土耳其起司多重奏

土耳其是乳製品的泱泱大國，真的吃得多、產的多，但今天！姊姊的重點是起司，為什麼是起司呢？因為我愛吃啊！（什麼理由，其實我很擔心討厭吃起司的人、或是吃素的人，在土耳其好像就沒有什麼好東西可以吃了！

感謝總編無私分享

土耳其的起司，款式種類多元，~~加上我有一陣子迷上高蛋白減肥，所以吃一堆起司~~，他們可以依照品項、產地（土耳其東西南北）與形狀分類，路上也有很多起司店，尤其是市集周圍，可以看到很多起司專賣店，不過如果在城市，比較住宅區的地方，多半都是在超市裡面，會有起司攤位，就像你在微風廣場超市看到那些賣高級火腿或起司那樣，但我想除非你會土文，不然你是不會想貿然跟起司攤的大叔開啟談話的，我總是很羨慕土媽媽們的滔滔不絕！

現場都會請試吃唷

先讓我們從形狀開始說起

土耳其的起司有牛乳製也有羊乳製（綿羊、山羊），主要形狀是片狀Dilimli、塊狀（有圓有方）、條/絲狀Tel、膏/醬/泥狀Krem peynir、碎末狀（多半是山羊起司），有土文我盡量寫出來給大家參考。

片狀主要就是早上在吃的，通常是Kaşar（白黃）或是切達起司（橘黃）
塊狀我從來沒買過，通常是做料理用途，也是Kaşar居多，另外還有用很像洗衣粉盒裝的濕起司，一般是白起司Beyaz Peynir，我吃過一次我室友的，非~常~可~怕！超級鹹，好像也有點媽媽手藝的概念（像韓國人的家鄉泡菜，自己醃漬）
條狀/絲狀我覺得只是粗細問題，這種形狀也是Kaşar比較多，高蛋白減肥的時候我都拿來當零嘴，給大家一個購買的tip，通常大廠牌的比較不鹹喔！那種完全看都沒看過，非常鄉下的設計包裝，通常都鹹得很可怕
膏狀主要是早餐拿來塗麵包（類似果醬），那真的是我的心頭好！回台灣之後非常想念，特別是白起司Beyaz Peynir，土耳其最常見的膏狀起司牌子應該是Bel的KARPER系列，很多simit車或是店家都會附上，讓你可以沾著吃，碎末狀就是那種拿來配紅酒的，非常鹹的山羊起司。

按照品項分類的話

前面用形狀，只能給大家一個大方向，真正起司誰是誰還是感到很模糊吧！以下就讓姊姊來按照常見的幾款起司做介紹

➀ 白起司Beyaz Peynirler

CC BY-SA 4.0, Link

最優質的白起司產於馬爾馬拉Marmara與色雷斯Trakya，使用那兒產的綿羊乳、牛乳與山羊乳製作，可以做成全脂或是半脂，不過最美味的當屬綿羊乳製作。土耳其的白起司非常美味，有出果醬款式、塊狀盒裝款式、或是一大片包膜磚頭那種，任君挑選。

典型的土耳其早餐都會有他的身影，當地人也愛喝茴香酒（獅子奶Rakı）配他吃

✐我自己很愛吃白起司，抹醬很方便我常拿來抹麵包，當早餐果醬用，片狀的倒是沒有Kaşar吸引人，片狀的味道比較濃郁會讓人很容易膩，果醬撞的滿奶，我自己最常吃的土牌是Pınar，百吃不厭的好味道，甚至有出巧克力口味的白起司醬，我也是買來嘗試，不會可怕喔XD

➁ 黃起司Kaşar peyniri

圖片來源

黃起司，可以分成新鮮的與風乾的，也是使用綿羊乳、山羊乳與牛乳製作，新鮮的黃起司是製作完成後馬上就能吃，而風乾的起司則是用鹽醃漬六個月後再食用，另外一種跟Kaşar很像的起司是Kaşkaval peyniri跟kaşar很像，不過是另一種起司。

✐一般來說黃起司的味道是東方人比較熟悉的，片狀居多，常常會做成我們熟悉的帕尼尼夾心（土文是 Karşarlı Tost），另外就是撒在義大利麵上或是焗烤也是用這種起司，塊狀也有比較軟的可以當零食吃(像是我最愛的條狀起司)，Karşar的話因為我太愛吃，各大廠牌幾乎都吃過(很冷門的也會買來試試)，不過我買的還是片狀居多，口味上土人使用最頻繁、最普遍好取得的還是Pınar，他的起司味也比較重，其他牌我覺得有點粉不然就是有點油，放久就很快油掉(台語是說ㄏㄨㄟˇ去)。

美味的土耳其pizza－Pide上頭也是滿滿的Kaşar

✐土人很妙的一點是沒有焗烤這個單詞，但如果menu上頭寫了Peynirli的話，就是裡頭會有起司，如果是熱食，幾乎、幾乎都是焗烤，而且焗烤的幾乎都是Kaşar起司，但他也不會寫Kaşarlı，似乎就是只跟吐司才會這麼寫，舉凡Pide、Köfte(肉丸)、Tavuk(雞)；冷食的話就是一絲一絲的莎拉、或是放在麵條，不焗烤的話就當內餡，像是搭配Simit芝麻圈、Börek酥皮糕點或是Gözleme土氏蔥油餅、Açma麵包芝麻圈等等