer peyniri),「海蓬子」又稱海蘆筍、海人參,是營養價值很高的蔬菜,利用海水灌溉,口感脆嫩,並不是四處可見,是愛琴海區域的植物,大多會做成冷盤,調味清爽帶點酸。「格瑞爾起司」是源自瑞士的起司,牛奶製成,乾硬味道超濃縮,感覺也適合配紅酒。19世紀奧斯曼帝國時期引進,土耳其的話因為氣候與飼養條件限制僅在卡爾斯(Kars)製作。

Namlı Gurme

好的,這間早餐店也歡迎大家來挑戰,環境比較吵雜一點,點餐有像打仗,不知道在尼尚坦什區(Nişantaşı)的分店會不會好點,不過沒去過不確定內用狀況如何,買食材可能很適合!

 

其他早餐店,等到有親自體驗過有想要介紹的集滿再說吧!土耳其早餐的精髓還是跟喜歡的人一起吃,吃特別的氣氛聊內心的話題,早餐店各有所好,大家一起挖掘吧。

 

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